Ойн хамгийн үнэ цэнэтэй, амттай бэлгүүдийн нэг нь цагаан мөөг гэж тооцогддог. Энэ нь гуурсан мөөгний бүлэгт хамаардаг гэдгийг та мэдэх үү? Тэдний махлаг, өтгөн целлюлоз, магадгүй мөөгний хаант улсын бусад төлөөлөгчдийн дунд хамгийн амттай бөгөөд мэдээж хамгийн ашигтай, тэжээллэг байдаг. Мөөгний цагаан хаан нь энэ зүйлийн цорын ганц зүйл биш юм, үүнээс гадна, үл тэвчих хоолойн сорьцууд, тэр ч байтугай хортой байдаг. Хоолой мөөг гэж юу болох, тэдгээрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярилцъя.
Энэ төрлийн мөөг нь модны төрөл зүйлтэй симбиозоор тодорхойлогддог: бараг бүх мөөг өөрийн модны дор ургадаг.
Хоолой мөөгний шинж чанар ба ангилал
Хоолой мөөгийг ялгахад маш хялбар байдаг: тэдний малгайны ар талд олон жижиг, бие биенийхээ дэргэд нягт зогсож байдаг хоолойнууд байдаг тул үүнээс болж малын мах нь хөвөн шиг болдог. Малгай хэлбэр нь өөрөө хэзээ ч хавтгай биш - энэ нь тодорхой хэлбэрээс хамаарч үргэлж гүдгэр, бага эсвэл бага байдаг.
Малгайны өвөрмөц бүтэц нь маш их чийгийг шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд үүнийг хоол хийхдээ анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Хоолойн мөөгнүүдийн дунд ихэнх зүйл нь идэж, чанасан, даршилсан, шарсан байдаг. Тэд хатсан хэлбэрээр амтаа хадгалах боловч хатсаны дараа өнгө нь үргэлж хадгалагддаггүй тул ийм амттанг ихэвчлэн хоёр тэгш бус бүлэгт хуваадаг.
- Цагаан өнгөтэй, мах нь хатсан ч гэсэн хөнгөн хэвээр байна. Тэд зөвхөн мөөгнүүдийг агуулдаг бөгөөд эдгээр нь porcini мөөг юм.
- Хар - бусад бүх хуруу шилэн мөөг бөгөөд хатсан нухаш нь бараан өнгөтэй болдог.
Хоол хийх боломжтой мөөг цуглуулахдаа хуучин сорьцыг ойд үлдээх нь дээр юм: тэдгээр нь бага шим тэжээл агуулдаг бөгөөд дулааны боловсруулалт хийснээр ихэнх зүйлийн малгай мах нь вазелин шиг болдог.
Үүний зэрэгцээ, хуруу шилний мөөгний дунд гашуун махтай ил задгай амтгүй, албан ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй зүйлүүд байдаг. Энд хүртэл хортой мөөг байсан, гэхдээ үүний дараа илүү их зүйл болно.
Алдартай идээт хоолой
Маш сайн амт чанар бүхий хамгийн түгээмэл идээт мөөгний нэг нь:
- Мөөг (porcini мөөг). Тэдгээр нь гол төлөв шилмүүст эсвэл хус модны дор жижиг гэр бүлд ургадаг бөгөөд үүнээс хамаарч малгайны өнгө нь бохир саарал, бараан хүрэн болж өөрчлөгддөг. Малгайны доор хөвөн өөрөө бас өөр, зарим зүйлд цагаан, бусад нь шар-ногоон өнгөтэй байдаг. Торх хэлбэртэй хөл нь өтгөн, махлаг юм. Целлюлоз нь хөнгөн, өвөрмөц үнэр ялгаруулдаг.
- Эрвээхэй. Нарсны ойд амьдардаг хүмүүс гэр бүл ургуулах дуртай. Бор өнгийн махлаг малгай нь маш салст арьсаар бүрхэгдсэн байдаг. Хөл нь илүү хөнгөн эсвэл бараан өнгөтэй, мөн өтгөн бүтэцтэй байж болно. Хөвөн нь ихэвчлэн шар өнгөтэй байдаг.
- Нисдэг тэрэгнүүд. Жижиг мөөг нь элсэрхэг хөрсөн дээр ургадаг. Малгай нь бохир шар эсвэл цайвар ногоон өнгөтэй, шар мах нь эвдэрсэн тохиолдолд хөх өнгөтэй болно. Хөл нь зузаан.
- Хүрэн boletus. Тэд хус гэр бүлийн үндэс хооронд ургадаг. Бөмбөрцөг хэлбэртэй малгай нь эхлээд хөнгөн боловч дараа нь хүрэн өнгөтэй болдог. Хөл нь бохир цагаан, байнга саарал өнгийн масштабаар бүрхэгдсэн байдаг. Целлюлоз нь хөнгөн боловч хатсаны дараа харанхуйлна.
- Болетус. Махлаг мөөг нь улиас дор ургадаг. Гүдгэр малгай нь намрын навчны өнгө, улбар шар-хүрэн өнгөтэй төстэй байдаг. Хөл нь өндөр, доод хэсэгт өтгөрч, хар массаар хучигдсан байдаг. Хөвөн нь шар саарал өнгөтэй, хагарах үед мах нь эхлээд хөх өнгөтэй болж, дараа нь бараг хар өнгөтэй болдог.
- Польшийн мөөг. Энэ нь чийглэг хөрсөн дээр унасан нарс модны дунд ургадаг. Малгай нь бараан хүрэн, доор нь цагаан, шар өнгийн хөвөн байдаг. Хөл нь арай өндөр, зузаан, цайвар хүрэн өнгөтэй. Тайрах үед цайвар мах нь хөх болж, дараа нь хүрэн болж хувирдаг бөгөөд энэ нь Польшийн мөөгийг цагаан өнгөөр ялгадаг.
- Дубовики. Тэд царс ба линдений ойд ургадаг. 20 см хүртэл диаметртэй том малгай нь өөр өөр бор сүүдэртэй, арьс нь эхэндээ хилэн, наснаасаа гялалзсан гэрэлтдэг. Залуу мөөгөнцөр дэх хөвөнгийн давхарга нь шар, насанд хүрэгчдэд - улбар шар өнгөтэй байдаг. Шар хөл нь нэлээд өндөр, 12 см хүртэл, зузаан, улаавтар тороор хучигдсан байдаг. Агаартай холбогдоход шар мах хурдан хөх өнгөтэй болдог.
Зарим эрдэмтэд царс модыг ургамлын гаралтай хүнсний зүйлтэй холбодог тул түүхий нухашаа ашиглах нь хордлогын шинж тэмдэг үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч зохих ёсоор чанаж болгосон царс мод нь мөөгнээс бага амттай биш, маш амттай байдаг.
Анхааруулга, аюул - хортой гуурсан хоолойн мөөг хуурамч булцуу
Хүний биед хор хөнөөл учруулж чадах цорын ганц төлөөлөгч хоолой бол мөөг юм. Тэрбээр тэдэнд итгэх итгэлийг санамсаргүй байдлаар бишрүүлэв, учир нь гадна талаас тэрээр жинхэнэ балетустай хамгийн их төстэй байдаг тул мөөг цуглуулагчид түүнийг "хуурамч boletus" гэж нэрлэдэг.
Түүний малгай нь хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй, гөлгөр саарал арьстай, ялимгүй хилэн юм. Өтгөн хөл нь баррельтэй төстэй, дээд хэсэг нь улбар шар, бага зэрэг шовгор юм. Хортой гуурсан хоолойн мөөгний хөлийг улаан тороор чимэглэсэн бөгөөд газар ойртох нь арьсны өнгө болж хувирдаг.
Та хуурамч boletus-ыг жинхэнэ зүсэлт хийсний дараа цэнхэр махаар ялгаж ялгаж салгаж, улаанаар нь улаан өнгөтэй болдог. Үүнээс гадна, хөлний дунд хэсэг нь тод өнгийн улаан тортой байдаг.
Хоолойг хатгаж болохгүй
Маш олон гуурсан мөөг, гадна тал нь эдгээр нь өөрөө сэтгэл татам боловч гашуун целлюлозын улмаас хоолонд тохиромжгүй байдаг. Тэдний зарим нь тааламжгүй үнэрийг нь танихад хялбар байдаг, гэхдээ хүн бүр ийм байдаггүй.
Хамгийн алдартай идэшгүй гуурсан мөөг орно.
- Pepper мөөг (энэ нь бас тослог эсвэл чинжүү юм). Ихэнх тохиолдолд өтгөн мод (хус) бүхий микоз үүсгэдэг. Гаднах нь ердийн тос холбох хэрэгсэлтэй төстэй боловч хөвөн давхаргыг илүү тод өнгөөр (улаавтар) будсан байдаг. Бага зэрэг хилэн хуурай арьсаар хучигдсан гүдгэр малгай нь зэвэрсэн. Хөл нь ижил өнгөтэй, харин газар дээр нь шаргал өнгөтэй. Pepper мөөг нь целлюлозын өвөрмөц хурц амтаараа нэрлэгджээ. Үүнээс болж түүнийг үл тэвчих боломжтой гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч, зарим хүнсний ногоочид үүнийг (чинжүү биш) амтлагч болгон ашигладаг.
- Цөсний мөөг (гашуун гашуун). Энэ нь царцсан хуурай арьстай алтан улаан өнгийн өтгөн махлаг малгайтай, хөвөн давхарга нь цагаан, энэ нь хуучин сорьцонд ягаан өнгийг олж авдаг. Шар хөл нь бор торон хэв маягаар чимэглэгдсэн бөгөөд зүссэн дээр нь ягаан өнгөтэй болж, гичийг шаазан мөөгнөөс ялгаж өгдөг бөгөөд үүнтэй төстэй юм.
- Порфирийн хус цох. Зузаан малгай нь эхлээд хагас дугуй хэлбэртэй, дараа нь шулуун, чидун бор өнгөтэй, хилэн арьсаар хучигдсан байдаг. Өтгөн хөлийг ижил өнгөөр буддаг, төв хэсэгт нь илүү зузаан байдаг. Залуу мөөгөнцөр дэх хөвөн нь цайвар саарал өнгөтэй, нас нь бор өнгөтэй болдог. Завсарлагааны үеэр цагаан нухаш улаан болж, гашуун, муухай үнэртэй болно. Гэсэн хэдий ч зарим мөөг сонгогчид удаан дулааны боловсруулалт хийсний дараа мөөгийг идэж болно гэж мэдэгджээ.
- Траметес Тр. Тунгалаг мөөгөнцрийн нэг зүйл бол олон түвшний гаднах хэлбэрийн хуурай хуурай мод дээр ургадаг. Том нүх сүв хэлбэрээр зузаан давхарга нь үйсэн болдог. Малгайны ирмэг нимгэн, гадаргуу нь саарал-шар өнгөөр будсан, үстэй хэлбэрээр хатуу арьсаар хучигдсан байдаг. Целлюлоз нь хөнгөн бөгөөд маш хатуу, амтгүй тул хоолонд хэрэглэдэггүй.
Хоолой мөөгний ач холбогдлыг дутуу үнэлж болохгүй. Хэдийгээр амт нь ялгаатай биш боловч зарим зүйл нь махлаг мах, өтгөн малгай бүхий хөвөн мөөг нь ойн хамгийн амттай, эрүүл бэлэг юм. Тансаг хоол хийх гала зоогт очиж, модны доор анхааралтай ажиглаж, сагсанд хэдэн мөөг эсвэл цөцгийн тос оруулахаа мартуузай.
