Уксусыг нээсэн түүх нь биднийг хүн төрөлхтний библийн өмнөх өнгөрсөн үе рүү авчирдаг. Антисептик, цангаа тайлах эмчийн хувьд түүнийг 7000 жилийн өмнөөс мэддэг байжээ. Эрт дээр үед өвөрмөц үнэртэй торхонд исгэлэн усан үзмийн дарс анхаарал хандуулдаг байв. Усан үзмийн цуу хэрэглэх нь туршилтаар илэрсэн. Энэ нь шингэнийг цэвэршүүлэх, тааламжтай амттай болгохын тулд хэдэн дусал исгэлэн дарс уух усан дээр нэмэлт болгон ашиглахад үндэслэсэн болно. Хожим нь эдгээгчид шинээр олж авсан бүтээгдэхүүний эдгээх шинж чанарыг шалгаж үзсэн.
Уксусын төрөл ба тэдгээрийг бэлтгэх арга
Усан үзмийн цууг хуурай усан үзмийн дарсыг исгэх замаар олж авдаг. Үүний үр дүнд усан үзмийн цууны ерөнхий ангилалд дараахь байдлаар хуваагдана.
- цагаан дарс цуу;
- улаан дарс цуу:
- бальзамын цуу;
- цагаан дарсны цуунаас анхилуун үнэртэй цуу.
Үйлдвэрлэгч орнуудаас хамааран эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь өөрсдийн үндэсний үйлдвэрлэлийн арга, өөрсдийн дарстай байдаг бөгөөд энэ нь өөр өөр үнэр, амтыг илэрхийлдэг. Цагаан цуу бол эдгээр ангиллын хамгийн зөөлөн нь юм. Исгэх нь удаан хугацааны туршид зэвэрдэггүй металл саванд явагддаг. Уксус нь дарсны нарийн үнэрийг хадгалдаг бөгөөд салатыг хувцаслах эсвэл цааш нь амтлах зориулалттай.
Та зуны зуслангийн байшинд ургадаг усан үзмийн сортуудаас гэртээ цагаан дарсны цагаан цуу авч болно. Уг процесс нь дарсыг буцалгахгүйгээр халаах замаар явагддаг. Хүчин чадлын тал нь үлдэх үед энэ нь гэрийн цуу болно. Усан үзмийн целлюлозоос цуу бэлтгэ. Энэ тохиолдолд процесс 90 хоног болно.
Дарсны цагаан цууг 40 градус хүртэл халааж, саванд үнэрт амтлагч тавьснаар үнэрт үнэрт ордог. Зургаан сар хүртэл нас нь найрлага нь зөвхөн үнэрийг төдийгүй өвсний ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр ханасан байдаг. Энд бүтээл зохиогчдын төсөөлөл нь түүний тодорхой амтанд донтох байдлаар хязгаарлагддаг.
Улаан цууг царс баррель хэлбэрээр хөгжүүлсэн Cabernet төрлийн дарснаас авдаг. Мэдээжийн хэрэг, ийм аргаар олж авсан усан үзмийн цуу нь үнэтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд дуслаар хэрэглэдэг, цуглуулдаг. Гэхдээ balsamic цуу онцгой байр эзэлдэг. Үүнийг олж авах арга нь 12 хүртэлх жилийн турш нэг торхонд исгэх үйл ажиллагаа орно.
Үүний үр дүнд 100 литр дарснаас 15 литр бараан өнгийн бүтээгдэхүүн, маш зузаан тууштай байдлыг олж авдаг. Үр бүтээгдэхүүний амт нь чихэрлэг, исгэлэн юм. Үүнийг бэлэн мах, загасны хоол, улирлын салатанд нэмнэ. Уксусыг бальзам гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь анх шархыг эмчлэхэд, хурдан эдгэрэхэд ашиглагддаг байсан.
Шошгон дээр өнгөт бодис, элсэн чихэр, хадгалах бодис агуулаагүй бол цуу нь байгалийн гаралтай гэж тооцогддог. Шилэн савны ёроолд бага зэрэг тунадас байх ёстой. Хүчиллэг агууламж 5-9% хооронд байдаг. Бүтээгдэхүүний өртөг өндөр байдаг.
Усан үзмийн уксусын ашиг тус ба хор хөнөөл
Олж авсан цуу нь зөвхөн бактерийн эсрэг шинж чанартай төдийгүй шархыг эдгээх чадвараараа онцлог юм. Усан үзэмнээс цуглуулсан ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгийн төвлөрсөн агуулга нь цуу эдгэрэлтийг бий болгодог. Үүнд:
- полифенол;
- органик хүчил;
- ул мөр элемент;
- витамин.
Эмийн бэлдмэлийн цуглуулгад эдгээр бодисууд хүний биед нөлөөлдөг. Тиймээс фитоалексин гэдэг бодис нь хавдар, зүрх, цусны өвчний хөгжилд ордог. Флавоноид нь бие махбодийг дархлаа сайжруулах замаар өвчин эмгэгийг даван туулахад тусалдаг. Balsamic цуу нь тулайны довтолгооноос ангижруулж, биеийн хөгшрөлтийг дардаг.
Balsamic цуунд агуулагдах олон ашигтай бодис нь дулааны боловсруулалтанд тогтворгүй байдаг. Тиймээс цууг хүйтэн аяганд хийж, үйлчлэхээс өмнө нэвтрүүлдэг.
Газрын дундад тэнгисийн орнуудад уламжлал ёсоор тэд усан үзмийн цууг марабин, мах, загасны хоол хийхэд ашигладаг. Дашрамд хэлэхэд жингээ хянах хүмүүст зориулагдсан бага илчлэг түлшээр ажилладаг. Хоол хийхээс гадна усан үзмийн цуу хэрэглэдэг.
- эмнэлгийн зориулалтаар;
- гоо сайхны салбарт.
Бүтээгдэхүүний бактерийн эсрэг шинж чанар нь зөвхөн арьсыг халдваргүйжүүлэх, усыг халдваргүйжүүлэхэд ашиглагддаг. Биеийн дотоод хордлого эсвэл бактериозын үед цуутай ус нь бие доторх эмгэг төрүүлэгч нянг дарангуйлдаг. Дарсны цуу хэрэглэсэн нойтон жин нь хөл дээрхи варикозын торыг арилгадаг. Энэ нь турах зорилгоор өөх тос шарагч болгон ашигладаг.
Бие махбодид калийн дутагдалтай байгаагийн нэг үзүүлэлт бол арьсыг томруулж, ялангуяа хөл, эрдэнэ шиш, хагарал үүсдэг. Нэн ялангуяа калийн өндөр агууламж нь усан үзмийн цуутай шахалтыг нөлөөлөлд өртсөн газар нутагт хэрэглэвэл бэрхшээлийг даван туулахад туслах болно.
Биеийн онцлог шинжийг харгалзахгүйгээр ашиг тусаа төдийгүй цуунаас гарах хор хөнөөлийг олж авах боломжтой. Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд эсрэг заалтууд орно.
- бага наснаас улаан усан үзмийн сорт хүртэл харшилтай болох;
- цочмог үе шатанд хоол боловсруулах эрхтний өвчин;
- бэлэг эрхтний тогтолцооны үрэвсэлт үйл явц.
Усан үзмийн цуу нь исгэлэн сүү бүтээгдэхүүн, ногооны уураг, төмстэй хослуулдаггүй.
