Гүзээлзгэнэтэй confit - энэ бол дэлхийн хамгийн түгээмэл төрлийн кондитерүүдийн хэрэглэдэг дүүргэлтийн хамгийн түгээмэл төрөл юм. Ихэнхдээ энэ дүүргэгчийг бялуу, мусс бялуу хийхэд ашигладаг. Энэ бол өвөрмөц дүүргэлт бөгөөд энэ нь маш амттай төдийгүй амаа ангайдаг. Үүнийг хийхийн тулд та шинэ жимс, өтгөрүүлэгч хэрэглэх хэрэгтэй болно. Зөв харьцаа, технологитой бол бялуунд зориулсан гүзээлзгэнэ мартагдашгүй байх болно.
Нарсны боргоцой чанамал ашиг тусын тухай нийтлэлийг уншина уу!
Гэртээ төөрөлдөх хурдан жор
Бялууг дүүргэхийн тулд хуудас эсвэл түргэн желатин хэрэглэх нь дээр. Энэ нь зөвхөн үйл явцыг хурдасгах төдийгүй хольцыг хүссэн бүтэцтэй болгоно.
Найрлага сонгох
Бялуунд гүзээлзгэнэтэй confit жор бэлтгэхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй.
- боловсорсон гүзээлзгэнэтэй шил;
- 55 грамм элсэн чихэр (бор ашиглаж болно);
- 15 грамм эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл пектин;
- уут желатин;
- шинэхэн шахсан нимбэгний шүүсний хагас амттан халбага.
Бэлэн бүтээгдэхүүний амт нь желатины чанараас хамаарна.
Итгэмээргүй жимс бэлтгэх
Эхлээд та жимс бэлтгэх хэрэгтэй. Гүзээлзгэнэийг элс болон бусад хог хаягдлаас усаар сайтар угаана. Дараа нь жимс тус бүрээс сүүлийг нь салга. Хэрэв гэртээ шинэ гүзээлзгэнэ байхгүй бол та хөлдөөсөн хэрэглэж болно. Confit-ийн чанар, амт нь ямар төрлийн жимс байхаас хамаардаггүй. Хөлдөөсөн гүзээлзгэнэ хэрэглэхээс өмнө өрөөний температурт бага зэрэг барих хэрэгтэй. Хэрэв цаг дуусч байгаа бол та жимсээ богино долгионы зууханд хийж "дулаарах" горимыг асааж болно. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн бүтэцээ алдахгүйн тулд та сайтар хянах хэрэгтэй.
Нарийхан бүтэц бэлтгэх
Желатинтай хальсыг аяганд хийж, хайлсан ус хийнэ. Шуурхай желатиныг шилэн эсвэл бусад саванд хийж хүйтэн ус хийнэ. Энэ нөхцөлд тасалгааны температурт 15 минут байлгана. Тогтсон хугацааны эцэст савыг жижиг гал дээр тавина. Тогтмол хутгана, бүрэн уусах хүртэл хүлээнэ үү.
Желатиныг буцалгах боломжгүй тул энэ нь чанараа алдахад хүргэнэ.
Аяга эсвэл жижиг боловч гүн аяга авч, дотор нь элсэн чихэртэй пектинийг хослуулна. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холино.
Гүзээлзгэнэийг хутгагчаар хийж, нухсан болтол нь жижиглэнэ.
Үр массаас 100 грамм хольж, хамгийн бага дулаанаар хийж, байнга хутгана. Тиймээс нухашаа 40 орчим градусын температурт аваачина0 C. Нарийн тоог мэдэхийн тулд та кондитер термометр ашиглах хэрэгтэй. Гүзээлзгэнэ хүссэн гүйцэтгэлд хүрмэгц пектин, элсэн чихэр зэргийг холино. Энэ нь хутгахаа зогсоохгүй байх нь чухал юм. Үүнийг хумсаар илүү сайн хий.
Масс буцалмагц шинэхэн нимбэгний шүүс нэмнэ. Сайн холино, дулаанаас нь салга. Шаардлагатай бол нухсан төмсийг дахин хутгагчаар хийж болно.
Желатиныг халуун хольцонд хийнэ. Хэрэв та хуудас ашигладаг бол түүнийг байрлуулсан уснаас сайтар шахаж авах шаардлагатай. Өтгөрүүлэгч бүрэн уусах хүртэл массыг сайтар холино.
Дараа нь гүзээлзгэнэтэй нухашаа үлдсэн хольцоо нэмээд бүгдийг нь холино. Үүнийг хутгагчаар хийхийг зөвлөж байна. Гүзээлзгэнэтэй confit хийх энэ жор бэлэн боллоо.
Энэ хольцыг силикон чихрийн хэвэнд хийж, жигд хуудсан дээр жигд тарааж болно. Үүний зэрэгцээ савны ёроолыг наалдсан хальсаар боож, дээрээс нь цөцгийтэй таглана. Масс нь агаартай холбогдохгүйн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.
Төгс жимсгэний дүүргэгчийг бий болгох
Шингэнийг тараахдаа бялуу давхаргын зузааныг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хөндлөнгийн хэмжээ дор хаяж хоёр дахин бага байх ёстой.
Энди тогоочоос сонгодог гүзээлзгэнэ бэлтгэхэд зөвхөн шинэхэн жимс хэрэглэдэг.
Хэрэв энэ нь дүүргэгч нь төгс жигд ирмэгтэй байвал таны хувьд чухал зүйл бол хольцыг хуваасан хэвэнд хийнэ. 
Бөгжний хэлбэрээр хэв маягийн сайн нууц. Тэдгээрийн давуу тал нь ирмэг нь хавтгай, хэмжээ нь аль болох тохь тухтай байдаг.
Бөгжний дотор хольцыг тараахаас өмнө ёроол нь хальсаар хучигдсан байх ёстой бөгөөд хэлбэр нь өөрөө жигд, хатуу зүйл дээр тавигдах ёстой. Энэ нь тавагыг нэг газраас нөгөөд амархан, хурдан шилжүүлэх боломжийг олгоно.
Күүкийг таслагчаас 3 эсвэл 4 цагийн турш хөлдөөгчид илгээнэ үү. Энэ хугацааны дараа амттангаар дүүргэлтийг хөргөгчнөөс авч болно. Эмчилгээг сүйтгэхгүйн тулд үүнийг аль болох болгоомжтой гаргаж аваарай. Кино арилгах ажилд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Субстратыг массаас хурдан, амархан салгахын тулд үүнийг өгөөмөр усаар тослох хэрэгтэй.
Та хөлдөөсөн confit гүзээлзгэнэ ашиглаж болно. Бялууг цөцгийд дэвтээсэн бөгөөд энэ нь 2-3 цаг байх үед дүүргэгч нь бүрэн хайлж, улмаар бүх амт, үнэрийг нь бялуунд өгнө.
Жорноос харахад гүзээлзгэнэ confit нь маш амархан бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг. Тиймээс дэлгүүрийн бялуу шиг амттай, үзэсгэлэнтэй мусс бялууг хийхийн тулд хамгийн бага хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаардагдана.
