Намар олон хүн өвлийн улиралд хаш хэрхэн яаж хадгалах талаар боддог. Тэд янз бүрийн аргаар хурааж авдаг: хадгалалтын хэлбэрээр, хаш түрс, тэр ч байтугай хөлддөг. Өндөгний ургамал хураах ховор арга бол хатаах явдал юм, гэхдээ нэгэн зэрэг хүнсний ногоонд их хэмжээний тэжээллэг бодис хадгалагддаг. Манай улсад "бяцхан хөх" -ийг хураах энэ арга нь тийм ч түгээмэл биш боловч Турк эсвэл Италид хатаасан хаш нь дэлгүүрээс үргэлж олддог.
Хашийг хатааж, түүнчлэн хотын орон сууцанд лууван, dill, яншуй хийж болно. Энэ үйл явц нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд хүн бүр өөрсдөө "бяцхан хөх" -ийг хатаах хамгийн тохиромжтой аргыг сонгох боломжтой.
Хаш яаж хатаах вэ?
Хатаахын тулд зөвхөн боловсорсон хаш нь тохиромжтой бөгөөд гэмтэлгүй, ялзрах шинж тэмдэггүй байдаг. Нимгэн арьстай жимс сонгох нь зүйтэй бөгөөд хэт ядарсан мах нь хатуу болдог, үр нь том тул ийм хаш нь өвлийн улиралд хатаахад тохиромжгүй байдаг.
Өндөгний хальс нь тусгай маринад, халуун ногоо ашиглан өөр өөр амттай хатаасан дэвсгэрийг хийж болно. Хэрэв хүсвэл тарвас нь гахайн амтаар хатаасан хаш хийж, өвлийн улиралд нимгэн сүрэл хэлбэрээр үйлчилж болно.
Хоол хийхээс өмнө хатаасан хашыг усанд дэвтээгээд дараа нь мөөг шиг чанаж болгосон байх ёстой.
Хатаасан хаш "мах"
4 жижиг жимс эсвэл 2 том жимсийг хальсалж нимгэн тууз болгон хуваасан. Тохиромжтой болгохын тулд тэд хурц хутга эсвэл ногооны зүсэгч дээр тусгай цорго ашигладаг. Хэрэв хаш нь маш том бол туузыг цааш нь 2, 4 хэсэгт хувааж болно.
Одоо та маринадыг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүний тулд хагас аяга оливын тос, нэг аяга шар буурцаг сумс эсвэл алимны цуу, 2 халбага зөгийн бал, дөрөвний нэг халбага чинжүү, нэг халбага паприка зэргийг тус тусад нь хийнэ.
Бэлтгэсэн хашыг marinade-тай цутгаж, 2 цагийн турш үлдээнэ. Дараа нь туузыг цаасан алчуураар хучиж, цахилгаан хатаагчаар тавина. 40 градусын температурт хаш туузыг нэг өдрийн турш хатаана. Хатаасан хаш нь шинж чанартай хямралтай бол бэлэн болно.
Хатаасан хаш "мөөг шиг"
Өвлийн улиралд чанаж болгосон хаш нь мөөгийг амтыг нь санагдуулдаг бөгөөд гадаад төрх нь заримдаа төөрөлддөг.
Энэ хатаах аргад хамгийн бага үр агуулсан залуу бактерийг л ашиглана. Угаасан жимс нь хальсалж, нимгэн дугуйланд хуваана. Билетийг нарийн утсаар боож, жигд хуудсан дээр тавьдаг.
Энэ хэлбэрээр хашыг хэрхэн хатаах вэ? Энгийн. Зуухыг 160 градус хүртэл халааж, хаш нь 10 минут орчим байлгана. Дараа нь бага хашыг зуухнаас гаргаж аваад эцсийн хатаахаар хуурай газарт түр зогсооно.
Хуурай хашыг шилэн сав эсвэл даавуун уутанд хийнэ.
Давсалсан хатаасан хаш
Ургамлыг урьдчилан боловсруулж хатаана. Хальсалсан жимс нь дунд зэргийн зузаантай цагираг болгон хувааж, давс цацаж, 15 минут байлгана. Энэ бол целлюлозоос илүүдэл гашуун байдлыг арилгах ердийн арга юм.
Дараа нь хашны цагиргийг усанд угааж, 5 минут буцалж буй усанд хийнэ. Халуун цагиргийг хүйтэн ус руу шилжүүлж, аль хэдийн хөргөсөн хоолойг шигшүүрээр буцааж хаях бөгөөд ингэснээр илүүдэл ус шавхагдана.
Дараа нь хаш нь жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хатаагаад 60 градусын температурт 5 цаг байлгана.
Хэрэглээний хувьд ийм хатаасан хашыг усанд дэвтээсэн бөгөөд дараа нь шарсан болно.
Цахилгаан хатаагч эсвэл зууханд хаш хэрхэн хатах вэ?
Хэрэв байшинд цахилгаан хатаагч байгаа бол хангалттай хатаасан хашаар нөөцлөх нь хэцүү биш болно. Ийм төхөөрөмжийн заавар нь арга, температур, хатаах цаг хугацааны талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг агуулдаг.
Зууханд хаш нь арай өөрөөр хатаана. Эхлээд та жимсээ бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүний тулд тэдгээрийг угааж, алчуураар хатааж, ишийг нь тайрч авах хэрэгтэй. Дараа нь "цэнхэрүүд" нь ижил зузаантай хэсэг болгон хуваагдана. Хатаах үед ажлын хэсэг жигд эмчилдэг байх нь чухал юм.
Өндөгний зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр бүх гадаргуу дээр чөлөөтэй байрладаг. Зуухыг 200 градус хүртэл урьдчилан халааж, ажлын хэсэг бүхий жигд хуудсан дээр байрлуулна. Нэг цаг хатаасны дараа температурыг хагасаар бууруулж, өөр 4 цаг байлгана.
Цахилгаан хатаагч эсвэл зууханд хатаасан хашыг хэрхэн хадгалах вэ? Тэдгээрийг таган дор шилэн саванд хийх нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь байгалийн амтыг хадгалах болно. Хуурай хаш нь даавуун уутанд хадгалагддаг бол хүчтэй үнэртэй хоол хүнснээс хол байлгана.
Гадаа хатаасан хаш
Өмнөх хатаах аргуудын нэгэн адил хаш бэлтгэх хэрэгтэй - сайтар угааж, хатаана. Целлюлозыг нимгэн тууз болгон хувааж (ишийг нь салгаж), жигд хуудсан дээр тавьдаг бөгөөд ингэснээр зүсмэлүүд бие биендээ хүрэлгүйгээр хэвтдэг. Жигнэх хуудсыг нарнаас хамгаалагдсан газарт ноорог байхгүй газарт байрлуулна. Нэг жигд хатаахын тулд хашыг эргүүлж, хатаах процесс нь ойролцоогоор 5-6 хоног үргэлжилнэ. Хатаах үед тоос, бусад хог хаягдлыг хаш руу унахаас сэргийлж, жигд хуудсыг нэг давхаргад самбайгаар хучна.
Хатаахад хаш зүснэ
Хатаахаас өмнө хаш зүсэх арга нь ийм ажлын хэсгээс ямар хоол бэлтгэхээс хамаарна.
- Төгссөн.
Хэрэв өвлийн улиралд хатаасан хашаас түрс эсвэл шөл хийж байвал хатаах жимс нь жижиг шоо болгон хуваагддаг. Энэхүү preform нь 3-4 хоногийн турш өрөөний температурт сайн хатдаг. Илүү хурдан хатаах нь зууханд байх бөгөөд энэ нь ердөө 4 цаг зарцуулдаг. - Өндөгний сүрэл.
Энэ бол салад, шөл хийхэд тохиромжтой хаш юм. Хальсалсан хаш нь том нүхээр сараалжтай бөгөөд үүнээс үүссэн массыг цэвэр цаасан дээр эсвэл даавуунд нимгэн давхаргад тавьдаг. Ийм хоосон зайг даавууны уутанд хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнээс хол байлга. - Хуурай өндөгний хагасыг хатаана.
Турк, Итали улсад энэ хэлбэрийн хашыг чихмэл хэлбэрээр бэлтгэхэд ашигладаг. Хатаахын тулд махыг хагас тус бүрээс нь огтолж, 0.5 см зузаан хана үлдээдэг. - Бүхэл бүтэн хаш хатаана.
Энэ тохиолдолд гадаа удаан хугацаагаар хадгалагддаг жижиг жимс хэрэглэдэг. Сайн хатаасан хашанд чичирхийлэх үед үрийн чимээ сонсогддог.
