Пистачио самарыг 2.5 мянган жилийн турш хоол хүнсэндээ хэрэглэж ирсэн. Пистачиос нь эдгээр жимсийг өгдөг ногоон, самар, идсэн мод, жимсний хэлбэрээр хоёуланг нь нэрлэдэг. "Пистачио" гэдэг үг нь Франц хэлнээс манай хэл дээр ирсэн бөгөөд энэ нь эргээд Латин, Грек хэлнээс гаралтай юм. Грек үг нь Перс хэлнээс гаралтай бөгөөдпистех“” Гэж. Энэ гайхамшигтай ургамлын төрсөн газар гэж тооцогддог Иран юм. "Пистачио" гэдэг үгийг 18-р зуунаас хойш орос хэлний толь бичигт хүчтэй оруулсан байдаг.
Пистачио (Pistcia) - Сумаховын гэр бүлийн жижиг мод, бут сөөг ургадаг (Анакардиаз), Хуучин ба Шинэ Дэлхийн субтропик, хэсэгчлэн халуун орны бүс нутагт түгээмэл тохиолддог. Эрт дээр үед өргөн тархсан, үнэлэгдсэн ургамал бөгөөд хүнсний ногооны эх үүсвэр юм Жинхэнэ пистачиоПистачио мод (Pististia vera) бол пистачингийн төрөл зүйл юм.
Пистачио самар гэж нэрлэх нь ботаникийн үүднээс огтхон ч үнэн биш юм. Бидний самар гэж нэрлэдэг зүйл бол интоорокарп (чулуу) бөгөөд бүгд дуртай бүйлсний адил юм. Гэсэн хэдий ч хоол хийх, өдөр тутмын амьдралдаа бүрхүүл, идэж болох цөмөөс бүрдэх аливаа жимсийг самар гэж нэрлэдэг болохыг тогтоожээ.
Писта мод тарих. © cstoernerПистачиогийн түүх
Олон мянган жилийн турш Баруун Азид, Сириэс Афганистан хүртэл пистачио мод ургадаг байв. Тэд ялангуяа Персд хүндэтгэлтэй ханддаг байсан бөгөөд тэнд баялгийн бэлгэдэл гэж үздэг байв. Пистачиос нь өтгөн амт, тэжээллэг чанараараа үнэлэгдэж, Шебагийн хатан хааны ордонд дуртай самар байв. Сонирхолтой нь, пистачиос бол Библид дурдсан хоёр самарын нэг юм.
Ромын эзэнт гүрний үед пистачио модыг Грек, Италид Сириэс оруулж ирсэн. Зарим түүхчид Ромын эзэнт гүрэн нуран унасны дараа Италид пистачиос тариалахаа зогсоосон боловч арлууд байлдан дагуулагдсаны дараа Арабчууд түүнийг Сицилид буцааж оруулж ирснийг тэмдэглэжээ.
Одоогийн байдлаар пистачиос нь Иран, Грек, Сири, Испани, Итали, Турк, АНУ болон бусад улсад ургадаг.
Шинэ ертөнцөд пистачиосыг Калифорнид 1890-ээд оны сүүлээр арилжаалж эхэлжээ. Өнөөдөр АНУ-д жил бүр үйлдвэрлэдэг пистачиос үйлдвэрлэл нь дэлхийн хамгийн том үйлдвэрлэгч Иран улсын дараа хоёрдугаарт бичигддэг. Дэлхий даяар пистачиос нийлүүлэлтийн дийлэнх хувийг АНУ-д хэрэглэдэг.
Нэг мөчир дээр олон тооны пистачиос. © Стэн ХэбсПистачиос хэрхэн ургадаг вэ?
Пистачио модыг заримдаа ногоон бүйлс гэж нэрлэдэг. Заримдаа 10 метр хүртэл өндөр ургадаг энэ мод нь чулуурхаг, ядуу хөрсөнд, эгц налуу, сэрүүн өвөлтэй газарт ургадаг (пистачио мод 20 градус хүртэл хүйтнийг тэсвэрлэдэг). Энэ нь ган гачгийг тэсвэрлэдэг, анхаарал халамж тавьдаг.
Энэхүү пистачиогийн их бие нь муруй, ихэвчлэн налуу, хавиргатай байдаг. Хуучин мөчир дээрх холтос нь цайвар саарал, жил бүр - улаан хүрэн өнгөтэй байдаг. Үндэс нь 10-12 метрийн гүнд, 20-25 метр орчим ургадаг.
Пистачио бол хоёр төрлийн ургамал юм. 4-6 см урт зузаан, нарийн төвөгтэй, нэлээд өргөн panicles хэлбэртэй саарал цэцэг, ижил хэмжээтэй, ховор, нарийхан panicles дахь варикозын цэцэг, ижил хэмжээтэй, гурваас таван гонзгой хэлбэртэй, тэгш бус, өтгөн цэцгээс арай өргөн. 2-4 мм урт.
Пистачио модны цэцэг. © Идо КронЭнэхүү пистачиогийн жимс нь том хэмжээтэй (энэ төрлийн бусад зүйлээс хэд дахин том) 0.8-1.5 см урт, 0.6-0.8 см өргөн drupup хэлбэртэй бөгөөд боловсорч гүйцсэн үед перикарп амархан салгагддаг. Үр үрийн будаа нь ногоон өнгөтэй, хурц, тослог юм.
Гуравдугаар сар - 5-р сард пистачио цэцэглэнэ. 7 - 9 саруудад жимс.
Улаан өнгийн үрчлээстэй сайхан навч, бөөгнөрөл нь гоёл чимэглэлийн ургамал болгож өгдөг.
Модны мөчир дээр пистачиос. © Стэн ХэбсУргац хураалт
7-р сарын сүүл - 9-р сарын эхээр пистачиос ургац хураана. Самарыг эхлээд наранд хатаана - үүний дараа хадгалах боломжтой, гэхдээ нэг жилээс илүүгүй байна. Заримдаа тэд бас давсалж, шарсан байдаг.
Самар бүрхсэн гаднах нахиа суларч байх үед самар хурааж авдаг. Хэрэв мод сэгсэрвэл амархан унана. Хөвс нь шаргал өнгөөр хучигдсан цайвар ногоон хушгатай хучигдсан байдаг. Нэг мод нь 25 кг орчим хальсалж самар гаргаж чаддаг. Агааргүй нэвтрүүлэх савлагаанд шарсан пистачиос хэдэн сарын турш хадгалдаг. Хэрэв хөлдсөн бол тэдгээрийг олон жилийн турш хадгалж, амт, эрдэс бодисоо хадгалах болно.
Пистачио нь хамгийн сайн "самар" гэж тооцогддог бөгөөд пистачио (шарсан, давсалсан) 80-90 хувь нь хөнгөн зууш болгон хэрэглэдэг. Тослоггүй, хальсалсан пистачиос нь сайхан амттай бөгөөд хоол хийхэд ашиглагддаг.
Нээлттэй бүрхүүлд пистачио самар. © CemgПистачиосийн ашигтай шинж чанарууд
Шүлсгүй пистачиос нь маш эрүүл хоол хүнс боловч өөх тос ихтэй байдаг. Энэхүү самар нь кали ихтэй, натри бага, бие дэх шингэний тэнцвэрийг зохицуулж, цусны даралтыг хэвийн болгодог. Пистачиос нь уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд кальци, төмөр, фосфор, тиамин, цайр, В6 витамин, Е витамин агуулсан байдаг. Пистачиос нь бусад самартай харьцуулахад холестерины агууламж багатай байдаг. Эдгээр нь эслэг ихтэй, ханасан өөх тос багатай боловч моно ханасан өөх тос ихтэй тул зүрхний шигдээс үүсэх эрсдлийг бууруулдаг. Пистачиос нь антиоксидант агуулдаг бөгөөд хорт хавдар гэх мэт өвчнөөр өвчлөх эрсдлийг бууруулдаг.
Пистачиос нь Ойрхи Дорнод, Газар дундын тэнгис, Энэтхэгийн хоолны газарт хэрэглэгддэг бөгөөд давслаггүй пистачиос нь цагаан хоолтон болоход тохиромжтой. Эдгээр нь хөнгөн зууш, талх, жигнэмэг, зайрмаг болон бусад чихэр, маффин, паста, салат, сүмс, загас, махны зориулалтаар дүүргэх, чимэглэл хийхэд орц найрлага болгон ашиглахад маш сайн байдаг.
Пистачиогийн эрүүл шинж чанарыг олон улс оронд, ялангуяа Сирид үнэлдэг тул зочид ихэвчлэн баяртайгаар хамт уут өгдөг.
