- Хуучин жоруудын дагуу өвлийн бэлтгэл. 1-р хэсэг
Одоо уншигчид хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимсгэний даршилж авах, даршилж, нэвт норгох процесст бага зэрэг дүрэлзсэн тул зарим үр дүнг нэгтгэн, цөөн хэдэн жорыг мэдээлж үзье. Тиймээс эдгээр бүх үйл явц нь анхны бүтээгдэхүүний элсэн чихрийг сүүн исгэх дээр суурилдаг. Энэ тохиолдолд хуримтлагддаг сүүн хүчил нь эцсийн бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц амтыг өгдөг төдийгүй антисептик шинж чанартай бөгөөд хортой бичил биетний үйл ажиллагааг дарангуйлж, улмаар бүтээгдэхүүний муудахаас сэргийлдэг. Даршилсан ногоо, давслах, нэвт норгох хоёрын хооронд ямар ч үндсэн ялгаа байдаггүй гэж үздэг бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүнийг даршилсан (байцаа), даршилсан (өргөст хэмх, улаан лооль гэх мэт) эсвэл даршилсан (алим, лийр, lingonberries болон бусад олон жимс, жимсгэнэ) гэж нэрлэдэг. түүхий эд. Даршилж байхдаа илүү их сүүн хүчил хуримтлагддаг (1.8% хүртэл), давс нэмэхэд илүү их давс (хүнсний ногоо 5-7% -ийн давсны уусмалаар цутгадаг) бөгөөд энэ нь 3.5-4.5% -ийн бэлэн бүтээгдэхүүн дэх давсны агууламжтай тохирч байдаг. Зарим эх сурвалжид даршилж, давсалж, услах замаар ирээдүйд бэлтгэсэн бүх бүтээгдэхүүнийг 0 0С-т хадгалахыг зөвлөж байна, бусад нь хадгалах температурын өндөр түвшинг өгдөг.
Даршилсан ногоо
Ийм бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаар хэдэн үг хэлье.
Даршилсан ногоо, жимс жимсгэнэ шинэ ногоотой харьцуулахад эрүүл чийрэг байдаг гэж шинжээчид хэлж байна. Тэд боловсруулаагүй жимс хадгалах явцад идэвхитэй устдаг С аминдэмийг бүрэн хадгалдаг. Бусад витаминуудын 70-80%, ул мөр элементийн 80-90% нь даршилсан жимсэнд хадгалагддаг. Элсэн чихэр исгэх үр дүнд сүүн хүчил үүсдэг бөгөөд энэ нь хортон шавьж, бичил биетний хөгжилд саад болдог. Даршилсан, давсалсан, дэвтээсэн ногоо, жимс, жимсгэний доторх ферментүүд нь бодисын солилцооны процессыг идэвхжүүлж, өөх тос, махан хоолыг шингээж, бие махбодийн цэвэрлэх чадварыг сайжруулдаг. Ийм учраас цуу нэмэлгүйгээр бэлдмэлийн хувьд зөвхөн хүнсний ногоо төдийгүй давсны уусмалд хадгалсан үнэ цэнэтэй байдаг. Энэ нь байцаатай даршилсан ногоо нь исгэх "нэмэлт бүтээгдэхүүн" гэж үздэг бөгөөд энэ нь гастрит, "өөх тос шатаах" үйлчилгээтэй маш сайн "шил" юм. Энэ нь шөл (давсны оронд), салат (хувцас солих), хоол хүнсээр үйлчилдэг ундаа болгон нэмэлт бодис болгон ашиглах боломжтой бөгөөд үүнийг ашиглах ёстой. Хурдан исгэх нь исгэх амтыг муутгадаг бөгөөд удаан (15 хэмээс доош температурт) гашуун мэдрэмжийг өгдөг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Давсалсан улаан лооль © Off-shellОлон хүмүүс сонирхож байна - жингээ хасахын тулд дэвтээсэн, даршилсан, давсалсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх боломжтой юу? Мэргэжилтнүүд хариулав: боломжтой. Жишээлбэл, дэвтээсэн алим нь илчлэг багатай, эслэг ихтэй байдаг тул хоолны дэглэмийн үед хэрэглэх нь нэн тохиромжтой байдаг. Тэдэнд бараг ямар ч уураг байдаггүй тул алим нь булчингийн өсөлтөд нөлөөлдөггүй, гэхдээ та тэдний тусламжтайгаар өөх тосны хуримтлалаас салж болно.
Тарвас хэрхэн даршилж авах вэ.
Ер бусын хэмжээ, хэлбэр, өвөрмөц амттай энэ өвөрмөц жимс нь бидний хэнэнд таалагддаггүй вэ? Тарвасыг давслах явцад энэ амт нь бага зэрэг чихэрлэгээс хачирхалтай хүртэл диаметрийн хувьд эсрэгээрээ өөрчлөгдсөн ч гэсэн энэ нь тааламжгүй хэвээр байна. Хэрэв та нэг баррель нь давстай тарвас хэзээ ч байгаагүй бөгөөд зөвхөн банкуудад л хязгаарлагддаг бол үүнийг туршиж үзээрэй. Энэ нь тийм ч хэцүү биш ч халуун зунаас та бүхэл бүтэн давслаг жимсийг амтлах боломжтой. Давслахад ойролцоогоор 100 литр царс, линден эсвэл хушны нэг торхийг сайтар угааж, наранд хатаана. Эсвэл та хоолонд зориулж хуванцар сав ашиглаж болно. Эхлээд та тарвасыг сайтар сонгох хэрэгтэй (бидний хувьд 15 - 20 ширхэг). Тэдэнд хагарал, хонхорхой, ялзарсан толбо байх ёсгүй. Хэрэв тэд давчуу эсвэл ногоон биш бол илүү дээр. Жижиг хэмжээтэй нимгэн үстэй сортуудыг тослохыг зөвлөж байна. Энэ талаархи зарим мэргэжилтнүүд тарвас бүрийг зүү буюу шүдний оо бүхий арав орчим газарт даршилж авах явцыг түргэсгэхийг зөвлөж байна, гэхдээ зарим нь энэ журамд эргэлзэж байна. Дараа нь сонгосон тарвасыг урсгал усны дор угааж, ишийг нь арилгана.
Тарвасыг давслахад 6-8% -ийн давсны уусмал тохиромжтой байдаг. 600 литр ширээний давсыг 10 литр цэвэр усанд уусгана. Мөн уусмалдаа хоёр шил элсэн чихэр, хэдэн хоолны халбага гич нунтаг нэмж өгөх хэрэгтэй. Тарвасыг бэлтгэсэн торхонд хийж, давсны уусмалд хадгалсан асгаж байна. Та давсалж хослуулж болно, жишээ нь. нилээд жижиглэсэн байцаа, шээхэд тохиромжтой алим, торхонд улаан лооль нэмнэ. Нэмэгдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг эхлээд юүлүүрийн ёроолд 10 см-ийн зузаантай давхаргаар тавина.Тэгээд тарвасны эгнээ бүрийг хосолсон бүтээгдэхүүнээр сольж, харин баррель хананы ирмэгээс хоёр сантиметр хүрч болохгүй. Дараа нь та энэ бүхнийг модон дугуйлангаар хийж, дарангуйлал тавих хэрэгтэй. Давслах нь 15-20 хоногийн турш (15-20 градус) сэрүүн газар байх ёстой. Үе үе үе тагийг нь авахыг зөвлөж байна, хөгц гарч ирэх шинж тэмдэг илэрвэл хөгцийг арилгаад давсны уусмалд хадгалсан давсыг нэмнэ. Бэлэн болсон давсалсан тарвасыг хавар дулаарахаас өмнө илүүд үздэг тул энэ цаг үеэс эхлэн өвөрмөц амтаа алдаж эхэлнэ.
Байцаа
Байцааны исгэх талаар нэмэлт мэдээлэл өгөх шаардлагатай гэж бид үзэж байна. 10 кг салатыг исгэх хамгийн энгийн найрлага нь: лууван - 1 кг, давс - хагас аяга, элсэн чихэр - нэг шил, dill үр - хагас аяга (короллагаар хийх боломжтой). Байцааны толгойнууд нь өтгөн, цагаан, хүчтэй байхыг хүсдэг. Жижиглэсэн байцаа бага зэрэг буталж, давс, элсэн чихэрээр сайтар нунтаглана. Дараа нь байцаа луувантай хольж, ердийн ногооны сараалжтай дээр жижиглэж, ваннд хийж, rammed хийнэ. Дээрээс нь байцаа навч тавьж болно. Дараа нь тэд байцаа цэвэр даавуу эсвэл самбайгаар хэд хэдэн давхаргаар нугалж, дарангуйлсан тойрог тавина, ингэснээр суллагдсан шүүс нь хадгалалтын бүх хугацаанд хадгална. Байцаа нь шаржигнуур болохын тулд исгэх явцад температур 15-20 градусын хооронд байх ёстой. C. Исгэж эхлэх шинж тэмдэг нь гадаргуу дээр бөмбөлөг, хөөс гарч ирдэг. Даршилт нь исгэхэд хувь нэмэр оруулах тул сүлжмэл зүү эсвэл шорлогоор байцаа бүх массыг цоолох шаардлагагүй. Хөөс алга болсон нь түүний төгсгөл гэсэн үг бөгөөд байцаа бүхий савыг подвалд эсвэл бусад сэрүүн газар руу шилжүүлэх цаг болжээ.
Бусад даршилсан ногоо
Гэрийн бэлдмэлийг хайрлагчид урьдчилан бэлтгэсэн хашыг янз бүрийн дүүргэлтээр исгэхийг зөвлөж байна: байцаа, лууван гэх мэт. Халуун ногоо болгон та сонгино, сармис, лууван, селөдерей ашиглаж болно. Байцаанаас бусад нэмэлтийг эхлээд гал дээр унтраах хэрэгтэй. Хаш буцалж буй давстай усанд 5 минутын турш blanched (1 литр ус 1 халбага давс халбага).
Өвлийн улиралд гар хийцийн хөнжил үйлдвэрлэхэд манай уншигчид бүтээлч сэтгэлгээг илүү ихээр бий болгодог тул давсны уусмалын агууламжийг дахин нэг сануулъя. Хоолонд улаан лоолийг давсалж байх үед: ногоон, хүрэн улаан лоолийн хувьд - 10 литр ус тутамд 700-800 грамм давс; ягаан, улаан, том улаан лоолийн хувьд - 10 литр ус тутамд 800-1000 грамм. Усанд өргөст хэмх даршилж байхдаа дараахь давсны уусмал хэрэглэдэг: 10 литр ус тутамд 600 грамм давс авдаг. Халуун ногоо бүү мартаарай: dill, tarragon, бага зэрэг улаан чинжүү, сармисны толгой, тунхууны үндэс. Кориандр, лаврын, Bogord өвс, гаа гэх мэтийг нэмээд үзээрэй. Интоор, харцага, царс навчны навч гэх мэт нэмэлтүүдийн талаар бид аль хэдийн ярьсан.
Давсалсан ногоо © Raimond SpekkingБидний бичсэн алим, өргөсөөс гадна бусад олон жимс, жимсийг норгож болно. Жишээлбэл, цангис жимс, үүнийг 1 литр ус, 4 tbsp хийнэ. элсэн чихэр халбага, 2 халбага давс, цөөн хэдэн вандуй халбага, бага зэрэг хумс. Хэрэв тэд таны амтанд тохирохгүй бол лийр, лийрийг дэвтээнэ. Давсны уусмалд: 8 грамм буцалсан ус 200 грамм давс хийнэ. Интоор, харцагааны навч, эстрагон өвс гэх мэтийг халуун ногоо болгон ашигладаг. Лийрний амтаас хамааран элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв та улаан улаалзганы дэвтээсэн зүйлийг туршиж үзэхийг хүсч байвал давсны уусмалд хадгалсан элсэн чихрээс харамсах хэрэггүй. 1 кг улаан улаалзганы хувьд 4 аяга ус, 2 аяга элсэн чихэр, дараа нь шанцай, хумс гэх мэтийг санал болгож байна.Мөн уулын үнсийг нэвт норгож үзээрэй. 1 литр усанд 50 грамм элсэн чихэр хийнэ. Шанцай болон хумс зэргийг бас ашигладаг. Rowan нь сойзноос сайн хөлддөг. Үүнийг сайтар угааж, чанаж болгосон аяганд хийнэ. Цутгахдаа элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд буцалгаж, хөргөж, уулын үнсээр дүүргэнэ. Цаашилбал, ердийнхөөрөө: даавуу эсвэл самбай, тойрог, дарангуйлал, эхний 7 хоног, температур 20 орчим, дараа нь подвал эсвэл иймэрхүү зүйл. Хөвсөн lingonberries - юу ч илүү хялбар биш юм. 1 литр усанд 1-2 tbsp хийнэ. давс халбага, 2-3 tbsp. элсэн чихэр, allspice, шанцай зэрэг халбага. Жимс жимсийг ангилж, хүйтэн усаар угааж, чанаж болгосон аяганд хийнэ. Усанд давс, элсэн чихэр уусгана, буцалгаад авчирна. Амтыг сайжруулахын тулд анхилуун алимны хальсалж зүсмэлүүдийг нэмэхийг зөвлөж байна. Дараа нь юу хийх вэ, та аль хэдийн мэдэж байсан (өмнөх жорыг үзнэ үү).
Одоо уншигчид давслах, даршилж авах, шээс ялгаруулах зарчмуудыг нэлээд сайн мэдэж байгаа гэдэгт бид итгэж байна. Туршиж үзэх, турших, бүтээхэд л үлддэг. Танд амжилт хүсье!
