Өнөөдөр манай рататуилийн жорыг туршиж үзээд та гайхах болно - ганц хоол хүнсний ногоо тийм амттай байж болох уу ?! Магадгүй, яаж! Түүнээс гадна - гайхалтай, өнгөлөг, сонирхолтой. Оройн хоолондоо Ниццаас Франц, Францын сайхан рататуилийг санал болгоорой.
РататуилРататуил бол алдартай хүүхэлдэйн киноны төдийгүй бас гайхамшигтай жор юм. Энэхүү хоол нь 19-р зууны үед гарч ирсэн: Анхны рататуилын тухай лавлагаа 1778 онд хэвлэгдсэн хоолны номонд орсон байдаг. Орчин үеийн хүүхэлдэйн киног жор гэж нэрлэдэг бөгөөд үүний дагуу өхөөрдөм бяцхан харх, тогооч Реми гарын үсэг бүхий хоолоо бэлддэг.
Энэхүү зуны гоёмсог жорыг нэрлэх нь Францын тариачдын аялгуунд байдаг "рата" - "хоол" гэсэн үгнээс гаралтай (анх рататуил нь ядуу тариаланчдын хоол байсан, учир нь таваг нь зуны улиралд элбэг дэлбэг ургадаг хүнсний ногоогоор хийгдсэн байдаг). Сонирхолтой нь англи хэл дээр "харх" гэдэг нь харх юм, тиймээс хүүхэлдэйн киноны тогоочийн үүрэг гүйцэтгэдэг байж магадгүй юм.
Рататуил гэдэг үгний хоёрдахь хэсэг нь "тортиллер" гэдэг нь "холих" гэсэн утгатай. Учир нь нэг хувилбараар рататуил нь ногоог шоо болгон хувааж, бидний шөл шиг хутгана. Олон ард түмэн Францын рататуилийн аналогтой байдаг: Испаничууд гар буутай, Италичууд капонаттай, Унгарчууд лехотой.
Гэхдээ өөр өөр улс орнуудад, тэр дундаа янз бүрийн хоолны мэргэжилтнүүдийн дунд хоол нь өөр болж хувирдаг. Рататуил, борч шиг хүн бүр өөрийн гэсэн нэртэй байдаг! Үндсэн найрлагад янз бүрийн халуун ногоо нэмж өгдөг - zucchini, улаан лооль, чинжүү, сонгино, сармис. Сонгодог хувилбар - Provencal ургамал бүхий - лаврын, розмарин, гаа. Гэсэн хэдий ч та дуртай зүйлээ, мөн өргөрөгт чинь ургадаг зүйлээ нэмж болно - dill, яншуй, аругула ... Түүнчлэн дээр дурдсан хүнсний ногоог нэмээд, хаш нэмж оруулсан тул энэ хоол нь зөвхөн ялалт байгуулжээ.
РататуилЯлгаа нь зөвхөн амтанд төдийгүй рататуилийг хэрхэн яаж хооллох талаар юм. Хамгийн шулуун сонголт бол хүнсний ногоог шоо болгон хуваах явдал юм. Гэхдээ илүү сонирхолтой, үр дүнтэй зүйл бол тэдгээрийг зүсэх явдал юм - өөрөөр хэлбэл нимгэн тойрог болгон хайчилж, эгнээ эсвэл спираль хэлбэрээр байрлуулна. Ердийн "шөл" тэр даруй рестораны таваг болж хувирдаг!
Зүсэхийн тулд хэрчмийг ашиглах нь тохиромжтой байдаг, гэхдээ ферм дээр байхгүй бол хурц хутгаар хүнсний ногоог тайрч авах боломжтой байдаг.
Бүх ногоог ижил диаметртэй сонгох нь чухал юм - тэр үед тэдгээрийг ижил дугуйланд зүсэх нь амархан байх болно, аяга таваг сайхан болж хувирна.
Рататуиллын найрлага
(таны жигнэмэгийн хэмжээнээс хамаарч):
- 1-2 zucchini эсвэл залуу zucchini;
- 1-2 жижиг хаш;
- 5-7 улаан лооль.
Улаан лоолийн соусын хувьд:
- 4 дунд улаан лооль;
- 1 сонгино;
- 1 амтат хонхны чинжүү, илүү зохимжтой улаан;
- Хүсвэл - 1 халуун улаан чинжүү чинжүү;
- Амт нь давс, элсэн чихэр, газрын хар чинжүү;
- Ургамлын тос - 1-2 tbsp.
Бас:
- Нэг хэсэг яншуй;
- Сармис 1-2 хумс.
Рататуил хийх найрлагаЖижигхэн zucchini-г сонго, ингэснээр хальс нимгэн, үр нь жижиг болно. Зүсэх улаан лооль нь хэт боловсорч гүйцээгүй: илүү хүчтэй нь нимгэн дугуйланд зүсэхэд илүү хялбар байдаг. Гэхдээ соусын хувьд маш боловсорсон, зөөлөн улаан лооль хэрэгтэй.
Хэрхэн рататуил хийх вэ
Хаш, zucchini, улаан лоолийг ижил хэмжээтэй, 2-3 мм зузаантай дугуйлан болгон хайчилж ав. Нимгэн, ногоог дугуйлан эсвэл спираль хэлбэрээр байрлуулбал илүү хурдан болно.
Хаш, zucchini, улаан лоолийг дугуйлан болгон хайчилж авӨндөгний гашуун амт алга болж, зүсмэлүүд нь уян хатан болж, тойрог нэмж 10 минут байлгаад дараа нь усаар зайлна.
Өндөгний гашуун байдлыг арилгахын тулд тэдгээрийг давс цацаж, хэдэн минут байлганаБяцхан цэнхэрүүд нь шаардаж байхад бид улаан лоолийн соусыг рататуилд бэлтгэх болно. Хальсалж, сонгино нилээд цавчих. Хонхны чинжүүг зайлж, сүүл, цөмийг хальслаад шоо болгон хуваана.
Сонгино, чинжүү, ургамлыг цавчихБид сонгиноыг чидун эсвэл наранцэцгийн тосоор алтан тунгалаг болох хүртэл алж устгадаг.
Жижиглэсэн хонхны чинжүүг сонгино руу нэмээд хааяа хутгана, бага дулаанаар хутгана.
Sauce нь улаан лоолийг зуурмаг болгон хувиргана: та буцалж буй усаар асгаж, дараа нь хүйтэн ус, хальслаад шоо болгон хувааж болно. Гэхдээ энэ нь улаан лоолийг зүсэж авсны дараа целлюлозыг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана.
Сонгино хутгана 
Сонгино руу чинжүү нэмнэ 
Улаан лоолийг сонгино, чинжүү нэмнэУлаан лоолийг чинжүү, сонгино дээрээ нэмээд бага дулаанаар 10-15 минут байлгана. Дараа нь бага зэрэг жижиглэсэн өвс нэмж, хэвлэлийн хэлбэрээр эсвэл нилээд жижиглэсэн сармис, халуун ногоо нэмнэ: ойролцоогоор 1/3 tsp. давс; 0.5 tsp элсэн чихэр, газрын нэг чинжүү хар чинжүү. Соус бэлэн болсон, та хамгийн сонирхолтой хэсэгт очиж болно - рататуилийг байрлуул!
Ногоон цавчих, сармисаа холиноТалх нарийн боовыг ургамлын тосоор тосолж, соусынхаа талыг нь ёроолд нь тавь (мөн хоёрдугаар хагаст бид үйлчлэхдээ бэлэн рататуилийг усална).
Одоо бид соус дээр хүнсний ногооны дугуйлан тарааж, ээлжлэн: хаш, улаан лооль, zucchini. Хэрэв та дугуй хэлбэртэй бол спираль эсвэл цагираг тавиад, төв хэсэгт нь цэцэг хийвэл сайхан болно. Хэрэв хэлбэр нь тэгш өнцөгт хэлбэртэй бол та дугуйлан дарааллаар гаргаж болно.
Соусын зарим хэсгийг хөгцний ёроолд тараана 
Бид жижиглэсэн ногоогоо ээлжлэн тараадаг 
Ургамлын тосоор цацаж, жигнэж тавьНилээд жижиглэсэн яншуй, лаврын хамт орой дээрээ рататуилийг цацаж, ургамлын тосоор бага зэрэг цацаж, боовны илгэн цаасаар хучна.
35-200 минутын хооронд 180-200 ºС-т жигнэх - хүнсний ногоо зөөлөн болох хүртэл (та хутганы үзүүрээр шалгаж, хэлбэрийг нь аваад цаасыг нь салгаж авах боломжтой).
Рататуилыг тавган дээр үзэсгэлэнтэй байрлуулахын тулд бид ногооны талхны хэсгийг силикон хусуур эсвэл халбагаар хийж, сэрээгээр нь тавган дээр тавина.
РататуилУлаан лоолийн соустай рататуиллагаар үйлчилж, ургамлын гаралтай хоолоор чимэглээрэй. Энэ нь дулаан, хөргөсөн хэлбэрээр аль алинд нь амттай байдаг. Хажуугийн таваггүй, махгүй бол!
РататуилЗөвхөн цорын ганц анхааруулга - хэрэв та рататуилтай тосыг өгөөмрөөр цацаж, соустай хэт их тос асгасан бол аяга таваг нь тослог мэт санагдаж магадгүй тул будаа эсвэл төмс, мэдээжийн хэрэг талхтай хамт идэх хэрэгтэй.
