Америкийн индианчуудын домогт өгүүлснээр абориген бурхдын овгийн нэг үл мэдэгдэх ургамлын жижиг нахиа өгчээ. Өндөр өвсний өтгөн дундуур нар жаргах гэж тэр тэмцлээ. Бяцхан зөрүүд эр нартаа байраа олж, цэцэглэж, халуун туяандаа угааж, цэцэглэж буй бут болж хувирав. Энэ нь маш хурдан өсч, дэлхийг ан цаваар бүрхсэн тул эртний овгийн нүд нь зөөлөн цагаан гонзгой булцууг нээлээ. Тэдний овгийн удирдагчийн охин, үзэсгэлэнтэй цагаан арьстай Мани-ийн хүндэтгэлд уугуул хүмүүс бурхадын хандивласан Гайхамшигт ургамал Кассаваг нэрлэжээ. Кассава булцуу нь идэж, маш амттай байсан. Гайхамшигтай бут нь овог аймгуудын дунд хурдан тархаж, тус бүр өөрийн гэсэн нэр өгчээ. Тиймээс кассава (кассава) нь олон нэртэй байдаг - кассава, сингконг, манн сампаланг, юби кайу болон бусад. Өнөө үед онцгой анхаарал халамж шаарддаггүй баялаг амттай булцуугаар (тэнгэрээс манна гэх мэт) гайхалтай бут суулгаад дэлхий дээрх 500 сая гаруй хүн хооллож байна. Кассава аажмаар ирээдүйн хоол болж байна!
Маниокийн үндэс тариалах боломжтой cassava (Manihot esculenta). © IITAАнгилал ба тархалтын газар
Кассавагийн эх нутаг бол Америкийн халуун орны бүс нутаг боловч энэ соёлын ихэнх нь Африкийн халуун орны нөхцөлд ургадаг. Ургамлын эрхтэн дэх сүүн шүүсний агууламжийн хувьд кассава нь euphorbiae-ийн гэр бүлд хуваарилагддаг бөгөөд 100-аас илүү зүйл агуулсан "Кассава" тусдаа төрөлд хуваагддаг.
Цаг уурын нөхцөлд өндөр дасан зохицох нь гэр бүлийг халуун цөл, борооны ой, урагшаа Орос, ТУХН-ийн нутаг дэвсгэрт тархахад нөлөөлсөн. Бүрэн боловсорч гүйцсэн үндэс булцууны хувьд жилийн дундаж температур хамгийн багадаа +20 - + 25 ° C байх шаардлагатай. Тиймээс, задгай газарт зөвхөн халуун орны нутагт чөлөөтэй тариалдаг. ОХУ-ын өмнөд бүс нутагт соёлыг хамгаалагдсан газарт тариалж, байшингийн ургамал болгон ургуулах боломжтой. Хамгийн алдартай ба нийтлэг зүйл бол халуун орны экзотик Manioc юм (Манихот esculenta).
Кассавагийн тодорхойлолт
Кассавагийн гэр бүл нь олон наст өвслөг ургамал, бут сөөг, байгалийн модны ургалтаар байгалийн ургалтанд багтдаг.
Кассава бол олон наст, хурдан ургадаг бут сөөг бөгөөд гоёл чимэглэлийн навчит титэмтэй бөгөөд ихэвчлэн 3 метр өндөр байдаг. Төв иш нь цаг хугацааны явцад эгц ургадаг. Салбар нь сул, гэхдээ том хар ногоон урт навчтай навч авчирдаг зангилаанууд нь ишний дунд тодорхой харагдаж байна. Навчны ир нь гүн, далдуугаар тусгаарлагдсан 3-7 ширхэг. Навчнуудын дараагийн зохион байгуулалт нь титэмийг сул нэхсэн чимэглэлийн хэлбэрт оруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Cassava-ийн үндэстэй бут сөөг. © Жозе КрузЦэцэг нь урт peduncles дээр апикаль сойзоор цуглуулсан, нэгдмэл бус шаргал-цагаан өнгөтэй байдаг. Сойз бүрийн дээд хэсэгт эрэгтэй цэцэг, доод хэсэгт нь эмэгтэй байдаг. Кассавагийн амьдрал, ялангуяа нөхөн үржихүйн хувьд цэцэг нь онцгой ач холбогдолгүй боловч боловсорч гүйцсэн нь булцууг хураахад бэлэн байгааг тодорхойлдог.
Хамгийн сонирхолтой нь кассавын төрлүүдийн далд хэсэг юм. Кассава идэж болно, эсвэл Кассава (Манихот esculenta) хүнсний ногооны ургацын хувьд сонирхолтой. Үндэс системийг 1 м урт, 8-10 см диаметртэй урт өтгөрүүлсэн үндсээр төлөөлдөг.Үндэс хоёрдогч өтгөрлөсний үр дүнд ишний ёроолд 3-8 булчирхайн хавагнасан үндэс (булцуу) үүсч, урт нь 0.5-1.0 м хүртэл ургадаг. 20 см, 5-аас 25 кг жинтэй. Булцууны цөм нь цардуулаар баялаг (жингийн хувьд 20-40%). Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүн болж үйлчилдэг кассава булцуу, гэхдээ зөвхөн боловсруулсны дараа: хатаах, буцалгах эсвэл усанд угаах. Түүхий булцуу нь пруссын хүчил агуулдаг тул хортой байдаг.
Сонирхолтой кассава гэж юу вэ?
Өнөөдөр зах зээлд хүнсний ногооны бүтээгдэхүүний томоохон жагсаалт гарч ирдэг. Идэж болох кассавагийн хачирхалтай сонсогдож буй сонирхолтой "саваа" нь зах, дэлгүүрүүдэд зарагддаг. Зуны улиралд улам олон оршин суугчид улаан лооль, чинжүү, төмс биш ургадаг тул ер бусын хоол хүнс сонирхдог. Кассава нь бидний хувьд ийм ер бусын ногоо агуулдаг. Энэ нь зөвхөн дотоодын ногооны ургац, тансаг доторх ургамал төдийгүй хамгаалагдсан газарт тариалах үед бизнесийн үндэс суурь болж чаддаг. Кассаваас аяга таваг амталсны дараа худалдан авагч халуун орны экзотик хоолны дуртай болно. Кассава танай гэрт ямар хэлбэрээр, ямар хэлбэрээр ургах эсэхийг шийдэхээс өмнө бид түүний найрлага, эмийн шинж чанар, хоол хийх, гэрийн хоол хийхэд ашиглах талаар мэдэх болно.
Кассавагийн үндэс ургац. © Артур ЧапманТэжээлийн агууламж
Кассавагийн үндэс нь асар том төмстэй төстэй боловч линамарин эсвэл гидроцяны хүчил глюкозид их хэмжээгээр агуулдаг. Энэ нь нэлээд хортой бодис тул түүхий хэлбэрээр нь хэрэглэх боломжгүй юм. Хоолны кассава бол хүүхдийн эрүүл мэнд, судасны хөгжилийг бүрэн хангах үндсэн эрдэс бодис агуулсан ашигтай бодисуудын нэг юм. Кали, магни, төмөр, селен, цайр, кальци. Кассава нь В витаминаар баялаг бөгөөд А, С, D, Е, К болон бусад ашигтай найрлагатай байдаг. Энэ өсгөвөр нь нүүрс ус ихтэй байдаг (40% хүртэл цардуул агуулдаг).
Кассавагийн эдгээх шинж чанарууд
Дулааны боловсруулалт хийсний дараа кассавагийн үндэс ургац нь идэхэд аюулгүй бөгөөд тариалангийн бүс нутгийн хүн амын хэрэглэдэг.
- бие махбодийн дархлаа, энергийг нэмэгдүүлэх арга хэрэгсэл
- тулай, bursitis, үе мөчний үрэвслийг эмчлэх үрэвслийн эсрэг эм болгон ашигладаг.
- цусан дахь сахарын хэмжээг
- антиоксидант бодис болох бие махбодийг чөлөөт радикалаас
- хүний биеийн хөгшрөлтийн процессыг дарангуйлдаг ардын анагаах ухаан.
Газрын касса үрийг - сайн эмзэг, тайвшруулах үйлчилгээтэй.
Кассавагийн тариалалт. © Слав4Кассавагийн хоол
Латин Америк, Африк, Ази, Индонезийн 500 сая гаруй хүн кассавийг үндсэн нэрийн хоол болгон ашигладаг. Халуун орны чухал ургамлыг дэлхийн бусад бүс нутагт хүнсний бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг бөгөөд тэнд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон нийлүүлдэг.
Үндэс эмчилгээ
Түүхий булцууг дээд хальснаас цөм рүү хальсалж, буталж буцалгаж эсвэл хэдэн цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нимгэн давхаргатай хог дээр хийж, бүрэн хаттал 5-6 цагийн турш хатаана. Энэхүү бэлдмэлийн тусламжтайгаар цианит нь бараг бүрэн ууршдаг бөгөөд аяга таваг бэлтгэх явцад идэхэд бүрэн аюулгүй болдог.
Тохиромжтой хоол хүнс хэрэглэх
Хагас боловсруулсан хуурай массаас цардуул их хэмжээгээр тодорхойлогддог гурил, үр тариа (сагам гэх мэт) үүснэ.
- Үүссэн бүтээгдэхүүн нь талх, бялуу, төрөл бүрийн үр тариа болон бусад аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд байгаль орчинд ээлтэй түүхий эд юм.
- Үр тариагаар хооллож буй харшилтай хүмүүст кассава гурил улаан буудайн гурилыг төрөл бүрийн боовоор сольж болно.
- Дулааны боловсруулалт хийсний дараа кассава нь загасны мах, махан хоолонд зориулагдсан хоолны таваг болгон ашигладаг бөгөөд шөл, шөл бэлддэг.
- Тэд чипс, желли, чихэр болон бусад чамин хоолны амттай хоолыг хийдэг: Тайландын алдартай бөмбөг, "хар сувд", коктейль, цай, компот гэх мэт.
Кассава тариалах технологи
Кассава бол халуун орны бүс нутгийн соёл бөгөөд үүнийг хөгжүүлэх тодорхой нөхцлийг шаарддаг. Агаарын температур хамгийн багадаа +25 - +30 хэм хүртэл, хуурайшилт удаан үргэлжлэхгүй, нарлаг өдөр олон байдаг. Эдгээр нөхцлүүд нь ОХУ-ын өмнөд бүсийн цаг уурын нөхцөлд тохирсон эсвэл хаалттай орон зайд бий болно: хүлэмж, хүлэмж, өвлийн цэцэрлэг, тэр ч байтугай гэр бүлийн хэрэгцээний зориулалттай орон сууцанд.
Кассавагийн цэцэг. © Тон РулкенсКассавагийн хөрсний шаардлага
Кассава ургахын тулд ялзмаг ихтэй хөнгөн, амьсгалж, төвийг сахисан урвал бүхий хөрс (илүү тохиромжтой элсэрхэг шавранцар) шаардлагатай. Шавранцар ашиглаж болно. Хөрс нь сул байх ёстой, ургамал нь өтгөн шигүү хөрсийг тэсвэрлэдэггүй. Энэ соёл нь ус зогсонги байдалд тэсвэрлэдэггүй тул ус зайлуулах шаардлагатай байдаг.
Тарих материалыг бэлтгэж байна
Кассава нь зөвхөн ургамлын гаралтай тариалалт хийдэг бөгөөд 6-12 сартай боловсорч гүйцсэн ишний дунд хэсгээс хураасан шороог хэлбэрээр тариалах материалыг ашигладаг. 15-20 см шороог 2-3 сарын турш сэрүүн газар хадгална эсвэл тэр даруй хөрсөнд суулгана. Тарих үед бариулын байрлал нь үүрэг гүйцэтгэдэггүй (босоо, налуу, хэвтээ). Гол шаардлага: шороог дор хаяж тал нь хөрсөнд байх ёстой. Хэвтээ байдлаар тарьсан тохиолдолд хэвтэж буй иш нь 8-10 см хөрсөөр хучигдсан байдаг. Үгүй бол тарих материал нь хатдаг. Хангалттай чийгтэй бол иш нь шууд дэд булцуу, найлзуурыг үүсгэдэг.
Кассава янз бүрийн хэлбэртэй. © МоккиеКассава тарих
Кассава ургах нь хэцүү биш боловч төрөл бүрийн (эрт боловсорч гүйцээд), тарих хугацааг сонгох хэрэгтэй. Намар эхлэн элссэн хөрсөнд 20-30 кг / 10 хавтгай дөрвөлжин метр ялзмгийг хэрэглэнэ. м. Тарихын өмнө хөрсийг 15-20 см-ийн гүнд ухаж, нитроаммофоска 50-70 г / кв-ийн хэмжээгээр нэвтрүүлдэг. м.Гүний гүнзгий боловсруулалт нь боломжгүй юм. Урт үндэс булцуу үүсдэг бөгөөд энэ нь ургац хураахад хүндрэл учруулдаг.
Нээлттэй, хамгаалалттай хөрсөнд кассава нь 40 эгнээ, 40-60 см өндөртэй 1 эгнээнд хамгийн сайн тарьдаг бөгөөд энэ нь шаардлагатай сул хөрсийг бий болгож, ургамал арчлахад хялбар болгодог.
Өргөн эгнээнд тариалахдаа шороог 2 эгнээнд горхи эсвэл ууланд байрлуулна. Тарих нягтрал нь олон янз байдал, хөрслөлтөөс хамаардаг бөгөөд дунджаар 60-90 см-ийн эгнээнд шороог, 80-120 см-ийн хооронд байна.
Кассавагийн арчилгаа
Хэрэв хөрс нь өндөр үржил шимтэй бол ургац хураах бордоо хэрэглэх шаардлагагүй, ялангуяа булцууны жилийн ургац хураах хэрэгтэй. Өсөн нэмэгдэж буй улиралд та тариалснаас хойш 2, 4 сарын дараа тогтмол хогийн ургамалд азот-калийн бордоогоор тариалж болно. Хэрэв кассавагийн ургацыг 2-3 жилийн хугацаанд аажмаар арилгадаг бол дээд хувцаслалт нь тариалалтын хоёр дахь жилээс эхэлдэг.
Ургамлын улиралд 1-2 толгодын ургамал нь булцуу байрладаг их биений тойрог хөрсний бүрхэлтийн түвшинг хянаж байдаг. Услах бүрийн дараа хогийн ургамал хийхийг зөвлөж байна. Мөр хаагдах хүртэл хөрсийг хогийн ургамлаас цэвэр байлгана. системчилсэн хогийн ургамал.
Эрт боловсорч гүйцсэн сортуудын ургалтын улирлын үргэлжлэх хугацаа 6-8, хожуу боловсорч гүйцээд 12-16 сар байна. Хүйтний улирал эхлэхэд кассава үүсэх нь хөлддөг бөгөөд агаарын температур, хөрсний чийгшил эхэлснээс хойш дахин сэргэдэг. Үндэс булцуу үхдэггүй.
Кассава булцуу. © IITAУргац хураалт
Кассава хураах бэлэн байдлыг навчис шарлаж, унах, түүнчлэн үрийг боловсорч гүйцэхэд тодорхойлдог. Малталтын хугацаа 3-4 долоо хоног байна. Хэрэв та хэт залуу боловсорч гүйцээгүй булцууг цуглуулдаг бол хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хатуу, муу шингэх болно.
Нэгдүгээрт, ургамлын ишийг тайрч, 30-40 см маалинга үлдээнэ. Эдгээрээс шороог нэн даруй хурааж, бэлтгэсэн хөрсөнд 2-3 хоногийн дотор тарьдаг. Үүний зэрэгцээ ишийг огтолсны дараа газар доорхи касса булцууг бүрэн сугалж авдаг. Хэрэв бут сөөгийг дараагийн жилдээ үлдээвэл 2-3 булцууг ухаж тайрч үлдсэн хэсгийг нь цааш ургахаар үлдээнэ.
Хадгалах зориулалттай кассава булцуу
Газар ухсаны дараа түүхий булцууг зөвхөн 2-3 хоногийн турш хадгалж, ашиглах боломжгүй болно. Тиймээс ургац хураалтын дараа нэн даруй булцууг гадаргуугийн царцдаснаас цэвэрлэж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, задгай наранд 3-6 хоногийн турш хатаана. Ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн (гурил, үр тариа) авахын тулд булцууг 3-4 хоногийн турш усанд дэвтээнэ, цөм рүү нь цэвэрлэж, буталж хатааж 8-10% -ийн чийглэг жинд хадгална. Хуурай материал нь хүссэн төлөвт (гурил, үр тариа) тавигдаж, зориулалтын дагуу ашиглагддаг.
