Кунжут, эсвэл кунжут

Кунжутын үр, эсвэлгүнжид (Sesamum indicum) - кунжутын гэр бүлийн ургамал (Педалиасея), удмын генийн төрөлд хамаарахСесамум) халуун орны болон өмнөд Африкт маш зэрлэг ургадаг 10 хүртэлх зүйлийг багтаасан бөгөөд бүх халуун, халуун Ази, эртний Америкт эрт дээр үеэс тариалж байсан нэг зүйлийг эс тооцвол.

Сесамум ургамлын гаралтай Латин нэр нь бусад Грекээс гаралтай. ssamon, энэ нь эргээд Семит хэлнээс (Арамай хэлнээс) зээллэгддэг шмшшама, араб. симсим), хожим Вавилоны гаралтай шаваш-шаммуотасириан шамаш-шаммуаасбөө шамму - "газрын тосны үйлдвэр".

Сесаме, эсвэл кунжут (Sesamum indicum) "Кохлерын Медизиналь-Пфланцен" хэмээх номоос ботаникийн чимэглэл, 1887 он.

Кунжут бол 60-150 см өндөртэй жилийн ургамал юм. Үндэс үндэс нь 70-80 см урт, салаалсан, дээд хэсэгт нь зузаан. Иш нь өндийлсөн, ногоон эсвэл бага зэрэг улаавтар, 4-8 талт, өтгөн, бага нүцгэн, ихэвчлэн сууринаасаа салаалсан байдаг; хоёрдогч салбарууд ховор үүсдэг. Навчнууд нь ээлжлэн, эсрэг эсвэл холилдсон байдаг. Навчис, гөлгөр буюу Атираатай, 10-30 см урт, урт навчтай. Навчны ир нь янз бүрийн хэлбэр, ижил ургамлын хооронд маш их ялгаатай байдаг. Доод навчнууд нь ихэвчлэн дугуй, бүхэл бүтэн; дунд хэсэг нь лансолит, эллипс буюу сунасан-овоид, захын, ирмэг, налуу эсвэл гүнзгий, далдуу модоор тусгаарлагдсан байдаг. Дээд навч нь нарийхан, бүхэлдээ. Цэцэг нь том хэмжээтэй, 4 см хүртэл, бараг суулгацтай, навчны суганы хэсэгт 1-5 ширхэг байдаг. Каликси 0.5-0.7 см урт, навчит, 5-8 урттай, ногоон өнгөтэй, өтгөн pubescent. Шүрэн нь хоёр судалтай, ягаан, цагаан эсвэл нил ягаан өнгөтэй, өтгөн өтгөн, 1.5-3.8 см урт, дээд уруул нь богино, 2-3 шилбүүр; доод - урт, 3 ба 5 гогцоотой. 5-р стаменс нь corolla-ийн доод хэсэгт бэхлэгддэг бөгөөд үүнээс 4 нь хэвийн хөгжсөн, 5-р нь бүрэн хөгжөөгүй байдаг. Илүү бага 10 stamens байдаг. Өндөр үржил шимтэй, өндгөвчний өндгөвч бүхий 4-9 хошуутай пестл.

Жимс нь гонзгой, орой нь үзүүртэй, ногоон эсвэл бага зэрэг улаавтар, 3-9 см урт, өтгөн боловсорч гүйцсэн, 4-9 см хэмжээтэй, үр нь өндгөвч, хавтгай, 3–3,5 мм урт, цагаан, шар, бор, хар юм.

Зургадугаар сараас 7-р саруудад цэцэглэж, 8-аас 9-р саруудад үр жимс өгдөг. Байгальд энэ нь зөвхөн Африкт байдаг.

Кунжут, эсвэл кунжут (Sesamum indicum) цэцэг

Кунжут, кунжут (Sesamum indicum)

Кунжут, эсвэл кунжут (Sesamum indicum) цэцэг

Кунжут, эсвэл кунжут (Sesamum indicum) навч, жимсний хайрцаг

Кунжутын үр нь хүний мэддэг эртний амтлагчдын нэг бөгөөд магадгүй ургамлын тосноос болж анхны ургацыг тусгайлан ургуулсан байх. Вавилоны оршин суугчид кунжутын бялуу, дарс, бренди бэлдэж, тос, жорлонгийн зориулалтаар тос хэрэглэдэг байв. Сесамеаг Египетчүүд МЭӨ 1500 оны эхээр эм болгон ашигладаг байжээ "Нээлттэй кунжут" гэдэг нь Али Баба болон дөчин дээрэмчдийн агуйд орох шидэт үг юм. Энэ нь боловсорч гүйцсэн кунжутын хонхор бага зэрэг хүрээд чанга дарж нээгддэгтэй холбоотой юм. Эртний кунжутын үед ч мөнх бус байдалтай холбоотой байв. Үүнд хэтрүүлэг бий. Гэсэн хэдий ч кунжутын үр нь хүний бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай витамин (ялангуяа Е витамин), эрдэс бодис (ялангуяа цайр) -аар баялаг юм. Харамсалтай нь кунжут нь манай улсад тийм ч түгээмэл биш бөгөөд үүнийг халвагийн нэг бүрэлдэхүүн хэсэг, ялангуяа "тахини" гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд тахини массыг үндэс болгон ашигладаг - кунжутын үр. 17-18-р зууны төгсгөлд боолууд Америк руу үр авчиржээ. Үр нь ургамлын олон төрлөөс хамаарч бор, улаавтар, хар, шар, зааны ясан юм. Харанхуй үрийг илүү анхилуун үнэртэй гэж үздэг.Хүнжутын үр нь хайруулын үеэр эрчимжсэн самарлаг, амтат амттай байдаг. Тосны тос ихтэй тул үр хурдан мууддаг. Тэдгээрийг бага хэмжээгээр худалдаж авах, хурдан ашиглах нь дээр. Кунжутын тос нь эсрэгээрээ сайн, удаан хадгалагддаг. Өнөөдөр кунжут бол дэлхийн амтлагч, амтлагч, ургамлын тосны эх үүсвэр учраас Ойрхи Дорнодоос эхлэн түүний хэрэглээг анхаарч үзээрэй. Ойрхи Дорнодод кунжутын үрийг бүх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн, хавтгай бялуугаар цацахад ашигладаг. Газрын гүнжидийн оо нь Ойрхи Дорнод даяар хэрэглэгддэг бөгөөд соусыг өтгөрүүлж, амтлах зорилгоор Ойрхи Дорнодын олон жоронд ашигладаг.

Кунжут, эсвэл кунжутын үр (Sesamum indicum) үр

Үндсэндээ ургамлын бараг бүх үр нь ямар нэгэн далд энергийг агуулдаг бөгөөд энэ нь амьдралынхаа эхний үе шатанд залуу ургамлын өсөлтийн эх үүсвэр болгон ашигладаг. Үр нь тослог тос (60% хүртэл) агуулдаг бөгөөд үүнд глицеридын олей, линол, пальмитик, стеарик, арахин, лигнозын хүчлүүд орно; фитостерол, сесамин (хлороформ), сесамол, сесамолин, Е витамин, өөрөө. Бусад эх сурвалжийн мэдээллээр кунжутын тос нь гол төлөв триглицерид, хөнгөн ханаагүй олейны хүчил (35-48%), линол хүчил (37-48%), үүнээс гадна ханасан тосны хүчлүүдийн 10 орчим хувь: стеарик (4-6%), пальмитик ( 7-8%), түүнчлэн myristic (ойролцоогоор 0.1%), arachinic (1.0% хүртэл) (иодын тоо 110). Хүчтэй антиоксидант шинж чанартай тул гүнжидийн тос (оксигидрокинон метил эфир) нь кунжутын тосонд байдаг бөгөөд гурвалсан ханасан тосны хүчил байхгүй тул гүнжидийн тос нь удаан хадгалдаг. Кунжутын үр нь кальци, B1, E витамин, олон тооны ханасан тослог линолийн хүчил агуулдаг. Кунжутын үр нь 50-60% орчим өөх тос агуулдаг бөгөөд найрлага нь цэвэршүүлэх явцад фенолын антиоксидант, сесамол, сесаминол болгон хувиргадаг хоёр лигнин буюу сесамин ба кесамолин (газрын тосны агууламж 300 орчим хувь) байдаг. Кунжутын тос нь бусад ургамлын тостой адилхан хүнсний бүтээгдэхүүн боловч А аминдэм, бага Е аминдэм агуулдаггүй. Дорнын кунжутын тос нь зөвхөн хайруулын явцад үүсдэг хэд хэдэн нэгдэлд өөрийн үнэрийг өгдөг. Гол нь 2-фурилметанетиол бөгөөд энэ нь кофе, шатаасан махны үнэр, гуаякол (2-метоксифенол), фенилетанетиол, фуранол, түүнчлэн винилгуакол, 2-пентилпиридин гэх мэт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Симит, Грек, Туркийн кунжутын үрээр хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн.

Кунжутын үрийг янз бүрийн талх, өнхрөх, жигнэмэг, салат боов хийхэд бүтэц, амтыг нэмэхэд ашигладаг. Ойрхи Дорнод, Азийн орнуудад амтлагчийн холимог нь буталсан кунжутын бүх үрийг ашигладаг. Хятад, Японд салад, ногооны аяганд кунжутын үрээр амтлагддаг.

Сесаме нь тахини зуурмаг үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Цагаан кунжутын үрийг эдгээр зорилгоор голчлон ашигладаг. Тахини зуурмагийг чихэрлэг амттан үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд элсэн чихэр, зөгийн балтай хамт халва үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Өндөр чанартай тахини зуурмаг үйлдвэрлэхийн тулд кунжутын үрийг хальслах боломжтой. Цагаан кунжутыг нарийн боов, талхыг чимэглэхэд ихэвчлэн ашигладаг. Эдгээр зорилгоор кунжутыг урьдчилан хальслаарай. Хальсны дараа кунжутыг гурилан бүтээгдэхүүний цацаж хэрэглэхээс өмнө шарсан болно. Солонгост шатаж буй амт бүхий кунжутын навчийг ашигладаг бөгөөд тэдэнд сайхан хэлбэр өгч, соустай хүнсний ногоо эсвэл шарсан махаар шарж өгдөг. Нэмж дурдахад, тэдгээрт будаа, хүнсний ногоог боож хийхэд ашигладаг (Японы суши аналоги), кунжутын исгэлэн навч нь хоол хийх хамгийн төгсгөлд лангуунд нэмдэг. Солонгос кунжутын сорт нь Японы хоолны дэглэмд дуртай илжигний навчтай маш төстэй том навч үүсгэдэг. Туузан навч нь илүү зөөлөн, жижиг, илүү ирмэгтэй, өөр өөр үнэртэй байдаг. Кунжутын давс - Солонгосын гол амтлагч бол шарсан буталсан кунжутын үр ба давсны холимог юм.

Материалын холбоосууд: