Тариалсан мөөг

Тариалах боломжтой мөөгний ерөнхий шинж чанар.

Одоогийн байдлаар 10-12 төрлийн хүнсний мөөгийг хиймэл тариалахад нэн тохиромжтой гэж үзэж болно. Үүнд, хөрсний сапротрофуудаас, champignons bicuspid ба давхар цагираг; бөгж, эсвэл строфари үрчлээстэй бөгж; идээт volvarilla, бүдүүн ширхэгтэй аргалын цох, rowaceae ягаан; ксилотрофуудаас - хясаан мөөг, Спитак, зуны мөөг, өвлийн мөөг болон бусад. Эдгээрээс манай бүгд найрамдах улсын нөхцөлд, өрхийн талбай, гэртээ, тусгай мөөг тариалдаг фермд дараахь зүйлийг амжилттай тариалж болно.

Шампиньон хоёр хөхөрсөн - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - дэлхийн 70 гаруй оронд өндөр ургацтай ургацын нэг болсон: нэг хувьсгал тутамд түүний цуглуулга 15-20 кг / м2 хүрдэг.

Энэ мөөгөнцрийн жимсний бие нь төв хөл дээр сууж буй малгай шиг харагддаг. Диаметр нь 5-10 см хүрдэг малгай нь эхлээд хагас дугуй хэлбэртэй, сүүлд нь гүдгэр, гүдгэр хэлбэртэй, төв хэсэгт нь заримдаа өөр өөр өнгөтэй байдаг - цайран цагаанаас янз бүрийн сүүдэртэй бохир хүрэн өнгөтэй, ирмэг дээр нь илүү хөнгөн байдаг. Жимс жимсгэний биетүүдийн өнгөний дагуу хоёр тарьсан champignon-ийн гурван хэлбэрийг ялгаж үздэг - цагаан, тос, хүрэн. Малгайны мах нь цайрсан, өтгөн, шүүслэг байдаг, завсарлагаанаар ягаан, улаавтар, исгэлэн, исгэлэн үнэртэй болдог. Диск нь чөлөөтэй, нимгэн, байнга, эхэндээ ягаан, дараа нь улаавтар өнгөтэй, хэт ягаан мөөгтэй - бор эсвэл хар өнгөтэй. Масс дахь боловсорсон спор нь хар хүрэн өнгөтэй болно. Хоёр спор (champignon-ийн бусад зүйлд - дөрөв) дээр хоёр спор (champignon bicuspid) үүсдэг. Тэд байгалийн ялзмагт баялаг хөрсөнд, элбэг дэлбэг бууц, ойн мөсөнд, бэлчээрт, нуга, цэцэрлэгт хүрээлэн, цэцэрлэгт хүрээлэнгүүд дээр ургадаг. Жимс champignon bicuspid 6-р сараас 10-р сар хүртэл. Энэ нь тэжээллэг чанар сайтай байдаг.

Хоёр цагираг шампаньон - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - гадаад төрх байдал нь энэ нь ишний дээр давхар цагираг байгаагаас гадна агаарын харьцангуй өндөр температурт өсч, субстрат дахь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн концентрацид ялгаатай байдаг. Тиймээс энэ зүйл нь өмнөд бүс нутагт тариалах илүү ирээдүйтэй байдаг.

Бөгж хэлбэртэй, эсвэл строфари үрчлээстэй цагираг, - Stropharia rugosoannulata Farlov - 1922 онд анх АНУ-д дүрсэлсэн. Энэ нь Хойд Америк, Европт байгальд байдаг. Энэ нь сайн бордсон хөрсөнд, ургамлын хог хаягдал, ихэвчлэн ойгоос гадуур, өвс ногоо, ногооны цэцэрлэгт, заримдаа навчит ойд ургадаг.

Бөгжний жимсний бие нь төв хөлтэй малгай хэлбэртэй байдаг. Малгайны өнгө өөр өөр байдаг
цайнаас улаан хүрэн хүртэл. Хөгжлийн эхний шатанд өтгөрч хучигдсан байдаг ба дараа нь алга болдог; цагаан толбо нь байрандаа үлддэг. Малгайны диаметр нь 20-25 см хүрдэг бөгөөд хөл нь цагаан, 10-15 см өндөр, өтгөн, махлаг. Эхлээд ялтсууд нь цагаан өнгөтэй болж, дараа нь өнгө нь саарал сааралаас хар ягаан хүртэл өөрчлөгддөг. Оддын хэлбэртэй даавуун бүрхүүл нь малгай ба хөлний хооронд байрладаг. Бөгж нь хоол тэжээлийн чухал шинж чанартай бөгөөд бүх төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой. Амтыг champignon-тай харьцуулж болно.

Хясаан мөөг - Pleurotus ostreatus (Fr.) Кумм. - vivo идэж болох мөөгний хамгийн түгээмэл зүйлийн нэг юм. Энэ нь намар ой, цэцэрлэгт хүрээлэнд, ихэвчлэн хатсан, бүдгэрсэн навчит мод (өтгөн, улиас, агч гэх мэт), ихэнхдээ хөндийд байдаг. Том бүлэгт ургадаг, субстратаас түдгэлздэг (тиймээс нэр - хясааны мөөг).

Өсөн нэмэгдэж буй нөхцлөөс хамааран дараах мөөгөнцрийн экотипийг ялгаж үздэг. Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Тэдгээрийг ихэвчлэн бие даасан төрөл зүйл гэж үздэг. Эдгээр нь гадаад төрх байдал, микроскоп ба генетикийн шинж чанар, химийн найрлага, бактери, мөөгөнцрийн болон вирусын өвчинд тэсвэртэй, урт хугацааны хадгалалт, тээвэрлэлтэнд тэсвэрлэх чадвараараа ялгаатай байдаг. Гэхдээ эдгээр бүх мөөг нь янз бүрийн органик нэгдэл, эрдэс давс агуулсан өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Тэдний амт, үнэр нь ургадаг субстратаас хамааран бага зэрэг ялгаатай байж болно.

5-15 см диаметртэй, хааяа 30 см хүртэл диаметр бүхий хясаан мөөгний жимсний биетүүд нь малгай нь махлаг, жигд бус дугуй хэлбэртэй, сунгасан, гөлгөр, гялгар, шилэн, янз бүрийн өнгөт (саарал хүрэн, хар үнс саарал, шаргал хар, цагаан өнгөтэй), заримдаа цагаан мицелийн бүрээстэй байдаг. Түүний төв хэсэг нь гогцоо, ирмэг нь бөхийлгөдөг. Хавтан нь цагаан эсвэл цагаан өнгөтэй, бүр илүү нягтралтай, нэг градусаар эсвэл хөл рүү унах болно. Хөл нь туранхай, цагаан, өтгөн, суурь нь ихэвчлэн үстэй, заримдаа бараг мэдэгдэхүйц эсвэл огт байдаггүй. Целлюлоз нь цагаан өнгөтэй, агаарт тайрвал түүний өнгө өөрчлөгддөггүй.

Амьдралын мөчлөгийн янз бүрийн үе шатанд мөөгөнцрийн хувьд температурын өөр өөр нөхцөл шаардлагатай байдаг. Мицелийн өсөлтийн хувьд 23-27 ° C нь хамгийн оновчтой, температураас доогуур буюу түүнээс дээш температуртай бол түүний өсөлт удааширч, 5 ° С ба 30 ° C-аас бага температурт ерөнхийдөө зогсдог. Жимс жимсгэний эхлэл, жимс жимсгэний биеийг хөгжүүлэхэд шаардагдах температурын шаардлагаас хамааран хясааны мөөгний экологийн төрлүүд өвөл, зуны төрлөөс ялгардаг. "Өвөл" төрөлд орон нутгийн экотипүүдийн омог орно. Тэдний жимс жимсгэний хувьд 13 + 2 ° C температур хэрэгтэй. "Зуны" төрөлд Флорида мужийн хясааны мөөгний омгууд багтдаг. Энэ нь илүү өндөр температурт жимс өгдөг. Эхний хэлбэрийн омог нь том биетэй, өтгөн, сайн хадгалагддаг үр жимс өгдөг. Хоёр дахь хэлбэрийн омог нь жижиг, эмзэг жимс бүхий бие махбодь, субстрат дахь мицелийн өсөлтийн богино хугацаагаар тодорхойлогддог.

Одоогийн байдлаар эрлийз нь урт, бараг жилийн туршид ургах хугацаа, жимс жимсгэний биений өндөр чанараар тодорхойлогддог "өвөл", "зуны" омгийг түүж авдаг.

Shiitake (Shititake), эсвэл идэж болох лентинус, - Лентинусын кодод (Берк.) Дуул. - хамгийн үнэтэй хүнсний мөөгний нэг. Байгалийн нөхцөлд энэ нь ой модны хурц гэрэлд ургадаг. Энэ нь Зүүн Өмнөд Азийн орнуудад олддог. Энд энэ мөөгийг 2000 гаруй жилийн турш хиймэл нөхцөлд ургуулсан бөгөөд ялангуяа Японд өргөн тархсан. Саяхан үүнийг АНУ, Европын хэд хэдэн оронд тариалж эхэлсэн.

Амьдралын хэв маягаар энэ мөөгөнцөр нь сапротроф юм - царс, эвэрт, туулайн бөөр, хус (энэ нь амьд мод дээр ургадаггүй) үхсэн мод дээр амьдардаг. Энэ нь целлюлоз, гемицеллюлоз, лигнин, элсэн чихэр зэргийг хоол тэжээлд ашигладаг. Хавар (чавга цэцэглэх эхэн үед), намрын улиралд жимс жимсгэнэ. Мөөгөнцөр нь нэлээд том жимсний биетэй байдаг - заримдаа 20 см диаметртэй байдаг (ихэнхдээ - 5-10 см). Малгай нь залуу үедээ гүдгэр, цаг хугацааны явцад хавтгайрч, төв хэсэгт нь сэтгэлийн хямрал гарч ирдэг. Боловсруулсан боловсорсон жимсний биений гадаргуу нь хуурай, ан цав, цагаан хотгор, саарал бүдүүн масштабтай, ирмэг дээр нь наасан байна. Нас, гэрэлтүүлгийн нөхцлөөс хамааран өнгө нь цайвар хүрэн шараас хар хүрэн хүртэл өөрчлөгдөнө. Мөөгний нухаш нь арьсны доор шууд махлаг, цагаан, хүрэн өнгөтэй байдаг. Хавтан нь сул, эхэндээ шаргал өнгөтэй, цаг хугацаа өнгөрөхөд хүрэн өнгөтэй болдог. Хөл нь хатуу, цилиндр хэлбэртэй, 1-1.5 см зузаан, 3-5 см урт, цайрсан эсвэл хүрэн өнгөтэй.

Шинэхэн shititake жимсний биед тааламжтай үнэр, амттай байдаг. Тэдгээр нь үнэ цэнэтэй тэжээллэг бодис, плазмын холестеролыг бууруулдаг бодис, түүнчлэн лентинан полисахарид агуулдаг. Лентинан нь дархлааг зохицуулж, хортой хавдар үүсэх явцыг удаашруулж, химийн хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх, вирусын эсрэг шинж чанартай байдаг. Лентинан одоогоор эмнэлзүйн хэрэглээнд байна.

Японд shiitake нь амьдралыг уртасгадаг гэж эртнээс үздэг. АНУ-д Эрүүл хоолны дэглэм нэртэй бараг бүх дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

Ситаке нь бүх төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой бөгөөд хатсан үед түүний үнэрийг улам сайжруулдаг. Энэ мөөгийг түүхий эдээр идэж болно.

Хясаан мөөг (Хясааны мөөг)

Зөгийн бал агарик - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Дуул, Смит - Мод устгадаг мөөг. Байгалийн нөхцөлд энэ нь олон навчит зүйлийн үхэр мод (эвэр, агч, хус, линден, улиас, алимны мод, шаргал, туулайн бөөр, гэх мэт) дээр ихэвчлэн хожуул, үхсэн мод, үхсэн мод дээр ургадаг. Энэ нь шилмүүст мод, заримдаа чулуун жимсний мод дээр элбэг тохиолддог. Энэ мөөгөнцрийн мицели нь цасан цагаан, эхэндээ зөөлөн, цаг хугацаа өнгөрөх тусам хатуурч, цайвар шаргал болдог. Энэ нь модыг харьцангуй хурдан нэвчиж, аажмаар устгахад хүргэдэг. Мөөгөнцөрний үржил шим нь мицели нь субстратын нэлээд хэсгийг эзэмшиж, тодорхой хэмжээний шим тэжээлийг хуримтлуулсны дараа үүсдэг. Амьд мод дээр зөгийн бал агарикууд ихэвчлэн хөгждөггүй.

Зуны зөгийн бал агарикийг Беларусь, Орос, Украин, Кавказ, Баруун Европ, Ази, Хойд Америкт хаа сайгүй олддог. Энэ нь 6-р сараас 10-р сар хүртэл жимс өгдөг. Тааламжтай нөхцөлд энэ мөөгөнцрийн үр жимс нь өсөн нэмэгдэж буй улиралд хэд хэдэн удаа үүсдэг. 1969 онд Германы судлаач Уолтер Лутхард зуны мөөг нь температурын хэлбэлзэл, бүтээмжтэй харьцуулахад ялгаатай байдаг сорт (уралдаан) байдаг болохыг анзаарав. Хамгийн оновчтой нөхцөлд тэдгээрийн зарим нь өсөн нэмэгдэж буй улиралд дор хаяж гурван удаа үр жимс өгдөг. Энэ тохиолдолд жимс жимсгэний хоёр дахь давхарга (долгион) нь дүрмээр илүү үр дүнтэй байдаг.

Зуны зөгийн балны нээлттэй жимсний бие нь намрын зөгийн балтай төстэй, гэхдээ бараан өнгөөр ялгагдана. Зуны зөгийн бал агарикийн жимс жимсгэний биений таг нь 3-6 см диаметртэй байдаг.Залуу насандаа хагас дугуй хэлбэртэй болж, дараа нь хавтгай гүдгэр болж, насанд хүрсэн үед энэ нь бараг нээлттэй, устай, ирмэг нь унана. Малгайны төв хэсэгт өргөн, бөөрөнхий булчирхай байдаг. Түүний гаднах гадаргуу нь торгомсог, ягаан өнгөтэй шаргал өнгөтэй, нойтон цаг агаарт ирмэгийн дагуу бараан өнгөтэй байдаг. Малгайны мах нь зөөлөн, цайрсан хүрэн өнгөтэй, мөөгний тааламжтай үнэр, амттай байдаг. Малгайны ялтсууд нь нарийхан, ихэвчлэн хөлөөрөө нийлдэг, анхандаа хөнгөн цөцгийтэй, нас нь хүрэн болдог. Төв хөл нь эхэндээ цилиндр хэлбэртэй, хөндий, модлог хэлбэртэй; урт нь 3-аас 8 см-ийн хооронд, зузаан нь 0.3-аас 1 см-ийн хооронд хэлбэлздэг, улаавтар хүрэн өнгөтэй, дээд хэсэгт нь хөнгөн, сэвсгэр, бүдэг, хилэн, доод хэсэгт нь хар, бараг хар өнгөтэй байдаг. Залуу насандаа малгай хаах бөгж нь хөлний дээд хэсэгтэй ижил өнгөтэй байдаг. Заримдаа энэ нь алга болж, тодорхой тэмдэг үлдээдэг. Спорын нунтаг нь бор өнгөтэй.

Зуны зөгийн бал агарикийг үнэ цэнэтэй хүнсний мөөг болгон дэлхийн олон оронд өргөн тариалдаг.

Өвлийн мөөг, эсвэл хилэн хөлтэй фламмун, - Flammulina velutipes (Курт, экс Фр.) Дуул. - Энэ нь Беларусь улс, Европ, Сибирь, Алс Дорнодод маш өргөн тархсан байдаг. Байгалийн нөхцөлд энэ нь олон навчит навчис (улиас, линден, бургас, гэх мэт) өсөн нэмэгдэж, гэмтсэн модны мод, түүнчлэн тайрсан модны хожуул дээр ургадаг. Заримдаа шилмүүст зүйлээс олддог. Беларусь улсад үүнийг хүнсний мөөг гэж нэрлэдэггүй.

Бусад идэж болох мөөгнүүдээс ялгаатай нь өвлийн мөөг нь агаарын бага температурт (2-5 хэм хүртэл) жимсний биеийг үүсгэдэг; ялангуяа Беларусь улсад хамгийн их тохиолддог - намрын төгсгөлд, заримдаа өвлийн улиралд гэсэлтийн үеэр, түүнчлэн 3, 4-р сард. Хүйтний хүйтэн жавартай үед тэд цасаар хучигдаж, хөлддөг ба гэссэн үед тэд дахин амилж, цаашаа ургадаг.

Хөл дээрээ малгай хэлбэрээр өвлийн мөөгний жимсний бие. Малгай нь 2-оос 10 см диаметртэй, бага насандаа дугуй хэлбэртэй, дараа нь ирмэг дээр хавтгай, бага зэрэг нуруутай болдог. Түүний дээд гадаргуу нь гөлгөр, ихэвчлэн салст, ихэвчлэн шаргал эсвэл өтгөн, заримдаа дунд нь хүрэн өнгөтэй, ирмэгийн дагуу бага зэрэг судалтай байдаг. Малгайны мах нь өтгөн, зөөлөн, шаргал өнгөтэй, тааламжтай мөөгний амт, үнэртэй байдаг. Ламелла нь ойр ойрхон, нимгэн, бага зэрэг наалддаг, шаргал хүрэн, ирмэг дээр шүдтэй байдаг. Жимсний бие махбодийн хөл нь төв, цилиндр хэлбэртэй (урт нь 5-8 см, зузаан нь 0.5-0.8 см), өтгөн, уян, шилэн-хилэн, хар хүрэн өнгөтэй байдаг. Спор нь зууван жигд, өтгөн цагаан өнгөтэй.

Өвлийн мөөг нь биологийн идэвхт бодисыг, жишээлбэл фламмулин (энэ нь хорт хавдрын ургалтыг дарангуйлдаг, вирусын эсрэг үйлчилгээтэй) синтез хийдэг тул өргөн тариалдаг (мод боловсруулах үйлдвэр, хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн хаягдал дээр).