Том төмсний ургац хураах нь хангалттай биш юм. Төмс нь шим тэжээлээ аль болох удаан хадгалах шаардлагатай. Үрээр сонгосон төмс нь арай өөр нөхцөлд хадгалагддаг. Зөвхөн температурын горим, агааржуулалтыг ажиглах нь булцууг гэмтээхээс зайлсхийх боломжтой.
Булцууг хадгалахад бэлтгэж байна
Үндэс ургацыг хуурай цаг агаарт хурааж авдаг. Үүний зэрэгцээ төмс хадгалах зориулалтаар бүрэн бүтэн эрүүл булцууг л сонгоно. Үлдсэн ургацыг намрын эхний саруудад түргэн хэрэглээнд зориулж тусгаарлав. Овоолгоос сонгосон төмсийг саванд цуглуулж, харанхуй, сэрүүн, агааржуулалттай газар 2 долоо хоногийн турш хорио цээрлэнэ. Энэ хугацаанд халуунд гадаргуу дээр хар толботой хожуу шарлалт болон бусад өвчин гарч ирэх бөгөөд үл мэдэгдэх бага зэргийн гэмтэл илрэх ёстой. Үүний дараа төмсний хадгалалтын нөхцлийг ажиглаж хавчуурга хийдэг.
Зооринд тавихаасаа өмнө төмс бэлтгэх хэрэгтэй.
Шинэ ургац хураах хүртэл төмсийг цаг уурын бүс, хостын чадвараас хамааран янз бүрийн аргаар хадгалах боломжтой.
- зооринд;
- цэцэрлэгт байгаа нүхэнд;
- тагтан дээр.
Зооринд төмс хадгалах
Хамгийн түгээмэл зүйл бол зооринд төмс хадгалах явдал юм. Үүний зэрэгцээ подвал агааржуулалтын нээлтэй байх ёстой, ургац хураахад бэлэн байх ёстой, өөрөөр хэлбэл хатаж, халдваргүйжүүлдэг. Хонгилууд нь агааржуулалтын нүхтэй тусгай хогийн сав эсвэл хайрцгийг суурилуулах боломжийг олгодог. Төмс хадгалах, хайрцагт хадгалах ургацын ширээ байдаг, энэ нь хамаагүй. Хамгийн гол нь подвалд 2-4 градусын температурыг хурдан тогтоож, тэжээлийг хадгалах хамгийн тохь тухтай байдаг. Чийглэг 85-90% хооронд байх ёстой.
Саяхан бэлтгэсэн ургацыг 20-25 кг хэмжээтэй торон уутанд хийж хадгалдаг байсан аргыг саяхан хэрэглэсэн. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг амьсгалах, сонгон шалгаруулах явцад тогтоосон микроклиматыг алдагдуулахгүй байх, зэргэлдээх үндэстний ургацыг эргүүлэхгүй байх боломжийг олгоно. Хог хаягдлыг хадгалах энэ аргаар ийм зүйл тохиолддоггүй. Үүний зэрэгцээ төмсний давхарга нь 1.5 метрээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Чухал асуулт бол төмс хэрхэн хадгалах вэ. Урт хугацааны хадгалалтын хувьд зөвхөн хожуу, дунд зэргийн ангийг ашигладаг. Хоёрдугаар сард унтаа үеийг шахдаг тул хяналтгүй ургадаг тул эрт төмс хэрэглэдэг. Зооринд хэд хэдэн тасалгаа байх ёстой. Үрийн материалыг тусад нь хадгалдаг. Сортуудыг холихгүй байхыг зөвлөж байна. Тиймээс хэд хэдэн сортыг олж авах, хадгалахыг эрмэлздэг зуны оршин суугчдад торон хадгалах нь хамгийн оновчтой юм.
Дулааны горимыг зөрчих нь дараахь бэрхшээлийг үүсгэж болно.
- төмс ургах;
- чихэрлэг амтыг бий болгох;
- үндэс тариалангийн гүн ба гүн дэх хар толбо гарч ирэх;
- булцууны эрт соёололт.
Дулаан хадгалсан тохиолдолд төмс хуурч болно. Үүний зэрэгцээ төмсөөс чийг ууршиж, булцуунд биологийн процесс хурдасдаг. Хэрэв төмс нь хүрээлэн буй орчинд хадгалагдвал ногоон болж, хортой болно. Төмсийг хэвийн температураас доогуур, хагас градус хүртэл удаан хугацаагаар хадгалах үед хар толбо гарч ирж болно. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн харанхуй толбо нэн даруй гарч ирдэггүй, гэхдээ хэдэн өдрийн дараа дулаарч эхэлдэг. Булцуу нь тэг хэмд ойртсон усны хөлдөх температурын ойролцоо хадгалсны дараа чихэрлэг тааламжгүй болдог. Хоолны хувьд ийм төмс тохиромжтой биш боловч нахиалдаг тул энэ нь ургацыг гэмтээхгүй. Энэ аргаар эрт үрийг хадгалдаг.
Гуравдугаар сард төмс сэрэхийг зогсоохын тулд тэрээр температурыг 1 градус хүртэл бууруулж хадгалах нөхцөлийг товчхон гаргадаг. Хэдэн өдөр хөргөх нь булцууны амтанд нөлөөлөхгүй, учир нь цардуул элсэн чихэр болж хувирах цаг байхгүй. Соёололт хоёр долоо хоногийн турш удааширдаг бөгөөд энэ нь хаврын улиралд мэдэгдэхүйц юм. Ирээдүйд агааржуулалтын нүхнүүд шинэ ургац хүртлээ подвал дахь хүссэн температурыг хадгалахад тусалдаг бөгөөд төмсний хадгалах хугацаа мэдэгдэхүйц уртасдаг.
Булцууг хадгалахын тулд тогтвортой чийгшил, температур шаардлагатай.
Төмс хадгалах бусад аргууд
Нүхэнд хадгалах нь бага зэргийн уур амьсгалтай газарт боломжтой. Үүний зэрэгцээ, гүний нүхийг зохион байгуулж, агааржуулалтын визийг босоо байдлаар суулгасан сүрэл, хяраар тавьдаг. Төмс нь 1 метрийн давхаргад цутгаж, дээд талд нь булш тавьж, хуурай элсний давхарга тавиад, хуурай шороогоор тэгшлэнэ. Тогтвортой хяруу эхлэхээс өмнө нүхийг дээрээс нь нэмэлт дулаалга хийдэг. Хамгаалах байрыг зөвхөн хавар л задалдаг.
Нээлттэй овоолгонд хадгалах ажлыг баруун хэсэгт ашигладаг. Энэхүү хадгалалтын арга нь цасан бүрхүүл дор дэлхийн төлөв байдалд удаан хугацааны хяналт тавихад суурилдаг. Сувагт тавьсан булцуу нь чийгийн суурь ба дээд тусгаарлагчтай. Тусгаарлалтын хамгийн сайн материал бол чийгийг оновчтой болгож, дулаацуулдаг сүрэл юм. Үүнээс гадна хүзүүвчийг тусгайлан тавьсан хоолойгоор агааржуулдаг. Хүйтнээс болж хамгаалах байрны давхарга нь төмсний массын доторх температураас хамаарч зохицуулагддаг. Сайн дулаалга бол цас юм. Газрын хөрсийг хадгалах нь температурыг тогтмол хянах шаардлагатай. Овоонд байгаа төмсний хадгалалтын хугацаа нь хавар дулаан цаг агаар бий болохоос хамаарна.
Өвлийн нөхцөлд тагтан дээр төмс хадгалах зориулалттай хайрцгийг хийж, зардаг. Ийм хадгалах зарчим нь олон давхар дулаан тусгаарлагч бүхий хэлхээний үйлдвэрлэлд суурилдаг. Үүнээс гадна халаалтыг хангах шаардлагатай. Ердийн улайсгасан чийдэн нь дулааны эх үүсвэр болж чаддаг боловч тэдгээрийн гэрэл төмс дээр унах ёсгүй. Гал тогоонд суурилуулсан шүүгээнд хадгалах нь зайны дулаан тусгаарлалтыг шаарддаг боловч агааржуулалт хийхэд хүйтэн агаар нийлүүлэх шаардлагатай болно. Гар урчуудын бүтээсэн ийм систем нь автомат горимд ажилладаг. Хрущевын хуучин байшинд гал тогооны өрөөнд гадна талын агааржуулалттай нүх бүхий тусгай шүүгээ барьсан байв. Ихэнхдээ 200 кг хүртэл төмс, албадан агааржуулалтын системийг ийм саванд хийнэ.
Аливаа аргыг ашиглахдаа тухайн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар бүхий төмс хадгалах нөхцлийг бүрдүүлэх ёстой.
