Мах ходогеподж

Хэрэв та өмнө нь борщ, даршилсан ногоо, бүх төрлийн шөл хийж байсан бол одоо юун дээр хоол хийхээ бодож байгаа бол ходлогепод - баялаг найрлага, амт бүхий өвөрмөц халуун хоол, маш сайхан сэтгэлтэй, тод, баярын дэгжин хоол бэлтгэ!

Солянки нь мах, мөөг, загас гэсэн гурван төрлөөр гардаг бөгөөд тэдгээр нь хэд хэдэн хоолны онцлог шинж чанарыг хослуулсан байдаг. Даршилсан ногоо шиг шөл рүү давсны уусмал, даршилсан ногоо нэмнэ; Заримдаа тэд байцаа шөл шиг. Гэхдээ ходигподжийн үндсэн жор - байцаа, тэр ч байтугай төмсгүй бол хачин хангалттай сонсогдож байна. Хэрэв та шөлөнд төмс нэмэхэд хэрэглэдэг бол та хэд хэдэн ширхэгийг ходоодонд хийж, жижиг шоо болгон хувааж, шөлөөр нь бүгдийг нь буцалгаж аваад барьж, буталж, буцааж тавина. Гэхдээ би төмсгүйгээр туршиж үзэхийг танд зөвлөж байна: энэ нь сэтгэл хангалуун, баян болж хувирна гэдэгт итгэлтэй байгаарай - халбага сайн ходоодонд байна!

Хамгийн гол нь өгөөмрөөр мах, мөөг эсвэл загас байрлуулах явдал юм. Түүхий хоол хүнс хэрэглэхээс гадна давсалсан, тамхи татдаг, даршилсан ногоо хэрэглэдэг. Ийм нарийн төвөгтэй "баглааг", хүчтэй исгэлэн шөлний ачаар аяга нь баялаг амтыг олж авдаг. Сайн ходигподжийн хувьд хоёр сайн ногоо: лууван, сонгино. Зарим жор нь луувангүйгээр ч хийдэг. Гэхдээ сонгино бол махны компанид зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм.

Солянка махны баг

Би өнөөдөр анхны махны ходоод бэлтгэхэд зориулж хоол хийхийг санал болгож байна - дараа нь хоёр дахь нь хэрэггүй. Ходжеподжийн "баг" яагаад яагаад? Учир нь энэ нь амт шинж чанарыг бий болгодог махан бүтээгдэхүүний хэд хэдэн нэрийг агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн тусгай тэмдэглэлийг нэмж өгдөг!

Гахайн мах, үхрийн мах, заримдаа тахианы маханд олон төрлийн махан амттан (балык, жигнэмэг, хавирга, тамхи татдаг эсвэл хатаасан хиам) нэмнэ; өөр хувилбарын дагуу - завсрын (хэл, бөөр, тархины чулуу). Яг юу тавих нь таны амт, хөргөгчийн агууламжаас хамаарна. Амралтын дараа hodgepodge нь зочдод иддэггүй хүйтэн зүслэгийн үлдэгдлийг боловсруулах маш сайн шийдэл юм. Жорны түүхүүдийн нэгэнд ходогеподыг мах, хиамны хаягдал хайж байсан Санкт-Петербургийн мухлагчид зохион бүтээсэн гэсэн. Энэ хоол нь өчигдөр идээгүй зүйлийн үлдэгдэлээс англи хэлээр гардаг байв. Мөн үр дүн нь гайхалтай байсан!

Гэсэн хэдий ч хөргөгчинд үлдэгдэл хэсгүүд байхгүй бол та тусгайлан зах зээл дээр 100-150 төрлийн махан амттан худалдаж авах боломжтой. Худалдагчдыг 5-6 анги тус бүрээс бага зэрэг жин хасах хүсэлт гаргахад санаа зовох нь үнэ цэнэтэй юм!

Хоол хийх цаг: 2 цаг
Үйлчилгээний хэмжээ: 8 ширхэг

3 л устай найрлага:

300-400 гр гахайн мах;
Үхрийн мах 300-400 гр;
Тахианы хөхний 150-200 гр;
100-150 гр балык;
100-150 гр тамхи татдаг гэрийн хийсэн хиам;
100-150 гр хатаасан хиам;
2-3 жижиг сонгино;
2 дунд лууван;
2-3 даршилсан өргөст хэмх;
2-3 tbsp улаан лоолийн оо;
Хайруулын хувьд наранцэцгийн тос;
Халуун ногоо: давс, газрын хар чинжүү, чинжүү, булан навч.

Мах ходогеподж бэлтгэх найрлага

Давс бага зэрэг шаардагддаг - ходогеподж гэдэг нь нэрийн дагуу өргөст хэмх, тамхи татдаг махны ачаар өөрөө давстай байдаг. Дашрамд хэлэхэд, би өргөст хэмхийг яг давсалсан, даршилсан биш, харин даршилсан, хамгийн тохиромжтой баррель авахыг зөвлөж байна. Эцсийн эцэст давс, бага зэрэг - мөн үүнийг хэтрүүлэхгүй байхыг хичээ! Зарим тогооч нар аяга тавгаа давслахгүй, харин давс хутгагчийг ширээн дээр тавьдаг. Бид лаврушка, вандуйг хүслээр нь тавьдаг: дахин бэлэн махан бүтээгдэхүүнд эхлээд янз бүрийн амтлагч, амтлагч хангалттай байдаг.

Илгээх:

Лемон
Олив
Greens;
Цөцгий.

Эдгээр бүх найрлагыг hodgepodge-д нэмж, аль хэдийн ялтсууд дээр асгаж, үйлчлэхийн өмнө шууд хийнэ. Нимбэгний зүсмэл нь бага зэрэг исгэлэн өгдөг; шинэхэн яншуй - дэгжин; цөцгий нь тавагны исгэлэн халуун ногоотой амтыг нөхөж зөөлрүүлдэг. Үргүй чидун нь тэдний амтанд дуртай бол заавал байх болно.

Хоол хийх:

Махыг удаан хугацаанд чанаж болгосон тул бид үүнийг эхлээд шийдвэрлэх болно. Угаасны дараа гахайн мах, үхрийн махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, хүйтэн усанд хийж гал дээр тавина. Шөл буцалгаж байх үед махаа 2-3 минут буцалгана, дараа нь эхний усыг зайлуулахаа мартуузай. Хүйтэн усыг хайруулын тавган дээр цуглуулаад, бид махыг зөөлөн болтол нь таглаад 1-1.5 цагийн турш, дунджаас бага гал дээр тавина. Тахианы хөхийг илүү хурдан чанаж, ойролцоогоор 25 минутын дараа хийдэг, яагаад гэвэл бид филеийг тусад нь буцалгасны дараа бид анхны усыг нь шавхана.

Махны шөлийг буцалгана

Махыг чанаж байхад бид үлдсэн хэсгүүдийг ходоодонд бэлтгэх болно. Сонгино, лууваныг хальслаарай. Сонгино аль болох жижиглэж хэрчээд луувангаа том ширхэгтэй grater дээр хуурна. Даршилсан ногоо нимгэн тууз болгон хайчилж ав.

Хайруулын зориулалтаар ногоо цавчих

Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр дулаацуулж, сонгино тарааж, дунд зэргийн халуунд 3-4 минут байлгана. Холимог бол бид сонгино шарсан биш, харин зөөлөн, тунгалаг болсон эсэхийг шалгаарай.

Дараа нь луувангаа нэмж, хольж хэдэн минут хуурч байгаарай.

Дараа нь шарсан ногооны хувьд өргөст хэмхний сүрлийг тавь. Өөр 3-4 минутын турш шарсан махыг хутгана.

Сонгино хуурч ав

Сонгино руу лууван нэмнэ

Даршилсан ногоо сонгино, лууван нэмнэ

Эцэст нь улаан лоолийн оо нэмнэ. Хэрэв энэ нь зузаан байвал хагас аяга усаар бага зэрэг нэмнэ. 3-4 минутын турш бүх зүйлийг хамтдаа дүрээд унтраа.

Улаан лоолийн оо, шарсан мах нэмж 3-4 минутын турш хуурна

Бид хиам, балыкийг зүсмэлүүд, сүрэл, дугуйлан болгон хувааж тавьдаг бөгөөд ингэснээр сайхан, хэтэрхий том биш байна. Бид тахианы хөхийг гараараа хэсэг болгон хувааж, төрөл бүрийн зүйлд нэмнэ.

Тамхи татдаг махыг цавчих

Фрай тамхи татдаг мах, хиамыг ургамлын тосонд 3-4 минут байлгана.

Sauteed тамхи татдаг мах, хиам

Шөл дэх мах зөөлөн болоход хайруулын тавган дээр шарсан амттан нэмнэ. Хольж, буцалгаад авчир.

Шарсан утсан махыг шөл болгон нэмнэ.

Дараа нь шарсан махыг хүнсний ногоогоос гаргаж аваад холино. Та мөн шилэн өргөст хэмхний даршилсан ногоо шөл рүү юүлж болно. Ходогподжийг дунд зэргийн халуунд 5-7 минут буцалгана.

Бид хүнсний ногоогоос шарсан махыг шөл болгон тараадаг

Хоол хийхээс хэдхэн минутын өмнө жижиглэсэн ургамал, булан навч, вандуй нэмээд давс хийж үзээрэй. Холино, 2 минут буцалгаад байлгана уу.

Хоол хийхээс хэдэн минутын өмнө жижиглэсэн ургамал, халуун ногоо нэмнэ.

Халуун ходигподжийг ялтсууд руу хийнэ, нимбэгний зүсмэлүүд болон шинэхэн яншуйгаар чимэглээрэй, ижил шатанд бид лааз, чидун эсвэл чидун, дээд талд нь цөцгий тавина. Одоо hodgepodge бэлэн боллоо! Анхилуун цэцэрлэгт хүрээлэн нь ялтсуудын дээр салхинд хийсч, энэ зөөлөн үнэртэй анхны халбагыг хурдан туршиж үзээрэй.