Тунхууны мах идвэл та зоригтой байх болно

Эрт дээр үеэс орос хүн ширээн дээр хүндэтгэлтэй зочин байсан нь цэцэрлэгийн адуу байв. Тэрээр ардын үлгэр, үг, зүйр цэцэн үгсэд багтжээ.

Улаан лууван нь тунхууны чихэрлэг биш юм.
Элник, модны мод биш харин хус ой? - Там нь яагаад хоолноос илүү байцаа юм бэ?

Үнэхээр тунхууны ургамал бол эрхэм ногоо юм. Түүний үндэслэг ишлэл нь чухал тос, бактерийн эсрэг шинж чанартай физиологийн идэвхт бодис агуулдаг. Тунхууны өвөрмөц үнэр, хурц амт нь нян устгах үйлчилгээтэй хүчтэй гич глюкозидын улмаас үүсдэг. Horseradish нь натри, кали, төмөр, хүхэр, фосфор, магни, зэс, манган, витамин PP, B2 B2 агуулдаг. Түүний навч нь каротин (115 мг%), С витамин (200 мг% хүртэл) баялаг юм.

Жижиглэсэн хэлбэрээр тунхууны мах нь мах, aspic, шувууны хувьд маш сайн амтлагч юм. Даршилсан өргөст хэмхний амтлагч болгон ашигладаг тунхууны навч нь бүтээгдэхүүний хүч чадал, шаржигнуур өгч, витаминаар баяжуулж, эмгэг төрүүлэгч ургамал, хөгцийг арилгана. Үүнээс гадна тунхууны үр дүн нь хоолны дуршилыг өдөөж, гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулж, бие махбодид В витамин үүсэхийг өдөөдөг. Гэсэн хэдий ч ходоод, гэдэсний салст бүрхэвчийг цочроож чаддаг тул үүнийг дунд зэргийн тунгаар хэрэглэхийг зөвлөж байна.

© Кристиан Фишер

Танай цэцэрлэгт адууны өвс байна уу? Байхгүй юу? Мэдээжийн хэрэг, чам шиг олон хайрлагчид бусад ногоогоо живэх вий гэж айгаад гэртээ морины морь авдаггүй. Даршилсан ногоо хэрэглэхэд илүү тохиромжтой бөгөөд өргөст хэмх, мөөгний навчис зам дээр урагдсан эсвэл хоггүй газарт ургадаг. Дэмий хоосон, байгаль орчинд ээлтэй бүтээгдэхүүнийг гэртээ зөвхөн сайтаас олж авах боломжтой. Түүнээс гадна, одоо үндэслэг ишний хүчирхэг хөгжил, уян хатан чанар бүхий Атлантын Атлант, Толпу-Ховскийн сортууд бий болжээ. Олон жилийн турш би тунхууны ургамал ургуулж, өвлийн улиралд өтгөн үндэслэг иш цуглуулж, гялалзсан, том, цэвэр навчнууд даршилж байв.

Тунхууны үйл ажиллагааг зогсоохын тулд та түүний биологийн талаар мэдэх хэрэгтэй. Horseradish нь шавранцар эсвэл элсэрхэг шавранцар хөрсөн дээр сайн ургадаг, фотофиль боловч сүүдэрлэсэн газрыг тэсвэрлэдэг. 17-20 хэмийн өсөлт, хөгжилд тохиромжтой температур, илүү өндөр ургамал дарангуйлдаг. Нэг газарт тунхууны ургамал 5-10 жил ургадаг. Дунд эгнээнд энэ нь эх үр удам, үндэс шороог нь тарааж өгдөг. 2-3 жилийн өмнөх ургамал дээрээ нарны гэрэл ихтэй зарим жилүүдэд зүүн гарын үнэртэй жижиг цагаан цэцэгтэй цэцэгтэй найлзуурууд үүсч болно. Улирлын төгсгөлд цөөхөн хонхор ийм ургамал дээр үүсдэг боловч манай бүсэд байгаа үр нь бүрсэн ч гэсэн боловсорч гүйцдэггүй. Хэрэв та эдгээр үрийг тариалбал тэд нахиалахгүй, эсвэл соёололт нь маш бага байх болно. Үр нь манай орны өмнөд хэсэгт л боловсордог. Үүссэн цэцгийн иш нь үндэслэг ишийг шавхахгүйн тулд хамгийн сайн арилгадаг бөгөөд энэ нь гарч ирэх үед мөн бүдүүрдэг.

Хүчтэй тунхууны үндэслэг иш нь хэвтээ газар доорх иш бөгөөд гадаргуу нь warts шиг гацсан байдаг - олон тооны унтах нахиа тэдгээрт төвлөрдөг. Үндэслэг ишэнд навчн дахь фотосинтезийн явцад бий болсон тэжээллэг бодисууд хадгалагдана. Horseradish нь ихэвчлэн үндэс ухах үед аравдугаар сар гэхэд хамгийн их хэмжээний шим тэжээлийг хуримтлуулдаг.

Өвөл эхлэхэд үлдсэн ургамлын агаарын хэсгүүд халж, газар доорхи хэсэг нь унтаа байдалд орно. Мэдээжийн хэрэг, сэлбэг хэрэгслийг ургамал өвлийн улиралд хэрэглэдэг боловч хэмнэлттэй байдаг. Horseradish нь хярууг -45 "C хүртэл тэсвэрлэдэг. Дараагийн ургамлын эхэн үед үндэслэг ишний нахиа сэрж, шинэ навч, иш үүсч эхэлдэг.

Тунхууны гайхалтай эрч хүчийг хэрхэн тайлбарлах вэ? Үүний хажуугийн үндэс нь хөрсөнд маш гүнзгий ордог тул тэдгээрийг бүрэн ухаж авахад хэцүү байдаг. Тунхууны морийг ихэвчлэн хогийн ургамал гэж нэрлэдэг нь гайхах зүйл биш юм. Намар нэг удаа, тунхууны мод тайрч байх үед нөхөр бид хоёр жижиг хэмжээний үндэслэг иш тэнд байсныг анзааралгүйгээр ялзмагийн овоолго дээр ургамал тарьсан. Энэ хэсгээс бүрэн хэмжээний ургамал ургаж, бүхэл бүтэн багцааг хурдан эзэмшсэн. Намар гэхэд тэрээр маш хүчтэй, урт үндэстэй байсан тул бид тэднийг бүрэн ухаж чаддаггүй байв. Хавар, үндэс үлдэгдэл шинэхэн ялзмагийн гадаргуу дээр хүрч, навч гарч ирэв. Зуны улиралд бид навчийг хэд хэдэн удаа тайрч, намар би хамгийн жижиг үндсийг нь сонгосон боловч гурав дахь жилдээ, хаа сайгүй, бордооны нуруун дээр тунхууны суулгац гарч ирэв.

Энэ хэрэг тунхууны өвчнөөс салахад тусалсан. Улирлын нэг нь маш хуурай байсан тул тунхууны чийгшилд дуртай. Навчны өсөлт сул байсан, тэр ч байтугай зуны тайралт нь ургамлыг шавхаж байв. Үндэс хайж байгаад би бүхэл бүтэн бордоог гараараа эрэмбэлэх хэрэгтэй болсон. Зөвхөн үүний дараа манай компост дээр "байлдан дагуулагч" -ын хаврын довтолгоо зогсов.

Одоо би тунхууны үрийг зөвхөн хязгаарлагдмал хөрсөнд ургадаг. Эхлээд би хуучин хувингаа үүнийг тааруулж, ёроолгүй нимгэн саванд хийж, өндрийн 2/3 нь газарт ухаж авав. Гэсэн хэдий ч ийм хүчирхэг үйлдвэрт ийм хүчин чадал бага байв. Дашрамд хэлэхэд, хуучин угаалгын өрөө нь гоожсон байсан тул бид эхлээд бордоогоор хөргөөд, дээрээс нь цэцэрлэгийн хөрсийг асгаж, тунхууны үндэслэг ишний хэсгүүдийг буулгаж авав. Ариун цэврийн өрөөнд ургадаг үндэслэг иш нь маш шүүслэг, анхилуун, жигд, өтгөн болжээ. Тунхууны хүчтэй навчнаас авсан сүүдэр нь бусад ногооны ургамалд саад болоогүй тул үгаалгын онгоц нь сайтын хамгийн доод хэсэгт торон хашааны дэргэд зогсож байв.

Би тариалснаас 1-2 жилийн дараа цэцгийн баглаа бүхий үндэслэг ишийг ухаж, навч нь шар болж, үндсийг нь хөрсөөс нь салгаад, навчийг нь таслав. Том сорьцууд хүнсний хэрэгцээнд зориулж, жижиг нь тарих зориулалтаар явдаг.

Түүнээс хойш би усанд сэлэх ургаж эхэлсэн. Намар нь би 15 см урт, 0.5-1 см зузаан долоон хажуугийн ишний сегментийг тарьж, 4-5 см-ийн давхаргаар хөрсөөр бүрхэж, шороог тарихаасаа өмнө би арчдасыг арчиж, дунд нахиа арилгаж, үндэс шороог нь зөвхөн доод, дээд хэсэгт үлдээнэ. 3-4 см урт үндэслэг ишний янз бүрийн хэсгүүдээс авсан шороог нь биологийн хувьд гетероген юм. Хамгийн сайн чанарын бүтээгдэхүүн нь үндэслэг ишний ёроолоос авсан бүтээгдэхүүнийг өгдөг.

Шороог нь бөөрийг нь анзаарах нь хэцүү байдаг тул тариалахдаа зөв чиглэлд (дээд-доод) байрлуулахын тулд би зүсэлтийн дээд хэсгийг зөв өнцгөөр, доод хэсгийг нь хурц өнцгөөр таслав. Би хөрсөнд шороог 45 градусын өнцөгт шурган наалддаг.

Та хаврын улиралд тунхууны шороог тарьж болно, гэхдээ дараа нь эхлээд модны үртэс дээр ургах ёстой.

Horseradish нь услахад хариу үйлдэл үзүүлдэг. хуурай жилд би шаардлагатай бол 1 м2 тутамд 10-20 литр усаар хэд хэдэн удаа усалдаг. Илүүдэл чийгтэй бол үндэс нь ялзарч, хатуурах чадваргүй болдог. Хаврын эхэн сараас би тунхууны үрийг мочевин эсвэл аммонийн нитратаар (1 м2 тутамд 10-15 гр) тэжээж, 2-3 долоо хоногийн дараа сул өсөлттэй бол дахин мулленыг 1: 10 харьцаатай усаар шингэлнэ.

Horseradish нь өвчинд илүү тэсвэртэй, байцаа бусад ургамлаас илүү, гэхдээ хортон шавьжнаас зарим тохиолдолд энэ нь гэмтдэг cruciferous бүүрэг, байцааны цагираг, цагаан эрвээхэй, цагаан эрвээхэй, тиймээс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор би ургамлыг тамхины тоос, үнсээр тоослодог.

Ингэвэл олон толгойтой үндэс ургахгүй бол, хавар хурц хутгаар би навчны нэмэлт розеткийг арилгаж, нэг ургамал дээр хоёроос илүүгүй үлдээдэг. Нэмж хэлэхэд, зуны эхээр би дэлхийг хайчилж, хажуугийн бүх нахиаг арилгаж, ганцыг нь үлдээж, дахин ургамлыг хуурдаг. Энэ нь гөлгөр гөлгөр үндэс болж хувирдаг. Зуны улиралд, хөрс нягтрах тул би гүехэн сулралт хийдэг. Энэ бүх мэргэн ухаан юм. Эцэст нь би жор авчирдаг.

Эмээгээс авсан жор

Оросын сонгодог хоолонд тунхууны махыг шууд ширээн дээр шууд чанаж, 1-2 хоногоос илүү хугацаагаар орхихгүй байхыг хичээдэг байсан тул тунхууны мах үргэлж бузар муу байх ёстой гэж үздэг байсан тул "хамар дээрээ ороосон", хоол хийснээс хойш 2-оос дээш хоног үлджээ. хугацаа нь дууссан. Түүгээр ч барахгүй, орос хэл дээр тунхууны махыг цагаан цуугүйгээр байнга чанаж өгдөг байсан (энэ нь тунхууны хүчийг “алж”, оросын үндэсний хоолонд ердийн бус амт, ширүүн байдлыг өгдөг.)

Орос хэл дээр чанаж болгосон horseradish нь маш хүчтэй, нулимс цийлэгнэсэн, "хурц үнэртэй" хамт оросын энэ амтлагчийн гол сэтгэл татам байв. Үүнийг ашиглах нууц байсан: тунхууны махыг зөвхөн хазуулсны дараа л хэрэгтэй байсан бөгөөд бага зэрэг зажилж авсан (гэхдээ залгиж болохгүй!) Өөр нэг загас эсвэл мах. Энэ нууцыг мэдээгүй хүмүүс хаа нэг газар үсрэн орж, аялагчдын инээд дор уйлж байв.

"Оросын хувилбар" дахь морин идээ нь нян устгах шинж чанарыг хадгалж, аяга тавагны амтыг сайжруулахаас гадна амьсгалын дээд замын загатнах, ханиад, халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, гэдэсний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

Хатаасан тунхууны

Эмээ нь тунхууны ухаж, цэвэрлэж, шүдэнзний хайрцгийн урт болгон хуваасан. Хэсэг болгон нь шүдэнзний шиг зузаан зүсмэлүүд болгон хуваасан. Би зүү, сүлжсэн хэсгүүдэд утсыг хийж, хатаахын тулд гал тогооны өрөөний ханан дээр өлгөв. Өвөл, зочид ирэхэд тэр хэдэн тунхууны сүрлийг авч, зуурмагаар цоолж, шилэн саванд хийж, хуурай тунхууны хагас шилийг хийж, чихэрлэг усаар асгаж, бага зэрэг цуу, давс нэмж, хүрэн талхаар хучив. Хэсэг хугацааны дараа талх арилж, хурц үнэр шилнээс нь хамарт хүрч ирэв - тунхууны “амь орж ирэв”. Одоо үүнийг мах, шүүслэг амтлагч болгон ашиглаж болно.

Horseradish ба Beetroot амтлагч

700 гр том тунхууны үндэсийг хальслаарай, 24 цагийн турш хүйтэн усанд байлгана, мах бутлуурын дэргэдүүр өнгөрч, 1.5 аяга хүйтэн буцалсан ус нэмж, холино, шүүсийг өөр саванд хийнэ. Нэг дунд зэргийн нишингэ сараалжтай, 24 цагийн турш усанд дэвтээнэ, шүүсийг нь шахаж, тунхууны шүүсээр холино
2 халбага нунтагласан элсэн чихэр, давс, 400 мл алимны цуу. Үүссэн боолтыг сараалжтай тунхууны нухаш руу хийнэ, сайтар хольж, банкинд хийнэ. Таглааг нь таглаад сэрүүн газар хадгална.