Кавказын ард түмний үндэсний хоол - төмс, бяслаг бүхий хитчингүүд

Кавказын ард түмэн өөрийн гэсэн үндэсний хоолтой байдаг. Эдгээр нь бяслаг, төмстэй шарсан овоохой юм. Гэхдээ Балкарчууд аяга таваг бэлтгэх нь Карачай жигнэхээс өөр юм. Khychin an сонирхолтой түүхээр "төрж" байсан хамгийн дурсамжтай бялуу.

Жаахан түүх ...

Хавтгай боовны түүх цаг үе үе эргэж ирдэг. Кавказыг тойрон аялах эртний Грекийн аялагчдын тайлбар дээр ч амттай, сэтгэл ханамжтай боов ─ хичинаг дурсдаг байжээ. Угсаатны зүйчид өөр өөр агуулгатай 40 гаруй төрлийн бялууг тоолжээ. Тэд тус бүрийг онцгой тохиолдлоор зориулав. Жишээ нь:

1. Мах дүүргэсэн бөөрөнхий хэлбэртэй бялууг баяр ёслолын үеэр Апсата бурхан агнагчид тэмдэглэв.
2. Мах, цөцгийн тосоор дүүргэсэн нэмэлт урт бялууг агнуурын улирлын хаалтын үеэр үйлчилэв. Мөн аяга таваг нь Тотур бурхад зориулагдсан байв.
3. Гэрийн тэжээвэр амьтдыг нэгтгэх үеэр шатаасан бяслаг, махаар дүүргэсэн Хихинийг тусгай бялуу гэж үздэг байв. Энэ хугацаанд хог хаягдлыг хүсэв. Сормуусны бялуу бол сайн удам угсааны билэг тэмдэг юм.
4. Ороцыг бяслаг, цөцгий, цөцгийн тосоор дүүргэсэн тортиллагаар эмчилжээ. Жигнэмэгийн онцлог нь зуурсан гурил байв. Сайн ургац авахын тулд зуурсан гурилыг шинэ, газрын улаан буудай, эрдэнэ шиш, Сагаган, арвай зэргээс бэлтгэх хэрэгтэй гэж үздэг.

Төмс, бяслаг дүүргэсэн Хичин хоёр зууны өмнө жигнэж эхлэв. Мөн өнөөдөр энэ нь олон гэрийн эзэгтэй нарын хамгийн алдартай хоол юм.

Өгөөмөр, зочломтгой байдлын бэлэг тэмдэг

Нарны эртний бэлгэдэл болсон Кавказын хоолны энэ гурилан хоолгүйгээр ширээг төсөөлөхийн аргагүй юм. Хихина бол халуун дотно, чин сэтгэлээсээ зочломтгой байгаагийн илрэл юм. Карачаис шарсан хавтгай боов 1 см-ээс их зузаантай, Балкар нимгэн, бүр 3 мм-ээс бага байна. Ерөнхий дүрэм байдаг: дүүргэгч материалыг / тестийн 2/3-ийг ашигладаг. Зочид нь зузаан эсвэл нимгэн зочид санал болгодог зүйлээс үл хамааран тэд ижил хэмжээний зочломтгой байдаг.

Нимгэн зуурсан зуурсан гурил нь аягыг илүү амттай болгодог. Зуурмаг / дүүргэлтийн харьцааны талаар бүү мартаарай 2/3.

Хичин төмс, бяслагтай жор

Төмс, бяслаг бүхий тахиа бол анхны хоол, зууш эсвэл цайны үдэшлэгт гайхалтай сайхан сэтгэлийн нэмэлт юм. Кавказын хоолыг хаа сайгүй бэлдэж байна. Гэрийн эзэгтэй бүр хоол хийх хувийн аргыг хэрэглэдэг. Зарим хүмүүс хавтгай боовыг тосонд шарах дуртай байдаг бол зарим нь хуурай тогоо илүүд үздэг. Гэхдээ хоол хийх нь хайлсан цөцгийн тосыг нэгтгэж, гурилан бүтээгдэхүүнийг тослох болно. Санал болгож буй жор дагуу төмс-бяслагны холимог бүхий hitchines-ийг аль ч гэрийн эзэгтэй бэлтгэж болно.

Төмс, бяслаг бүхий гистинагийн сонгодог жор

Сонгодог анхны жороор танд тараг хэрэгтэй болно. Зарим бүс нутагт тийм биш байдаг тул гэрийн эзэгтэй нар өөх тос багатай хүчил агуулсан бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд

• 1% kefir-аас 5 л;
• 3-4 tbsp гурил;
• 1 tsp давс;
• 500 гр төмс;
• 500 гр бяслаг;
• 100 гр цөцгийн тос.

Хоол хийх технологи:

1. Шингэн гурил, давсыг kefir-д хийнэ. Зуурмагийг банш шиг ав. 30 минутын турш дусаахаар үлдээнэ үү.
2. Төмс буцалгана. Бяслагтай хамт халуун махыг мах бутлуурын дундуур дамжуулдаг.
3. Зуурсан гурилыг тэнцүү хэсэгт хувааж, бөмбөлөг болгон хуваана.
4. Зуурсан гурилаа өнхрүүлээд, дүүргэлтийг дунд нь тавь. Бөөрөнхий бялуу хийж, 3 мм-ийн зузаантай өнхрүүлээд өнхрүүл.
5. Дугуй бялуу хэлбэрээр ирмэгийг холбоно.
6. Нимгэн дугуй бялууг өнхрүүл. Тортилла хэлбэржүүл.
7. Хоёр талдаа хуурай хайруулын тавган дээр жигнэх.
8. Тус бүрийг хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. Бялууг овоолж, бялуу шиг 4-8 хэсэгт хуваана.

Дүүргэлтийн хувьд та өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглаж болно, цөцгий (kefir), сармис, ургамал, давс зэргээс цагаан соусаар үйлчилсэн нь дээр.

Балкарын овоохой нь бяслаг, төмстэй

Талх нарийн боов нь маш нимгэн байдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд

• 350-450 гр kefir;
• 3-4 tbsp гурил;
• 1 tsp давс;
• 1/2 халбага сод;
• 6-7 ширхэг төмс;
• 300 гр фета бяслаг эсвэл Адиге бяслаг (тэдгээрийн холимог).

Хоол хийх арга:

1. Кефир, давс, хурдан сод, гурилаас зуурсан зуурсан гурил зуурах. 25-30 минутын турш аяганд хийнэ.
2. Төмс буцалгана, шингэнийг зайлж, халуунаар нь хутгана. Сараалжтай бяслагтай холино. Та мах бутлуурын ашиглаж болно.
3. Зуурсан гурилыг Ø4-5 см-ийн бөмбөг болгон хувааж, жижиг бялуу болгон хуваана. Дунд хэсгийг дүүргэж, дугуй бялуу ав, энэ нь гулсмал зүүгээр бялуу болж хувирдаг.
4. Жигнэхийн тулд хуурай цутгамал төмрийн тогоо ашиглана уу. Хэрэв жигнэх нь "нэвчсэн" байвал та хутга эсвэл сэрээгээр цоолж болно.
5. Урьд нь шингэн цөцгийн тосоор тосолсон боовыг бялуугаар дүүргэ.
6. 4-8 хэсэг болгон хайчилж ав.

Кавказын үндэс бүхий шинэ бялуу бэлтгэхийн тулд та янз бүрийн дүүргэлтийг ашиглаж болно. Энэ хольцыг Adyghe бяслаг, өвс, шарсан сонгино бүхий татсан мах, залуу манжин навч, ургийн бяслаг зэргээс бэлтгэж болно.