Хар чинжүү, эсвэл "Малабар жимс"

Pepper - бол авирах бутны үр жимс юм.

Хар чинжүүг заримдаа "Малабар жимс" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь байгалийн амьдрах газар болох Малабар арлууд (Энэтхэгийн өмнөд хэсэгт) юм. Байгальд, бут нь модыг бүрхэж, авирч байна. Чинжүү нь газар тариалангийн ургац болсноос хойш шонууд нь ургацын зориулалтаар тарьдаг бөгөөд энэ нь түүний ургалтыг 4-5 м хүртэл хязгаарладаг.Энэ ургамал нь 15 м өндөрт авирах бут юм. -100 мм байна. Цэцэглэсний дараа дугуй жимс ургаж, эхлээд ногоон болж, дараа нь шар эсвэл улаан болж хувирдаг.

Хар чинжүү (Piper nigrum). © Вижаясанкар Раман

Сойзны урт нь 80-140 мм, 20-30 дуслыг агуулдаг. Хар чинжүү авахын тулд жимс жимсгэнийг хурааж авдаг - ногоон эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй. Нарны доор хатаах үед тэд үрчлээтэж, хар өнгөтэй болдог. Чинжүү жимс нь нэгэн зэрэг боловсорч гүйцээд байдаг тул түүнийг цуглуулах хугацаа ихээхэн уртасдаг.

Амтат чинжүүний удамд хамаарах ургамал, нэг, хагас мянга гаруй зүйл байдаг. Гэсэн хэдий ч халуун ногоо болгон зөвхөн 5-6 зүйл хэрэглэдэг бөгөөд Өмнөд Азид ургадаг. Бодит чинжүү нь хар чинжүү, цагаан чинжүү, шоо дөрвөлжин чинжүү, урт чинжүү, Африкийн чинжүү орно.

Онцлог ба гарал үүсэл:

Хар чинжүү - ижил халуун орны олон наст бут суулгацын хатаасан жимс. Хатаасан жимс нь жижиг хар вандуй (тиймээс хар чинжүү гэж нэрлэдэг) нь тааламжтай үнэртэй харагддаг. Хар чинжүү нь Энэтхэгийн зүүн эргээс гаралтай бөгөөд одоо ч зэрлэг ширэнгэн ой ургамал шиг ургадаг. Дараа нь тэр Индонез болон Зүүн Өмнөд Азийн бусад улс орнуудад нэвчжээ. Африк ба Америкт - зөвхөн 20-р зуунд. Хар чинжүү нь Америкийг нээж, улаан чинжүүтэй болоход хүргэсэн. Эцсийн эцэст экспедицийг Кристофер Колумб тоноглогдсон нь түүний болон Энэтхэгийн бусад амтлагчдын ард байсан юм.

Санскрит хэл дээр хар чинжүүг марих гэж нэрлэдэг. Энэ бол нарны нэрсийн нэг бөгөөд хар чинжүү нь нарны энерги их хэмжээгээр агуулагддагтай холбоотойгоор ийм нэртэй болжээ.

Хар чинжүү (Piper nigrum). © Стефан Сетукавала

Грек нэр "пепери", Латин "хоолой", англи хэлний "чинжүү", мөн Оросын "чинжүү" - бүгд Санскрит "чинжүү" пиппали гэсэн үгнээс гаралтай.

Энэтхэгт чинжүү эрт дээр үеэс маш их нэр хүндтэй байсан бөгөөд эртний Грек, Ромоос эхлэн Европыг байлдан дагуулсан анхны дорнын амтлагчдын нэг байжээ. Аристотелийн оюутан, Грекийн гүн ухаантан Теофраст (МЭӨ 372-287) нь заримдаа "ботаникийн эцэг" гэж нэрлэдэг тул чинжүүг хар, урт гэсэн хоёр төрөлд хуваажээ. Энэтхэгийн Малабар эргээс эхлэн чинжүү нь далайн болон далайгаар дэлхийгээр аялдаг байв. Персийн булангаар дамжин Араб руу, Улаан тэнгисээр дамжин Египт рүү хүргэв. Хожим нь МЭ 40 онд Ромын эзэнт гүрний усан онгоцнууд чинжүү худалдаанд нэгдэв. Ром, Энэтхэг хоорондын шууд худалдаа нь бүх төрлийн "халуун ногоотой баялаг" дахь Арабын монополийг арилгахад тусалсан. Ромын эзэнт гүрний үед чинжүү хамгийн их зарагддаг арилжааны барааны дунд хүчтэй байр эзэлдэг байв. Фредерик Розенгартен өөрийн "Халуун ногоо" номондоо Эзэн хаан Маркус Аврелиусын үед чинжүүний худалдаа урьд өмнө байгаагүй өндөр хэмжээнд хүрч, МЭ 176 онд гарчээ. Александрия дахь гаалийн татварыг ихэвчлэн урт эсвэл цагаан чинжүүгээр ногдуулдаг байв. Хар чинжүү татварын мэдүүлэгт ороогүй, магадгүй эрх баригчид үүнийг улс төрийн үүднээс бодож, хүмүүсийн дунд дургүйцлийг хүргэхээс болгоомжилсноос болсон байх. 408 онд Готик хаан ба байлдан дагуулагч Аликийн цэргүүд Ромыг дээрэмдэхээс сэргийлж. Ромчууд түүнд бусад хүнд баялгаас гадна 3000 фунт чинжүү багтсан хүндэтгэл төлжээ.

Хожим нь алдарт ариун лам болж, Энэтхэг, Цейлонд аялж байсан худалдаачин Космас Индинопластес "Христийн топографи" номондоо Малабар хойгийн оршин суугчдын чинжүү тариалах, цуглуулах, хоол хийх аргуудыг нарийвчлан тайлбарласан. Үүний дараахан, 1-р зуунд A.D. Энэтхэгийн колоничлогчид Java-д чинжүү тариалалт байгуулсан. Марко Поло дурсамждаа Жава дахь "чинжүүгийн элбэг дэлбэг байдлыг" дүрсэлсэн байдаг. Тэрбээр тэнгис рүү явсан хятад усан онгоцнуудын талаар дурдсан бөгөөд эдгээр нь тус бүрдээ 6,000 сагс чинжүү ачсан байв.

Дундад зууны үед чинжүү Европын хоолны газар чухал байр суурь эзэлдэг байв. Энэ нь сайн түүхий, хурдан мууддаг хоолыг амтлах, амтлахад ашигладаг байсан бөгөөд гол төлөв махны тааламжгүй амтыг арилгахад ашигладаг байв.

Дараа нь чинжүүтэй бүх вандуй нь маш үнэтэй байсан тул эрх баригчид татвар, татвар, өр төлбөр, түүнчлэн инж болгон төлдөг хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн. 1180 онд Генрих II-ийн үед "Бүх чинжүү худалдаачдын гильд" Лондон хотод үйл ажиллагаагаа явуулж эхэлсэн бөгөөд үүнийг "Spice Merchants Gild" хэмээн нэрлэж, зуун жилийн дараа "Жигнэмэг үйлдвэрлэгч компани" нэртэй болжээ. Байна.

Хар чинжүү тарих. © Скотт Нельсон

13-р зуунд эдийн засгийн өсөлт, Венеци, Генуягийн асар их баялаг ялангуяа ялангуяа сүүлчийнх нь халуун ногоо худалдаалснаас үүдэлтэй байв. Португалчууд болон испаничууд энэхүү сонсоогүй баялагийг атаархаж харав. Константинополийн уналт (1453 онд), Лалын шашинтай удирдагчдын халуун ногоо худалдаанд оруулсан татварууд нь тэдний дорно зүг рүү далайн аялал хийх хэрэгцээг улам бүр хурцатгаж байв. Европын халуун ногоо, ялангуяа хар чинжүү, гайхалтай баяжих хүсэл эрмэлзэл Колумбын экспедиц, Васко де Гама далайн аялалд гарах гол хөшүүрэг болсон. Энэ бүхэн нь Португальуудад 100 жилийн турш хадгалсан халуун ногоо худалдах монополийг хураан авах боломжийг олгов. Лалын шашинтнуудтай хийсэн хэд хэдэн шийдвэрлэх тулалдааны дараа тэд Энэтхэгийн эрэлхийлсэн Малабар эргийг (1511 онд), Цейлон, Жава, Суматраг эзэлжээ.

Хожим нь чинжүү үйлдвэрлэх монополь нь Голландын гарт шилжсэн бөгөөд Зүүн Европын компани нь дампуурах хүртэл 1799 он хүртэл тэдний мэдэлд байв. Үүний зэрэгцээ Америкийн ахмад Карнс борлуулалтаас 100,000 долларын ашиг олж байсан Нью-Йоркийн боомт дахь нэгэн шанагатай хөлөглөсөн байна. Дараагийн 50 жилд (19-р зууны эхний хагаст) Америкийн худалдааны хөлөг онгоцууд дэлхийн чинжүү худалдаанд томоохон үүрэг гүйцэтгэв. Энэ бизнес нь Америкийн анхны саятнуудыг төрүүлсэн нь мэдэгдэж байна. Одоогийн байдлаар чинжүү үйлдвэрлэдэг хамгийн том үйлдвэрлэгчид нь Энэтхэг, Индонез, Бразил бөгөөд жилд 40,000 тонн гаруй чинжүү үйлдвэрлэдэг. Хар чинжүүг анхны хэрэглэгчид нь АНУ, Орос, Герман, Япон, Англи юм.

Гарал үүслээр нь онцлог:

MALABAR. Хар чинжүү их хэмжээгээр Энэтхэгийн баруун өмнөд хэсэгт (Малабар эрэг) оршдог Кералагаас гардаг. Өнөөдөр Малабарыг ихэвчлэн Энэтхэгийн чинжүү гэж нэрлэдэг. Pepper жимс нь том үнэртэй. Түүний эфирийн тос нь анхилуун үнэртэй цэцгийн баглаа агуулсан байдаг. Энэ нь пиперины өндөр агууламжтай бөгөөд энэ нь уушгины мэдрэмжийг өгдөг.
ЛАМПОН. Индонез, голчлон Суматра арал бол дээд зэргийн хар чинжүү үйлдвэрлэдэг томоохон компани юм. Peppers Суматра арлын зүүн өмнөд хэсэгт орших Ламфонг мужид ургадаг бөгөөд тээвэрлэлт Панданг боомт руу явдаг. Ламфонгоос чинжүү нь Энэтхэгийн чанараас дорддоггүй. Энэ нь анхилуун, анхилуун үнэртэй адил эфирийн тос, пиперины өндөр агууламжтай байдаг. Энэтхэгээс ялгаатай шинж чанар - чинжүү нь жижиг хэмжээтэй байдаг. Ламфонгоос газрын чинжүү нь Энэтхэгээс арай хөнгөн байдаг.
БРАЗИЛИЙН. Бразил бол чинжүүгээ зах зээлд хамгийн сүүлд үйлдвэрлэдэг компани юм. Чинжүү Амазон мөрний дагуу хойд хэсгийн Пара мужид ургадаг. Тариалалтыг зөвхөн 1930 онд байгуулсан бөгөөд экспортын худалдаанд хангалттай ургац авсан тохиолдолд 1957 онд л авсан байна. Түүнээс хойш Бразил нь хар, цагаан чинжүүгийн гол нийлүүлэгчдийн нэг юм. Бразилийн хар чинжүү нь харьцангуй гөлгөр гадаргуутай, өвөрмөц дүр төрхтэй байдаг. Чинжүү v-ийн хальс нь хар, жимсгэний дотор өтгөн цагаан өнгөтэй байна.
ХЯТАД. Дөнгөж саяхан Хятадад байнга ургадаг байсан ч гадаад зах зээлд экспортолж эхэлсэн. Энэ нь маш цайвар өнгөтэй, зөөлөн амттай байдаг. Энэ нь ихэвчлэн эх газрын зүүн өмнөд хэсэгт орших Хайнан арал дээр ургадаг.
САРАВАК. Борнеогийн баруун хойд эргийн дагуух хуучин Саравак (одоо Малайз Улсын нэг хэсэг) Британийн колони бол дэлхийн бусад чинжүү үйлдвэрлэгч юм. Ачилтын боомт v Кучинг. Саравак чинжүүгийн ихэнх хэсэг нь дэлхийн өнцөг булан бүрт, ялангуяа Их Британи, Япон, Герман руу ачаа тээвэрлэлт, шинэ ачаа тээвэрлэхээр Сингапур руу явдаг.
Цейлон Одоо энэ улсыг албан ёсоор Шри Ланка гэж нэрлэдэг боловч чинжүү (цай шиг) Цейлон гэдэг. Тэрбээр тус улсын нийслэл, гол далайн боомт болох Коломбо хотоос гарав. Энэ чинжүү нь ихэвчлэн ханд, өөх тос, пиперин, капсицин зэрэг их хэмжээний агууламжтай тул хандыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

БУСАД. Эдгээр нь Мадагаскар, Тайланд, Нигери, Вьетнам юм. Peppers бага хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг. Одоо Вьетнам улс байр сууриа бэхжүүлж байгаа боловч тэнд байгаа чинжүү чанар нь чанарын чинжүүг хангах шаардлагад тэр бүр нийцдэггүй.

Хар чинжүүгийн жимс. © Эрик Ройер Стоунер

Чинжүү гэсэн хоёр үндсэн чанар байдаг - түүний хурц байдал (пипериний улмаас) ба үнэр (эфирийн тосны агууламжаас хамаарна). Шилдэг нь Энэтхэгийн Малабар эргээс өндөр чанарын хамгийн нягт, хүнд чинжүүг тооцдог. Энэ бол Малабар 1-р анги эсвэл MG1 юм. Түүний нягтрал нь литр тутамд 570-580 грамм байна. Ийм чинжүү нь хэрэглэхэд маш хэмнэлттэй бөгөөд чанасан хиам үйлдвэрлэхэд ашиглахыг зөвлөж байна.

Тариалалт:

Хар чинжүү нь Шри Ланка, Жава, Суматра, Борнео, Бразилд ургадаг. Ургамлын ургалт нь 5 м-ийн өндөрт хязгаарлагддаг бөгөөд энэ нь өндөгнүүдтэй төстэй өндөр саваа дээр ургадаг. Гурван жилийн дараа үр жимсээ өгч эхэлнэ. Тарих ажлыг 15-20 жилийн турш ашиглаж болно. Жимс нь улаан болж эхлэхэд ургац хураана. Наранд хатаах явцад жимс нь хар өнгөтэй болдог. Хар чинжүү нь илүү сайн, илүү хатуу, бараан, хүнд. Сайн чанарын хар чинжүүгийн 1000 ширхэг нь 460 гр жинтэй байх ёстой.Тиймээс эртний үед хар чинжүү нь маш нарийн нарийвчлал шаарддаг эмийн бүтээгдэхүүнийг жинлэхэд тэнцвэртэй үүрэг гүйцэтгэдэг байжээ.

Цагаан чинжүү нь илүү нарийн амт, эрхэм, хүчтэй үнэртэй бөгөөд илүү өндөр үнэтэй байдаг. Тайланд, Лаос, Камбожид цагаан чинжүү ав.

Шим тэжээлийн агууламж: Чинжүүгийн ноцтой байдал пиперинеас хамаарна. Үүнээс гадна энэ нь пиролин, хавицин, элсэн чихэр, фермент, эфирийн тос болон цардуул, алкалоид, бохь агуулдаг. Эфирийн тос нь зохисгүй хадгалагдах үед дэгддэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Хар чинжүүгийн жимс. © Скотт Нельсон

Програм:

Хар чинжүү нь хоол боловсруулалтыг дэмждэг бөгөөд Ромчууд үүнийг их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Гэхдээ үүнийг санал болгож болохгүй. Гэсэн хэдий ч манай гал тогоонд ямар хэмжээгээр хэрэглэх нь эрүүл мэндэд хортой биш юм.

Pepper нь шөл, шарсан мах, соус, ногооны салат, маринад, бүх төрлийн мах бэлтгэхэд, Савой байцаа, буурцаг, вандуй, сэвэг зарам, даршилсан ногоо, гуляш, өндөг, бяслаг, улаан лооль, загас, лаазалсан ногоо, том хэмжээний хувьд хэрэглэгддэг. бидний гал тогоонд бэлддэг бусад олон хоолны аяга. Гэрийн гахайн нядалгаа, хиам үйлдвэрлэх, махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь хар чинжүүгүйгээр хийх боломжгүй юм.

Хар чинжүү - олон аяганд хамгийн ээлтэй амтлагч. Энэ нь вандуй эсвэл газрын хэлбэрээр зарагддаг. Газрын вандуй нь хамгийн их үнэртэй байдаг. Газрын хэлбэрээр хар чинжүү нь янз бүрийн аяга таваг, татсан мах, дүүргэлт хийхэд хэрэглэгддэг. Бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө чинжүүг аяганд нэмнэ, эс тэгвээс удаан хоол хийх явцад таваг нь хэт их гашуун мэдрэмжийг олж авдаг. Газрын чинжүүг герметик битүүмжилсэн байдлаар хадгалахыг зөвлөж байна, эс тэгвээс энэ нь хурдан хатаж, шинж чанараа алддаг

Чинжүүтэй хамт анхилуун үнэртэй ба улаан capsicumХар чинжүү нь хүнсний ногооны маринад, салат, лаазалсан махны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Хэрэв жагсаасан тохиолдолд хар чинжүү вандуй хэлбэрээр хэрэглэдэг бол шөл, татсан мах, сүмс, хиам, бяслаг зэрэгт л байдаг.

Халуун ногоо төрөл бүрийн:

Хар чинжүү нь ургамлын боловсруулаагүй жимснээс авдаг. Тэднийг цэвэрлэж, хатаахад бэлтгэхийн тулд жимс нь халуун усанд хурдан түлэгддэг. Дулааны боловсруулалт нь чинжүүгийн эсийн ханыг сүйтгэж, "цайруулах" үүрэгтэй ферментүүдийн ажлыг хурдасгадаг. Дараа нь жимс нь наранд эсвэл машинаар хэдэн өдрийн турш хатаана. Энэ хугацаанд ургийн бүрхүүл хатаж, үрийн эргэн тойронд харанхуйлж, хар нимгэн үрчлээтэй давхарга үүсгэдэг. Тиймээс хатаасан жимсийг хар чинжүү вандуй гэж нэрлэдэг. Хар чинжүү нь бүх вандуйтай хамт, газар дээр нь - тус тусад нь амтлагч болгон, мөн янз бүрийн холимог хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Цагаан чинжүү нь перикарпаас салаагүй боловсорсон хар чинжүү үр юм. Ихэвчлэн цагаан чинжүүг гаргаж авахын тулд боловсорсон жимс нь ойролцоогоор нэг долоо хоног усанд дэвтээнэ. Чийгшүүлсний үр дүнд ургийн бүрхүүл ялзарч зөөлөрч, дараа нь салгаад үлдсэн үрийг нь хатаана. Бүрхүүлийг чинжүүний үрнээс салгах өөр аргууд байдаг, үүнд механик, химийн болон биологийн.

Цагаан чинжүү нь цайвар саарал өнгөтэй, илүү нарийн амт, эрхэм, хүчтэй үнэртэй байдаг. Энэ амтлагч нь хар чинжүүтэй бараг ижил хэрэглээтэй байдаг.

Хар чинжүү шиг ногоон чинжүү нь боловсроогүй жимснээс авдаг. Хатаасан ногоон вандуй нь ногоон өнгийг хадгалах, жишээлбэл, хүхрийн давхар ислийг ашиглах эсвэл лиофилизаци (хуурай хатаах) аргаар боловсруулдаг. Үүнтэй адил ягаан (улаан) чинжүүг мөн боловсорсон жимсээс авдаг (Piper nigrum-аас ягаан чинжүү нь Перугийн чинжүү эсвэл Бразилын чинжүүгээс гаргаж авсан илүү түгээмэл ягаан чинжүүг ялгаж салгах хэрэгтэй).

Мөн ногоон, улаан вандуйны чинжүүг даршилсан эсвэл шинэхэн хэрэглэдэг (гол төлөв Тайландын хоолны газар). Шинэхэн вандуйны үнэр нь шинэхэн, хурц үнэртэй, тод үнэртэй байдаг.

Эмчилгээний хэрэглээ:

Системд нөлөөлдөг: хоол боловсруулах, цусны эргэлт, амьсгалын замын.

Ерөнхий бэхжүүлэх, expectorant, carminative, anthelmintic.

Судалгаагаар чинжүү нь дээр дурдсан шинж чанараас гадна зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг бууруулдаг болохыг харуулж байна. Энэ нь хоол боловсруулалтыг дэмжиж, бодисын солилцоог идэвхжүүлж, илчлэг шатаахыг идэвхжүүлдэг. Pepper нь жүржээс 3 дахин их витамин С агуулдаг. Энэ нь кальци, төмөр, фосфор, каротин, В витаминаар баялаг тул чинжүү нь бусад эмийн ургамлын үр нөлөөг сайжруулах чадвартай.

Зөвлөмж болгож байна: архаг хоол боловсруулах, шулуун гэдэсний хорт бодис, бодисын солилцоо муудах, таргалалт, өндөр халуурах, халуурах, ханиадны хямралын үед. Амтат чинжүү нь эрт дээр үеэс эмийн ургамлын шинж чанартай байдаг. Маяа индианчууд хүртэл үүнийг өвдөлт намдаах, ханиалгах, хоолой өвдөх, астма болон амьсгалын замын бусад өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг байв.

Гал тогоонд чинжүүгүй хоол хийж чадахгүй. Энэхүү амтлагч нь маш өргөн тархсан тул хоолны газруудад газрын чинжүүг хоолны өрөөний ширээн дээрх тусгай чинжүү хайрцагт байрлуулдаг. Мөн ямар ч зочин өөрийн үзэмжээр, амтанд нь таваг чинжүү хийж болно.