Pea бол зөвхөн манай оронд төдийгүй дэлхий даяар хамгийн алдартай, өргөн тархсан буурцагт ургамлын нэг юм. Энэ нь ургацын мадаггүй зөв байдал, эрт боловсорч гүйцэх байдал, бүтээмж, түүнчлэн цуглуулсан шошны шим тэжээлийн өндөр агууламж зэргээс шалтгаалж байна. Хүрэл зэвсгийн үед ч хүмүүс зэрлэг буурцагны үр жимсийг цуглуулж хатааж чаддаг байв.
Өнөөдөр вандуй нь уураг, эслэг, элсэн чихэр, витамины агуулах гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Төлөвшсөн вандуй нь 35.7% хүртэл уураг агуулдаг бол жимс нь төмсөөс нэг хагас дахин их илчлэг агуулдаг. Ногоон вандуй нь чихэрлэг гэж нэрлэгдэх зүйл биш юм, учир нь техникийн хугацаа дуусах үед элсэн чихрийн 4.8-7% нь маш их хэмжээний аскорбины хүчил, витамин РР, каротин, В витаминууд хуримтлагддаг бөгөөд шүүслэг вандуйд натри, кали, фосфор агуулагддаг. , төмөр ба кальци, чухал амин хүчил, уураг, эслэг.
Өнөөгийн нөхцөлд хөдөө аж ахуйн аж ахуйн нэгжүүдийн ургасан вандуй нь хатаасан төдийгүй, хөлдөөсөн, хадгалсан, гурил болон бусад төрлийн бүтээгдэхүүнийг түүнээс авдаг.
Гэхдээ гэртээ вандуйгаа хэрхэн хатаах, даршилж, хөлдөөх вэ? Шошны бүтцээс хамааран бүрхүүл, элсэн чихрийн сортууд ялгагдана. Лийртэй цаас, илгэн цаастай төстэй давхарга үүсэхийн хэрээр боловсорч гүйцсэн үед вандуй нь хатуурдаг. Элсэн чихэртэй вандуйг ургамлын жимснээс бага ашиггүй шүүслэг мөрний ирээр идэж болно.
Боловсруулсан вандуй нь чийг алдаж хатаж үрчлээсэн гадаргууг олж авдаг боловч хатаасан хэлбэрээр жигд, дугуй хэлбэртэй байдаг сортууд байдаг.
Өнөөдөр шинэхэн ногоон, хатаасан вандуй нь Оросын олон гэр бүлийн хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг юм. Өөрийнхөө талбай дээр ургасан өвлийн вандуйд хэрхэн бэлтгэх вэ?
Гэртээ вандуйгаа хэрхэн хатаах вэ?
Шөл, нухсан төмс болон бусад аяга таваг бэлтгэхийн тулд өндөр чанартай вандуй олж авахын тулд бүдүүрч амжаагүй байсан боловсорч гүйцсэн жимсийг цуглуулдаг. Вандуй нь ашигтай шинж чанараа алдахгүйн тулд цуглуулснаас хойш 5-6 цагийн дараа хатаах ажлыг эхлүүлэх нь зүйтэй. Гэхдээ гэртээ вандуй хатаахаасаа өмнө тэдгээрийг хальсалж, ангилж, хортон шавьжаар эвдэрээгүй вандуйг арилгадаг.
Дараа нь вандуй:
- үзэсгэлэнтэй ногоон өнгийг засах, вандуйны өтгөн бүтэцтэй байлгахын тулд 1-2 минутын турш хөнжил;
- урсгал усны дор эсвэл мөсөн хэсгээр хурдан хөргөнө;
- Хоосон дахин боож дахин хөргөнө;
- хатааж, нимгэн давхаргатай жигд хуудсан дээр цацна.
Гэртээ та вандуйгаа зууханд эсвэл цахилгаан хатаагчаар хоёр, гурван үе шаттайгаар, 2-4 цагийн турш хатааж, нарийн түүхий эдийг аль болох бага дулаанаар халаах хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой температур нь 40-50 хэм байна. Зууханд байгаа суудлын хооронд вандуйг 3-4 цагийн турш өрөөний температурт байлгана. Энэ нь хатаж байх үед хатаах температурыг 60-65 ° C хүртэл авчирч, вандуй хагарахгүй, жигд өнгөтэй болдог.
Өтгөн вандуй дотор чийг бага байх тусам түүний хадгалалтын хугацаа урт байх болно.
Технологийн дагуу өвөлд бэлтгэсэн вандуй нь эрчимтэй ногоон өнгийг хадгалах бөгөөд үүнээс хоол нь амттай, эрүүл болно.
Хэрвээ хатаахад ногоон биш, бараг боловсорсон шаргал вандуй цуглуулдаг бол эцсийн бүтээгдэхүүн нь илүү бүдүүн, цардуултай болох боловч тэжээллэг шөлийг хоол хийхэд тохиромжтой, үр тариа болон бусад талх хийхэд тохиромжтой.
Гэртээ хатаасан вандуйгаас гайхамшигтай гурил олж авдаг бөгөөд үүнээс та талх жигнэж, шөл, сүмсээ хурдан хувцаслаж өгдөг.
Гэртээ хатаасан вандуйг хэрхэн хадгалах вэ? Энэ нь ихэвчлэн хортон шавьжийг ихээр татдаг хатаасан шош тул удаан хугацаагаар хадгалахаар бэлтгэсэн вандуй нь нягт таглаатай шилэн саванд хийнэ. Лаазны вандуй лаазыг үр тариа нартай холбоо барихгүй сэрүүн, хуурай газар байрлуулсан нь дээр. Үе үе үе вандуй сэгсэрч, шавьж, хөгцний талаар үзлэг хийдэг.
Вандуйг хэрхэн яаж хөлдөөх вэ?
Шүүслэг, сайн боловсруулсан ногоон вандуй нь хөлдөхөд тохиромжтой.
- Хэрэв чихрийн буурцаг нь боловсруулалтанд зориулагдсан бол та хувь хүний вандуй, бүхэл бүтэн савыг хөлдөөж болно.
- Хэрэв сайт дээр хальсалж вандуй ургадаг бол гэртээ вандуй хөлдөхөөс өмнө мөрний ирнээс ангижрах хэрэгтэй.
Өвлийн улиралд вандуй бэлтгэхийн тулд цэцэрлэгт шиг шүүслэг, ашигтай хэвээр байгаа тул шошыг хальсалж, ангилж, 1-2 минутын турш хоосон, хөргөж, мөсөн усаар хучих хэрэгтэй. Энэ нь вандуйны ногоон өнгийг алдахгүй, бүтэц, амтыг хадгалах боломжийг олгоно. Вандуй хөргөөд цаасан салфетка дээр тарааж сайтар хатаана.
Тавиур эсвэл жигд хуудсан дээр тарааж, тендер шош хөлдөөсөн тул энэ нь хувь хүний вандуй нь хоорондоо наалдаж, хэлбэргүй бөөн хэлбэр үүсэхийг зөвшөөрдөггүй. Гэртээ аль хэдийн хөлдөөсөн бол вандуйг уут эсвэл саванд хийж хөлдөөгчид хадгалдаг.
Хэрэв та нэн даруй вандуйг уут, саванд хийж боодог бол үе үе, хөлдөх процесс дуусах хүртэл савыг гаргаж аваад сэгсэрч, формац үүсдэг.
Элсэн чихэртэй шүүслэг вандуй нь гэртээ индэрээр хөлддөг. Үүнийг хийхийн тулд шошыг ялгаж, угааж, иш, навчийг холбосон бүдүүн ширхэгтэй утаснуудыг арилгадаг. Хэрэв хүсвэл индэрийг 2-3 хэсэгт хувааж болно. Дараа нь бэлэн болгосон түүхий эдийг 2-3 минутын турш хоосон болгож, мөсөн шоо эсвэл урсгал усаар хөргөнө. Үүний дээр чийгийн ул мөр үлдэхгүйн тулд вандуйгаа сайн хөргөж хатаах нь чухал юм. Урьдчилан бэлтгэсэн ногоон индүүдийг уутанд эсвэл саванд хийж, нягт таглаад хөлдөөгчинд цэвэрлэв. Өвөл хурааж авсан вандуйг 6-8 сарын турш амт, ашигтай чанараа алдалгүйгээр хадгалах боломжтой.
Байгалийн лаазалсан вандуй
Хүн бүрийн дуртай ногоон вандуй, ямар ч баярын салат, өдөр тутмын хоол хийх боломжгүй байдаг. Хувийн талбай дээр цуглуулсан түүхий эдээс өөрийн гал тогооны өрөөнд хийж болно. Лонхтой руу шилжүүлэхээс өмнө хальсалж, түүж авсан вандуйгаа хагас цагийн турш чанаад, дараа нь усыг нь шавхан, хүнсний ногоо хатааж, шилэн саванд тарааж буцалсан давсны уусмалд хадгална.
Нэг литр ус дүүргэхийн тулд 10 грамм давс, ижил хэмжээний элсэн чихэр шаардагдана. Хэрэв хүсвэл шингэний дуртай амтлагчаа нэмж болно, жишээлбэл, үхрийн нүд эсвэл яншуй навч. Дүүргэсэн лаазыг ариутгасан байна. Энэ аргаар вандуйтай хамт эрдэнэ шишийн үр тариа, хэрчсэн лууван, спаржа зэргийг хадгалж болно.
Гэртээ вандуйг подвалд эсвэл хөргөгчинд хадгалах нь дээр.
Өвлийн улиралд даршилсан вандуй
Өвлийн улиралд орны дундаас вандуй даршилж авахын тулд тэдгээрийг хальслаад 30 минут буцалгана.
Ийм аргаар бэлтгэсэн вандуйг жижиг лонхтой болгон тарааж, буцалж буй marinade-аар дүүргэж, 1 литр ус, 30-40 грамм ширээний давс, 15-20 грамм элсэн чихэр, 100 мл 9% цуу шаардах болно. Лаазыг дүүргэсний дараа тэдгээрийг ариутгаж, хадгалахын тулд сэрүүн газар илгээнэ.
Гэртээ вандуй яаж даршилдаг вэ?
Гэртээ вандуй эсвэл бүхэлд нь төмс бэлтгэхээс өмнө цуглуулсан ногоон вандуйг урсгал усаар угааж, том ширхэгтэй хэсгийг хальсалж эсвэл шаардлагатай бол шорооноос нь таслав. Давслахаасаа өмнө вандуйг 5-10 минутын турш чанаж, хадгалах хугацаа, сонгосон арга зэргээс хамаарч хөргөөд цэвэр лонхтой дээр тарааж тарааж өгнө. Бэлтгэсэн хүнсний ногоог 1 кг вандуйд 300 грамм давс хийж халуун давсны уусмалд хадгална.
Сармисын зүсмэлүүд, бага зэрэг чинжүү болон бусад халуун ногоо нь анхны хоолны дуршилыг махны аяганд жигнэмэг, хурц амттай өгдөг.
Одоо савыг хааж, хөргөсний дараа хөргөгчинд хадгална.
