Магадгүй дэлхий дээр шоколад дургүй хүн байхгүй байх. Гэхдээ какао модны жимснээс хүүхдүүд, насанд хүрэгчдийн дуртай амттанг авдаг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Энэ мод хаана ургадаг, жимс жимсгэнээс бид танил болсон шоколад эсвэл амттай урам зоригтой ундаа хэрхэн олж болохыг олж мэдэх болно.
Энэ нь шоколадны мод шиг юу вэ?
Эхний европчууд энэ модны жимснээс ундааны амтыг маш ихээр гайхшруулж байсан тул үүнийг Theobroma гэж нэрлэсэн бөгөөд энэ нь грек хэлээр "бурхдын хоол" гэсэн утгатай юм. Үүний дараа Карл Линни энэхүү нэрийг шинжлэх ухааны ангилалдаа хуульчилсан.
Какао буюу шоколадны мод нь мөнх ногоон модыг хэлдэг. Энэ нь Өмнөд Америкийн хамгийн халуун газарт ургадаг бөгөөд үр, кокаин шош - шоколадны хамгийн чухал орц болох тул дэлхийн халуун, чийглэг уур амьсгалд тариалдаг. Какаоны мод 12 м хүртэл өндөр ургадаг. Навчнууд ээлжлэн, нимгэн, мөнх ногоон болдог. Жижиг ягаан, цагаан цэцэг нь их бие, том мөчрөөс шууд ургадаг.
Энэ нь какао модны цэцгийг бохирдуулдаг зөгий биш, харин жижиг ялаа - дунд нь хаздаг.
Какао нь өөр нэг сонирхолтой шинж чанартай байдаг - цэцэг нь мөчир дээр ургадаггүй, харин их бие нь өөрөө ургадаг.
Жимс нь урт хэлбэрийн ховил бүхий сунасан нимбэгний хэлбэртэй төстэй. Урт нь тэд 30 см хүрч, 0.5 кг жинтэй байдаг. Жимс бүрийн дотор цагаан өнгийн зөөлөн махаар хүрээлэгдсэн 20-аас 60 хүртэлх үр байдаг. Жимс нь дунджаар 4 сар боловсорч гүйцдэг.
Индианчууд какао хэрхэн чанаж болгосон
Эртний Маяачууд какао модыг тарьж ургуулдаг болохыг эрдэмтэд тогтоожээ. Тэд какао бол ариун ундаа гэж үздэг бөгөөд хамгийн чухал ёслолуудад бэлддэг байв. Ацтекүүд үүнийг Кветзалкоатл бурхнаас өгсөн бэлэг болгон хүндэтгэдэг байв. Индианчууд наймаа хийхдээ үнэ цэнэтэй шошыг тооцож, тэднээс халуун ногоотой ундаа хийсэн нь бидний хувьд ердийн какаогоос эрс ялгаатай байв. Зөвхөн шатлалын хамгийн өндөр шатан дээр зогсож байсан хүмүүс үүнийг туршиж үзэх боломжтой.
Кортес европчуудыг Энэтхэгийн бурхдын хоолтой танилцуулав. Шош нь Европт ирэхэд дундад зууны үеийн эмч нар тэдний үйлдлийг дараах байдлаар тодорхойлжээ: "Дунд зэргийн ундаа хэрэглэвэл тогоо сэргэж, хүч чадал өгдөг, уур уцаарыг зөөлрүүлж, зүрх сэтгэлийг тайвшруулдаг". Эхэндээ какаоны ундаа янз бүрийн амтлагчаар амтлагдаж, түүнд элсэн чихэр нэмэхийг мэдмэгц хүч чадлыг өгдөг халуун ундаа шиг Европт шоколадны жинхэнэ өсөлт эхэлжээ.
Луис XIV-ийн шүүх дээр халуун шоколад хайрын шилний алдар нэрийг авчээ.
IX оны эхээр шоколадны үйлдвэрлэл шинэ түвшинд хүрсэн. Голланд гаралтай Конрад Ван Хойтен шоколадны модны шошноос тос, нунтаг гаргаж авах аргыг зохион бүтээжээ. Тэдгээрээс аль хэдийн алдартай плита хэлбэрээр жинхэнэ хатуу шоколад хийх боломжтой байв. Какао нунтаг дээр суурилсан ундаа нь хямд байсан тул ядуу хүмүүс ч үүнийг төлж чаддаг байв.
Какаоны модыг хэрхэн ургуулах вэ
Байгалийн хувьд шоколадны мод Өмнөд Америкийн халуун орны нутагт түгээмэл байдаг бөгөөд таримал ургамлууд нь дэлхийн дулаан, чийглэг хэсэгт байдаг. Какао шошны экспортын нэлээд хэсгийг Африкийн орнууд үйлдвэрлэдэг.
Какао модыг ургуулахын тулд тодорхой нөхцөл шаардлагатай байдаг.
- 20 ° С доторх тогтвортой температур;
- өндөр чийгшилтэй;
- тарсан нарны туяа.
Сүүлчийн хүчин зүйл нь өндөр далдуу модны сүүдэрт какао модыг тарьж өгдөг бөгөөд титэм нь 6 м-ээс дээш ургадаггүй тул 5-6 жилийн дараа үр жимсээ өгч эхэлдэг ба дунджаар 30 жил хүртэл үргэлжилдэг. Какаогийн дунд эх орончид 80 насалдаг. Жимсийг жилд хоёр удаа хурааж авдаг - дуусахаас өмнө, борооны улирал эхлэхээс өмнө.
1 кг какао нунтаг авахын тулд 40 орчим жимс, эсвэл 1200 ширхэг шош боловсруулах шаардлагатай.
Тариалалт нь хүүхдүүдийн хөдөлмөрийг ашигладаг хэвээр байна. Шош худалдаж авдаг томоохон компаниуд үүнээс болж дэлхий даяар байнга шүүмжилж байдаг ч хүнлэг бус зан үйлийг зогсоохыг хүсэхгүй байна.
Үүний зэрэгцээ дэлхийн хэмжээнд какао шошны үйлдвэрлэл жил бүр нэмэгдэж байна. Хэрэв 1965 онд дэлхий даяар 1230 мянган тонн хураадаг байсан бол 2010 он гэхэд 4230 мянган тонн болж өсчээ. Какаогийн экспорт Африкийн Кот-д'Ивуар мужид тэргүүлж байна.
Шоколадны модны төрөл зүйл
Какаоны модны хэд хэдэн төрөл байдаг. Эдгээр нь шошны амт ба хөдөө аж ахуйн технологийн нарийн чанарын хувьд хоорондоо ялгаатай байдаг.
- Criollo бол зөвхөн Төв Америк, Мексикт ургадаг ховор төрөл зүйл юм. Criollo олон өвчний улмаас ургахад хэцүү байдаг. Criollo шоколад нь тааламжтай үнэр, эмзэг самар агуулсан байдаг.
- Иргэншил нь зөвхөн Өмнөд Америкт хийгдсэн байдаг. Энэ олон төрлийн шошноос гаралтай бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц амттай байдаг тул ховор тохиолддог, учир нь мод хязгаарлагдмал газар ургадаг тул өвчинд өртөмтгий байдаг.
- Тринитарио Сортийг Criollo болон Forastero гэсэн хоёр зүйлийг гатлах замаар олж авдаг. Шош нь маш сайн амттай, мод нь өвчинд тэсвэртэй тул дэлхий даяар тархана.
- Forastero бол хамгийн алдартай сорт бөгөөд дэлхийн үйлдвэрлэлийн 80% -ийг эзэлдэг. Мод хурдан ургаж, элбэг дэлбэг ургадаг. Энэ төрлийн шоколад нь исгэлэн tint бүхий гашуун тэмдэглэлээр ялгагдана.
Какао шошны боловсруулалт
Жимсээс шош хурааж авах нь маш их цаг хугацаа шаардсан процесс юм. Бараг бүх үйлдлийг гараар хийдэг. Какаоны жимс жимсгэнэ гараар түүж, тусгай мачет хутгаар таслаж, хэд хэдэн хэсэгт хувааж, гадил жимсний навч хооронд исгэхийн тулд хэсэг хугацаанд тавина. Энэ хугацаанд шош нь харанхуйлж, өвөрмөц үнэрийг олж авдаг.
Исгэж дууссаны дараа шошыг наранд хатааж, байнга хутгана. Хатаасан шош нь массынхаа хагасыг алддаг.
Дараа нь тэдгээрийг жийпний уутанд хийж цааш боловсруулахад илгээнэ.
Боловсруулах үйлдвэрүүдэд шошноос шахах шахаж, тосыг шахаж, нунтаг бэлтгэхэд ээрмэл ашиглана.
Шоколадны ашиг тус ба хор хөнөөл
Дунд зэргийн тунгаар какао шошны бүтээгдэхүүн маш их ашиг тустай байдаг. Эдгээр нь A, B, E витамин, фолийн хүчил агуулдаг. Какао нь хөгшрөлтөөс урьдчилан сэргийлж, зүрх судас, цусны судасыг бэхжүүлдэг. Какаоны тосыг анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт тос, тос, нойтон жин бэлтгэх үндэс болгон ашигладаг.
Какаоны бүтээгдэхүүн нь хүн бүрт байдаггүй. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд тэдгээрийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй - энэ нь кальцийн шингээлтийг улам хүндрүүлдэг. Кофеин ихтэй тул 3-аас доош насны хүүхдийн хоолонд дургүй байдаг. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан шоколад битгий авч яв.
