Пицца, пастагаас гадна Италийн хоолны бэлгэдэл нь мөөг бүхий рисотто юм. Энэхүү хоол нь тарсан тогоочоос гаралтай байдаг. Хоол хийх нь хараа хяналтгүй үлдсэн будааны шөлөөр эхэлсэн. Хоолны мэргэжилтэн түүний бүтээлийг эргэн санахад шөл удаан буцалгаж байсан. Хоолны ёроолд мах, хүнсний ногооны хамт наалддаг будаа байв. Гэхдээ илбэчин алдагдалгүй байсан тул тэр нэрсэн шар айргаа чимэглээд ширээн дээр үйлчилжээ. Түүнээс хойш 400 гаруй жил өнгөрчээ. Өнөөдрийг хүртэл агуу хоол хийх гуру энэ хоолыг хамгийн ер бусын байдлаар хоол хийхийг сурч мэдсэн.
Үндсэн хэлхээ
Энэ Италийн хоолыг бэлтгэх талаар дэлхий даяар олон мянган тайлбар байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд бүгд нэг зарчим дээр бууж байгааг ойлгох нь зүйтэй.
- эхлээд та сонгино будаагаар хуурч авах хэрэгтэй;
- бүгдийг нь тахианы махаар хийнэ (та энгийн ус, түүнчлэн далайн гаралтай декоциний ашиглаж болно);
- энэ бүгдийг бага дулаанаар жигнэж, байнга хутгах хэрэгтэй;
- Хоол хийхээс 15-20 минутын өмнө олон төрлийн хүнсний ногоо, эсвэл шарсан мөөг нэмнэ. Шаардлагатай найрлага бол мах, тоглоом эсвэл далайн хоол юм.
Эцсийн хөвч нь хатуу бяслаг, цөцгийн тос нэмнэ. Энэхүү нунтаг нь цөцгий нь өтгөн бүтэцтэй, өвөрмөц бус үнэрийг өгөх болно.
Энэ нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэвтрүүлэх шатанд байгаа бөгөөд олон тогооч нарын төсөөллийг мэдэрч эхэлдэг. Гэсэн хэдий ч будаа бол "нарийн төвөгтэй" бүтээгдэхүүн тул та түүнд тохирох "хөршүүд" -ийг сонгох хэрэгтэй. 
Үүнтэй холбогдуулан та ердийн хоол хийх үндсэн схемийг ойлгож, мөөгний risotto жорыг доороос сонгож болно.
Сонголтын дугаар 1
Орцны эзний найрлагад хагас аяга хуурай цагаан дарс, 100 гр Пармезан бяслаг хэрэгтэй болно. Энэ хувилбарт бэлтгэл ажлыг дараах байдлаар хийнэ.
- Шарсан мөөг, porcini мөөг эсвэл chanterelles (400-500 гр) өндөр халуунд халаана.
- Сонгино зүсмэлүүд болгон хайчилж, ойролцоогоор 7 минутын турш саванд хийнэ. Үүний дотор 50 г тос хайлуулж урьдчилан хайлуулна.
- Үүний дараа үлдсэн 150 гр цөцгийн тос нэмнэ. Энэ нь хайлах үед холимог руу 350 гр будаа хийнэ. Хэдэн минутын турш тогооч. Үүний зэрэгцээ үүнийг сайтар хутгах хэрэгтэй.
- Нэг шил дарс асгаад гал дээр 3 минутаас ихгүй хугацаагаар буцалгана. Архи нь ууршиж, шингээх ёстой.
- Шөлийг буцалгана, дараа нь тэнхлэгийн дагуу (2-3 шөлний шил) түүнийг нэрсэнд хийнэ. Шинээр үйлчлэхээсээ өмнө өмнөх хэсгийг нь шингээсэн эсэхийг шалгаарай. Энэ нь 25-35 минут болно.
- Эцсийн шатанд мөөг, түүнчлэн мах нэмж, агуулгыг нь холино.
Үйлчлэхээсээ өмнө ургамлын гаралтай пармезан, чимэн гоёг цацна. Чимэглэлийн хувьд та сарнайн дэлбээ эсвэл интоорын улаан лоолийг ашиглаж болно.
Гэрийн эзэгтэй тус бүрийн цагийн интервал өөр байх болно. Энэ нь зуух, аяга тавагны техникийн шинж чанараас хамаарна. Тиймээс бэлэн байдлыг аль-денте гэж нэрлэгддэг амтыг сайтар шалгаж үздэг. Энэ бол хамгийн найдвартай арга юм.
Цагаан будааны сонголт
Мөөг бүхий risotto хийх чухал нөхцөл бол будааны зөв сорт сонгох явдал юм. Зөвхөн эдгээр зорилгоор:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) нь бүх жород тохирсон;
- "Arborio" (Arborio) нь хөргөлтийн шинж чанараа алддаг;
- "Карнароли" (Carnaroli) нь тоглоом эсвэл загасанд тохиромжтой.
Эдгээр сортуудын үр тариа нь нэлээд том, сунасан байдаг. Дулааны боловсруулалтын үед үр тариа нэлээд зөөлөн болдог, учир нь цардуул нь дээд давхаргаас гардаг. Үүний үр дүнд тавагны тууштай байдал нь өтгөн болдог.
Цагаан будаа "Арбарио" нь маш их цардуул агуулдаг. Хөргөх үед энэ нь наалдамхай, наалдамхай тууштай болж хувирдаг. Тиймээс, энэ нь зөвхөн халуун хэлбэрээр үйлчилдэг, галаас тэр даруй зайлуулдаг.
Сонголтын дугаар 2 - Элит жор
Гадаадын халуун ногоо, мөн өвөрмөц найрлагын талаар ярих нь зүйтэй болов уу. Эдгээр найрлага нь аяганд цоо шинэ мэдрэмж төрүүлдэг.
Эхлээд та үндсэн найрлагыг худалдан авах хэрэгтэй. Цагаан будаа, мөөг тус бүрийг 300 гр уух ёстой. Та ийм ногоогүйгээр хийж чадахгүй.
- паалан, сонгино (1-2 толгой);
- лууван;
- паприка (цөөн тооны хавчих);
- сармис.
Хоолыг ногооны (чидун) эсвэл цөцгийн тосоор дүүргэнэ. 
Гол амтлагчаар Италичууд гүргэм (3-4 хэлхээ) ашигладаг бөгөөд үүнийг "амтлагч ба хаадын амтлагч" гэж нэрлэдэг. Давс (цэвэршүүлсэн) уух нь дээр. Шинэхэн газрын чинжүү нь аяганд нэмэр болно (халуун ногоотой фенүүддээ улаан эсвэл чинжүү авч болно). 
Үүний зэрэгцээ хуурай цагаан дарс (100 мл), хатуу бяслаг (Пармезан эсвэл Грана гэр бүл) -ийг мартаж болохгүй.
Гүргэм бол зайлшгүй шаардлагатай бодис юм. Энэ нь аль хэдийн маш үнэтэй тул та оронд нь ердийн турмерик авч болно. Халуун ногоо нь жүржийн нунтаг хэлбэрээр жүржийн үнэртэй бөгөөд чинжүүтэй харьцдаг.
Бүх бүтээгдэхүүнийг угааж, бэлтгэх үед та үндсэн процессыг эхлүүлж болно. Эхлэхийн тулд мөөгийг тайрч, малгай, хөлийг нь тусад нь ялгах хэрэгтэй. Дараа нь та алгоритмыг дагах хэрэгтэй.
- Шөл хоол хийх. 2.5 литр усанд тахианы далавч (таван ширхэг), хүрдний хос тавьдаг. Энэ бүхэн буцалгахад сонгино, мөөгний хөл, том жижиглэсэн лууван (2 ширхэг), вандуй зэргийг хая. Шөл нь гал дээр нэг цаг хагас байлгана. Эцэст нь хатсан яншуй, чинжүү, булан навч, dill нэмнэ.
- Хоосон. Цөцгийн тос (50 гр) -ийг 1.5 см тутамд шоо болгон хувааж, хөлдөөх хэрэгтэй.
Бяслаг сараалжтай. Гүргэмийг дарсанд дэвтээнэ (2 tbsp. L.).
- Champignons хоол хийх. Тагийг нь зүсэж хуваана. Илүү нимгэн байх тусмаа сайн. Алтан хүрэн болтол халуун саванд хуурч ав. Дараа нь газрын чинжүү, паприка бүхий мөөгийг амтлаарай. Өөр 5 минутын турш гал дээр тавина. Дууссаны дараа тэдгээрийг давслах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр тэд илүү их шүүслэг болно.
- Мөөг бүхий risotto-ийн суурь. Сонгино, сармис, ишний ишийг огтолж эхэлнэ (өмнө нь угааж хатаана).
Луувангаа grater дээр эсвэл хутгагч дээр нунтаглахыг зөвлөж байна. Сармисын хумсыг хутганы ирмэгээр хутгана.
- Идэвхгүй байдал. 60 г тос хайлуулж, жижиглэсэн сонгино хуурч, өнгө өөрчлөгдөхгүйгээр зөөлрөх хүртэл хуурна. Одоо та лууван, сармисаа асгаж болно (цагаан будаа нэмэхээс өмнө хумс арилгаж), холимог руу бага зэрэг давс нэмж болно. Долоон минут хүртэл буцалгана.
- Будаа хуурах үйл явц. Тариагаа дугуй хөдөлгөөнөөр хажуу талаас нь аяга тавагны төв рүү хийнэ.
Цагаан будаа бүх цөцгийн тосыг шингээх хүртэл гал дээр хуурч ав. Зөвхөн үүний дараа та дарс асгаж, зөөлөн хутгана.
- Шөлөөр дүүргэх. Согтууруулах ундаа буцалгасны дараа шөл рүү асгах хэрэгтэй (энэ нь дараагийн шарагч дээр буцалгах ёстой). Үүнийг жижиг хэсгүүдэд (хоёр тогооч) хэрэглэнэ. Энэ нь шатахгүйн тулд байнга хөндлөнгөөс оролцох нь зүйтэй.
- Эцсийн шат. Шөлийг дусаах процесст (энэ нь 10 минут орчим) та мөөг, гүргэмийг исгэж асгаж, махнаас буцалж буй шөлийг үргэлжлүүлэн нэмэх хэрэгтэй.
Хоолны мэргэжилтнүүд бэлэн болтол түүнд ердөө 17 минут л байдаг гэж итгэдэг. Дадлагаас харахад олон хүн илүү их цаг хугацаа шаарддаг.
- Төгсгөлд нь хүрнэ. Галаас тогоо авсны дараа та хэдэн минут хүлээх хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн дараа нь таваг хөргөсөн тахианы махтай хольж, бяслаг цацна. Энэ тохиолдолд эрчимтэй хөндлөнгөөс оролцох шаардлагатай байна.
Бяслаг сараалжтай. Гүргэмийг дарсанд дэвтээнэ (2 tbsp. L.).
Луувангаа grater дээр эсвэл хутгагч дээр нунтаглахыг зөвлөж байна. Сармисын хумсыг хутганы ирмэгээр хутгана.
Цагаан будаа бүх цөцгийн тосыг шингээх хүртэл гал дээр хуурч ав. Зөвхөн үүний дараа та дарс асгаж, зөөлөн хутгана.
Хоолны мэргэжилтнүүд бэлэн болтол түүнд ердөө 17 минут л байдаг гэж итгэдэг. Дадлагаас харахад олон хүн илүү их цаг хугацаа шаарддаг.
Зарим тогооч хэрэглэхээс өмнө үр тариа угаахыг зөвлөдөггүй. Энэ нь үр тарианы дээд давхаргад байрлах цардуулыг угаахад хүргэдэг. Үгүй бол risotto-ийн оронд гэрийн эзэгтэй будаа будаа авах болно.
Гүн ялтсан дахь мөөг бүхий рисоттотой хамт ногооноор чимэглээрэй. Илтгэл дэх гол дүрэм бол хурднаас илүү юм. Тэд хоолыг зөвхөн халуун хэлбэрээр идэхийг зөвлөж байна, эс тэгвээс тавагны бүх сэтгэл татам чанар алдагдах болно.
