Хүний амин хувиа хичээсэн найз нөхөд болох талаар бид аль хэдийн ярьсан. Гэхдээ цай, кофе, какаоны амтыг олж мэдсэнийхээ хэрээр ийм ургамал яаж чимээгүй өнгөрч болох вэ? Тэд бидний өдөр тутмын амьдралд удаан хугацааны туршид орж ирсэн бөгөөд энэ нь мөнх бөгөөд салшгүй зүйл мэт санагдаж байна. Дэлхийн нэг тэрбум орчим оршин суугч нь бие махбодийн үйл ажиллагааг өдөөдөг, хөгжилтэй уур амьсгалыг хадгалж, ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй эдгээр таатай, нэгэн зэрэг эрүүл ундаа хэрэглэдэг.
Үнэн бол цай, какао, кофе нь өдөөгч ундааны арсеналыг бүхэлд нь шавхдаггүй. Зөвхөн Африк тивд 40 орчим сая хүн гадасны модны үрийг дуслаар уудаг бол 30 сая гаруй Өмнөд Африкчууд мөнх ногоон модны навч - Парагвайн цайны дуслыг хэрэглэдэг. Гуарана бутны навчнаас хийсэн ундаа хэрэглэх нь бас түгээмэл байдаг.
Цайны бут, цэцэг (Camellia sinensis цэцэг)Товчхондоо хэн дуртай нь таалагддаг. Бидний хувьд "сонгодог" ундаа болох гол ундаа бол мэдээж цай, какао, кофе боловч цай нь эрт дээр үеэс түгээмэл хэрэглэгдэж ирсэн. Манай улс цайны хоёр дахь эх орон болсон гэж тэд гайхах зүйл алга.
Цайны жинхэнэ эх орон хаана байна гэсэн асуултад эрдэмтэд одоо янз бүрээр хариулж байна. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ 10 метр өндөрт ургадаг энэхүү мөнх ногоон бут сөөг одоо зэрлэг байгальд харагдах боломжтой газруудаас салхитай гэдэгтэй санал нийлдэг. Эдгээр нь хойд Бирм, Энэтхэг, Вьетнам, Өмнөд Хятад, Хайнан арлын халуун орны ой мод юм. Ундаа болох цайны тухайд санал зөрөлдөөн, эргэлзээ байхгүй - үүнийг эрт дээр үеэс мэддэг, хайрладаг хятадуудын хийсэн бүтээл юм. Хятад хэл дээр "цай" нь "залуу навч" гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь ундаа бэлтгэхэд ердөө л залуу apical навчис ашиглаж байгааг илтгэнэ.
Цайны бут нь мөнх ногоон байгууламжид багтдаг боловч маш том навч нь зөвхөн нэг жил амьдардаг. Үнэн бол цайны ургамал хэзээ ч нүцгэн байдаггүй: навчит модлог ургамлаас ялгаатай нь навч нь аажмаар, ихэвчлэн хавар ургадаг. Уналтын оронд шинэ хүмүүс тэр даруй гарч ирнэ. Гэхдээ цай нь намар, есдүгээр сарын эхээр цэцэглэдэг. Цэцгүүд нэг нэгээр нь, бүр хоёр юмуу дөрөвдэх нь цэвдэгшилт хүртэл гарч ирдэг. Тэд маш анхилуун үнэртэй, сайхан цайвар цагаан эсвэл ягаан өнгөтэй байдаг. Зарим ургамал судлаачид цайг тансаг тэмээний төрөл зүйлд холбодог нь гайхах зүйлгүй юм.
Цайны бут (Camellia sinensis)Цайны цэцгийн цөөн хэсэг нь борддог: ердөө 2-4 хувь, жижиг жимс үүсгэдэг - гашуун тослог үртэй хайрцаг. Үлдсэн цэцэг хурдан унах эсвэл ургацгүй болно.
Цайны ургамлын олон төрөл, нэр төрөл байдаг боловч дэлхийн цай үйлдвэрлэлийн үндэс нь Хятад цай юм.
Навч цуглуулахад хялбар байхын тулд цайны ургамал нь жижиг хуссан бут хэлбэрээр үүсдэг. Дэлхий даяар нэг сая га тариалдаг бол манай нийт цайны тариалангийн талбай 100 мянган га-г давжээ.
Алс холын өнгөрсөн үе төөрөлдсөн байна. Энэтхэгээс Хятадад нүүж ирсэн бөгөөд энд Та Мо хэмээх шинэ нэр авсан Буддын шашны шашинтан Дарма залбирч, хэдэн өдөр, шөнөгүй хэрхэн амрахаа мэддэггүй тухай эртний Хятад домог байдаг. Нэг удаа, урт залбирлаар ядарсан Та Мо унаад тэр дороо унтаж, сэрэхэд тэр өөртөө уурлаж, зовхиоо таслаад уурандаа газар шидэв. Энэ газарт цайны анхны бут ургасан юм шиг байв. Түүний навчнаас эхлэн Та Мо эдгэрэлт, оюун ухааны эрч хүчийг авч, шашны мөлжлөгт уриалж байсан ундаа бэлджээ. Тиймээс, нас барахаасаа өмнө бүх дагалдагчиддаа цай уухыг зарлиглаж, энэ нь шашны ёслол үйлдэхэд заавал уух ёстой гэж мэдэгджээ.
Гэсэн хэдий ч цай нь түүний эдгээх шинж чанар нь тогтоогдоод удалгүй шүтэгчдийн хяналтаас чөлөөлөгдсөн. Цайг эмийн ургамал болгон ашиглах тухай бидэнд ирсэн анхны нотолгоо МЭӨ 5-р мянганы үеэс эхтэй. Үүнийг МЭӨ IV зуунд бий болгосон эртний хятад нэвтэрхий толь бичиг болох Бенсар нотолж байна. Үүнд цай нь нарийвчлан тусгагдсан бөгөөд энэ нь ундаа, ургамлын аль алиныг нь мэддэг.
Цайны бут (Camellia sinensis)МЭ 879 оны тэмдэглэлээр нэгэн үл мэдэгдэх араб аялагч Хятадад татварыг "зөвхөн давс төдийгүй, хятад усыг буцалж буй ургамлаас хурааж авдаг. Энэ бол энгийн навч юм. анар модны үнэр, үнэр нь илүү сайхан боловч тэд гашуун мэдрэмж төрүүлдэг. Тэд ус буцалгаж, навч дээр асгаж, энэ ундаа нь олон өвчнийг анагаадаг. "
Цай маш хурдан Хятадад жинхэнэ ардын ундаа болжээ. Түүнд рисал ба яруу найргийн бүтээлүүд, тусгай цайны газрууд зохион байгуулагдсан бөгөөд энэ нь романтик яруу найрагчид "оршихуйн гунигтай цөлд баянбүрд" гэж нэрлэдэг байв. Тэр ч байтугай цайны шашин шүтлэг байсан - ундааг шүтэхийг уриалсан теизм "өдөр тутмын оршихуйн ач холбогдолгүй зүйлсийн дунд гайхамшигтай" байв. Нэг хятадын түүх сударт "Цай нь сэтгэлийг сэргээж, зүрхийг зөөлрүүлж, ядаргаа тайлдаг, бодлыг тайвшруулдаг, залхуурлыг тайвшруулж, биеийг зөөлрүүлж, сэргээж, ойлголтыг тодруулдаг" гэж цайны тухай дуулал байдаг. Өөр нэг эртний хятадын нэгэн бүтээлд цайг урам зоригоор тайлбарлав: "Энэ гайхамшигтай ундааг аажмаар уугаарай, та бидний амьдралыг улам хүндрүүлж буй бүх зовлонг даван туулах хүчийг мэдрэх болно. Та зөвхөн ундаа ууснаас авах сайхан амгаланг мэдэрч чадна. үүнийг тайлбарлах ямар ч арга алга. "
16-р зууны эхээр цай Хятадаас эхлээд Япон руу, дараа нь Европ руу импортлогджээ. Түүний тухай мэдээлэл анх удаа Орос улсад 1567 онд ирсэн байна. Тэднийг Хятад руу аялахдаа буцаж ирсэн казакуудын ахлагч Петров, Ялышев нар авчирсан байна. Гэхдээ бараг 70 жилийн дараа л Москвагийн элчин сайд Василий Старков Цар Михаил Федоровичийг дөрвөн фунт цайны багц авчирав. Энэ нь Монгол хаанд бэлэглэсэн зуун сургамжийн бэлэг байв. Оросын элчин сайд удаан хугацааны туршид хатуу ширүүн байснаас үл тоомсорлож, түүний бодлоор бэлэг өгч, хүлээн зөвшөөрсөн нь зөвхөн хааны тэвчээрийг л авч байлаа. Гэхдээ ногдуулсан бэлэг нь хааны танхимуудад амтагдах болжээ. Эхлээд Орос улсад цай нь ихэвчлэн шүүхийн язгууртнууд, тэр байтугай дараа нь эмчийн зааж өгсөн эм болгон хэрэглэдэг байв. Аажмаар цайны хэрэглээ өргөжиж, 1696 онд Москвагаас Хятадад анх удаа засгийн газрын тусгай каравь тоноглогдсон байна.
Цайны тариалалтҮүний дараа Орос улсад цайны эрэлт маш их болсноор бараа бүтээгдэхүүний импортын гол газруудын нэг болжээ. Жилд 75 мянган тонн цай үйлдвэрлэдэг худалдаачид Орост импортолж, энэ чиглэлээр асар их хөрөнгө оруулалт хийжээ. Зөвхөн цай исгэх нь улс оронд жилд 50-60 сая рублийн алтаар үнэтэй байдаг!
Оросууд энэ гайхамшигтай үйлдвэрийг ашиглах түүхэнд өөрсдийн хувь нэмрийг оруулсан: Германчууд бидний Тула самовар гэж нэрлэдэг шиг тусгай цайны машин бүтээжээ. Орос улсад цай уух нь өргөн тархаж байгаа бөгөөд тэр үед ард түмэн түүний хэрэглээний өвөрмөц ангиллыг нэвтрүүлсэн нь тухайн үеийн хүмүүсийн нийгмийн тэгш бус байдлыг харуулсан болно: баян хүмүүст хуудас, хүн амын дунд давхаргад бага зэрэг чихэр, ядууст зориулсан эрэл хайгуул.
Гэхдээ самоварыг зөвхөн машин гэж нэрлэж болох юм бол Гүржийн гар урчууд бидний үед боловсруулсан цайны навч цуглуулах комбайн нь ямар ч хөнгөлөлт шаардагддаггүй. 1963 он хүртэл цай зөвхөн гараараа цэвэрлэдэг байсан. Хоёр хурууны хөдөлгөөн, сагсны доод хэсэгт анхилуун үнэртэй навч гарч ирдэг бөгөөд өдөр бүр дунджаар 30 орчим кг цуглуулдаг! Цуглуулагчид өдөр бүр ямар их шаргуу ажил хийснийг төсөөлж байна уу?
Олон зохион бүтээгчид цайны навчийг цуглуулах ажлыг хөнгөвчлөхийг оролдсон. Кибернетикийн эцэг Норберт Винер ч гэсэн дизайны бодлын хил хязгаарыг хүлээн зөвшөөрөөгүй тул энэ асуудлын өмнө гараа хаяв. “Цай цэвэрлэх төхөөрөмжөөс бусад нь бүх зүйлийг бодож, хийж болно” гэж бусад эрх баригчид сэтгэл дундуур байв. Зөвхөн Гүржийн дизайнерууд "Сакартвело" гэж нэрлэдэг цайны навч цуглуулах командыг бий болгож чадсан юм.
Цайны бут (Camellia sinensis)Цайны тариаланд үүнийг үзэхээр ирсэн Япон, Вьетнам, Энэтхэг, Турк, Аргентин, Бразилийн мэргэжилтнүүд "Таны машин цай тарихад жинхэнэ хувьсгалыг авчирлаа" гэж мэргэжилтнүүд санал нэгтэйгээр хүлээн зөвшөөрсөн.
Ухаалаг машин нь бутнаас цайны навчийг огтлох биш, зөвхөн хамгийн зөөлөн, залуу навчийг сонгох замаар гайхалтай нарийн ажлыг хийдэг. Тэрбээр өдөрт 800 кг хуудсыг нэг ширхэгээс 7-8 рубль хэмнэж өгдөг.
ОХУ-д цайны ууршуулах түүх нь маш сонирхолтой юм. Анхны цайны ургамлыг 150 орчим жилийн өмнө бидэнд авчирч, алдарт ургамал судлаач Хартвис тарьж Ялта хотын ойролцоох одоогийн Никитский Ботаникийн цэцэрлэгт хүрээлэнд байрлуулсан байв. Энд 20 жилийн турш судалж, сурталчлан, хуурай уур амьсгалтай Крым нь цайны соёлын хувьд тийм ч их ашиггүй байдаг.
1846 онд Кавказад цайны анхны туршилт эхэлжээ. Удаан хугацааны туршид энэ нь урам зоригтой үр дүнг өгдөггүй боловч дотоодын цай үйлдвэрлэлийн сонирхогчид бууж өгөөгүй. Эдгээрийн дотор ургамал судлаач, агрономич, ой модчин төдийгүй алдартай эрдэмтэд ургамал тариалахаас маш хол байсан бололтой: цаг уурын эмч А. И. Войников, химич - академич А. М. Бутлеров. Нэгдмэл хүчээр олон тооны саад бэрхшээлийг даван туулсан. Эхний 100 жилийн соёлын үеэр 500 орчим акр цайны мод тарьсан.
Цай А бол цэцэглэдэг мөчир; 1 - уртын дагуух цэцэг; 2 - стамен; 3 - хөндлөн огтлол дахь өндгөвч; 4 - аягатай хорхой; 5 ба 6 - янз бүрийн талаас нь боловсорсон жимс (капсул), үрээр; 7 - өндгөвчний үлдэгдэл бүхий үр; 8 - агуулгын хувьд ижил; 9 - үр хөврөлГэсэн хэдий ч цайны бутыг тариалах нь Зөвлөлтийн үед л жинхэнэ хэмжээндээ хүрч байжээ. Одоо манай улс зөвхөн өөрийн үйлдвэрлэсэн цайгаар бүрэн хангагдаад зогсохгүй экспортолж байна. Мөн Мичурин цай тариаланчид энэ соёлыг шинэ чиглэлээр амжилттай сурталчилж байна: Хойд Кавказ, Төв Ази, Закарпатия, тэр бүү хэл Карпатын бүс нутагт. Урьдчилан эрэн хайх ажиллагааг Москва муж, Ленинград хотод явуулдаг.
Жоржиа мужид Цайны болон Дэд ургамлын тариалангийн судалгааны хүрээлэнгийн томоохон баг ажиллаж байна. Мэргэжилтнүүд цайны олон үнэ цэнэтэй эрлийз сортыг гаргаж авсан, өндөр ургац өгдөг технологийн боловсруулсан хөдөө аж ахуйн технологи, цайны навчийг боловсруулах шинэ аргууд.
Энэ ер бусын ургамал хүмүүсийг юунд татдаг вэ? Биохимийн судалгаа нь энэ асуултанд бүрэн хариулдаг. Дашрамд дурдахад, 18 мянга орчим зүйлийн цэцэглэдэг ургамлыг агуулсан манай улсын баялаг зэрлэг ургамлын дунд ургамал ч байхгүй, тэр ч байтугай бага хэмжээний химийн бодис агуулсан кофеин, цай нь 3.5% хүртэл агуулагддаг. Үүний тулд 20% -ийн таннин, витамин Ci, Bi, B2, никотин, пантотен хүчил, эфирийн тосны ул мөр нэмнэ. Тийм ч учраас энэ соёлыг бид ийм болгоомжтой тарьж, цайны бутны залуу навчийг сайтар цуглуулж, тусгай үйлдвэрт боловсруулдаг. Амт, үнэр нь муудаж, кофеин болон бусад бодисын агууламж нь цуглуулалтаа хоцроход бүр нэг өдрийн турш буурдаг тул навчийг цаг тухайд нь цуглуулах нь маш чухал юм.
Бэлтгэх технологийн дагуу цай нь харанхуй, ногоон, хар гэсэн хуваагддаг бөгөөд одоо Зөвлөлтийн цай тариалагчид шар, улаан цай, олон төрлийн амин дэм, бусад ашигтай бодисоор бэлддэг.
Орчин үеийн шинжлэх ухааны судалгаагаар цайны эмчилгээний үнэ цэнийг илүү тодорхой болгосон. Цай нь кофеинаас гадна капиллярын цусны судсыг бэхжүүлдэг маш чухал витамин Р, танин гэх мэт витамин С агуулдаг болохыг тогтоожээ.
Цайны бут (Camellia sinensis)Цайны тухай ярихад Ксения Ермолаевна Бахтадзегийн тухай дурдахаас аргагүй. Тэрээр Батуми хотын ойролцоох Чаквад амьдардаг бөгөөд цайны үйлдвэрийг сайжруулахын тулд 1927 онд энд суурьшжээ. 20 гаруй гайхамшигтай сортуудыг академич, Социалист хөдөлмөрийн баатар К.Е.Бахтадзе бүтээсэн. Түүний хамгийн дуртай гэрийн тэжээвэр амьтан бол Гүржийн-5 сорт байв. Бусад нь үүнийг цай гэж хүлээн зөвшөөрдөггүй тул навч нь том, ургамлын төрх нь ер бусын байдаг. Энэ төрлийн навчнаас ундаа нь маш сайн, ер бусын зөөлөн, нарийн үнэртэй байдаг. Тийм, тэр бүх энгийн сортуудын бүтээмжийг 2 дахин нэмэгдүүлж байна - нэг га-д 10 тонн сонгосон навч.
"Гэхдээ хүн зөвхөн нэг цайгаар амьдардаггүй юм шүү дээ." Байна.
Материал дээр ашигласан:
- S. I. Ivchenko - Модны тухай ном
