Хатаасан алим нь энэ жимсийг хураах хамгийн түгээмэл төрөл юм. Тэдгээр нь зөвхөн цэвэр хэлбэрээр хаалттай байдаггүй, харин уулын үнс, байцаа, зөгийн бал, сүрэл зэргийг ихэвчлэн нэмж өгдөг. Зөв зохистой дэвтээсэн жимс жимсгэнийг хагас жил хүртэл, эсвэл дараагийн ургац хураах хүртэл хадгалж болно. Өмнө нь нэвт норгохыг зөвхөн модон торхонд хийдэг байсан бол одоо шилэн савнаас амттай алим гарч ирдэг.
Алимны дэвтээсэн жорын хувьд ихэвчлэн жижиг жимсийг сонгодог бөгөөд ингэснээр тэд аль болох marinade ханасан байх ёстой. Хамгийн тохиромжтой алим бол хожуу сорт юм. Тэд бат бөх, сайн боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Хэрэв таны цэцэрлэгт Антоновка, Титовка, Пепин эсвэл Анис байгаа бол тэр мөчийг бүү мартаарай, доороос дурьдсан аргаар алимыг нэвт норгох хэрэгтэй.
Шээхэд зориулсан алим нь ялзарсан, гэмтсэн газаргүйгээр хатуу байх ёстой, эс тэгвээс ийм зүйл байгаа нь бүх ажлыг сүйтгэж болзошгүй юм.
Лонхтой лонхтой дэвтээнэ
Лонхтой дэвтээсэн алимны хувьд та 10 кг жижиг боловсорсон жимс сонгох хэрэгтэй. Мөн та 200 грамм элсэн чихэр, 1 tbsp хэрэгтэй болно. давсны халбага, дараа нь 5 литр усаар шингэлнэ. Ийм эмийн үнэр нь жимсний мод, бут сөөгний навчийг баглаа хэлбэрээр өгнө: үхрийн нүд, интоор, бөөрөлзгөнө, мелисса эсвэл гаа.
Хоол хийх:
- Алимыг бүхэлд нь сүрэлгүйгээр зайлж угаана.
- Анхилуун навчийг угаана. Хуурай цагийг хүлээх хэрэгтэй.
- Ариутгасан лонхтой дотор найрлагыг давхаргаар нь тавь. Навчны доод давхаргыг алимны давхаргаар хучна. Дараа нь дахиад алимаа хаяад дахин дээд алимаа тавь. Жимсийг бие биенээ аль болох ойрхон цэгцлэх хэрэгтэй.
- Шээхэд зориулж найрлага хийх цаг болжээ. Ус, давс, элсэн чихрийн тодорхой хувь хэмжээг холино. Тэднийг буцалгаад 5 минут буцалгана. Хөргөхийг зөвшөөрнө үү.
- Хөргөсөн маринадыг лонхтой дээд хэсэгт нь хийнэ. Marinade-ийн үлдэгдлийг бүү асга, энэ нь хэрэгтэй хэвээр байх болно. Хөнгөн даавуугаар хучиж, агааржуулалт сайтай газар хэдэн өдрийн турш явуул. Энэ хугацаанд алим нь чөмөгний зарим хэсгийг шингээдэг бөгөөд үүнийг нөхөх хэрэгтэй. Marinade-ийг лонхтойоор дүүргэ. Хэдэн өдрийн дараа дэвтээсэн алим исгэж эхлэх бөгөөд лаазны гадаргуу дээр хөөс гарч ирэх бөгөөд үүнийг сайтар арилгаж хаях хэрэгтэй.
- Дараа нь капрон тагийг хааж, зооринд шилжүүлнэ. 2 сарын дараа жимс нь бэлэн болно. Бон хоолны дуршил!
Хэрэв жимс жимсгэнэ өөр өөр хэмжээтэй бол илүү том хэмжээтэй хэсгийг ваарны ёроолд байрлуулна.
Торхонд алим дэвтээнэ
Торхонд дэвтээсэн алим нь лонхтой дэвтээсэн алимнаас ялгаатай шинж чанартай байдаг. Ийм саванд хадгалахын тулд 5 кг алим шаардагдах бөгөөд үүнээс ч их хэмжээтэй байх болно, энэ бүхэн нь торхны хэмжээнээс хамаарна. Нэмэлт найрлага болгон 20 ширхэг үхрийн нүд, усан үзэм, интоор зэргийг хийх бол та сүрэл, 200 грамм хөх тарианы гурил нэмж болно. Marinade бэлтгэсэн: 250 грамм элсэн чихэр, 50 грамм давс, 5 литр урсгал ус.
Хоол хийх:
- Модон торх бэлтгэ: энгийн усаар сайтар угааж, буцалж буй усаар зайлна.
- Бүх жимсийг гэзэгтэй хамт угаана.
- Тодорхойлсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг давхаргад байрлуулна. Эхний давхарга нь навчнаас эхэлж, тэдгээрийн хамт дуусдаг.
- Ус буцалгаж, давс, элсэн чихэр, гурил нэмнэ. Хөргөх. Торхонд байгаа найрлагыг дээд хэсэгт нь асгаж, дарангуйллаар хучих хэрэгтэй. 5 хоногийн дараа жимс нь исгэх бөгөөд энэ нь тэднийг сэрүүн газар нүүлгэх ёстой гэсэн үг юм.
- Та сарын дараа үр дүнг нь эдлэх боломжтой.
Модон торхны оронд та паалантай метал ашиглаж болно.
Байцаатай алимыг дэвтээнэ
Байцаа бүхий дэвтээсэн алимыг ердийн саванд хийнэ, тиймээс 3 кг жимсний хувьд та тохирох хэмжээний паалантай аягыг сонгох хэрэгтэй. Тавагыг 4 кг байцаа, 3 ширхэг дунд хэмжээний луувангаар нэмнэ. Marinade нь 3 tbsp бүрдэнэ. давс халбага, 2 tbsp. элсэн чихэр халбага, 1 аяга усанд уусдаг.
Хоол хийх:
- Том нүхтэй grater дээр угаасан лууваныг алгасна.
- Байцаа цавчих, үрж жижиглэсэн лууван, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Гараараа хольж хутгана. Үүссэн байцааны шүүс цутгагдаагүй, энэ нь marinade хоол хийх шаардлагатай хэвээр байх болно.
- Цэвэр угаасан жимс нь хайруулын тавган дээр овоолж, хоосон цоорхойг байцаагаар дүүргэж эхэлнэ. Гэртээ ирээдүйд дэвтээсэн алимыг маш нягт нядална. Орцны дээд хэсгийг өргөн давхаргатай байцаагаар хучих.
- Байцааны шүүс, ус, давс, элсэн чихэр зэргээс marinade хийнэ. Хөргөж, чанаж болгосон дүүргэлтийг алимтай хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Байцааны навчийг бүхэлд нь найрлагаар нь таглаад таваг тавиад, энэ нь дарангуйлдаг. Тасалгааны температурт хоёр долоо хоног байлгаад дараа нь хоёр долоо хоногийн турш сэрүүн газар шилжүүлээрэй.
- Бон хоолны дуршил!
Угаасан алимыг аль болох удаан хадгалахын тулд тэдгээрийг хүйтэн өрөөнд байрлуулах хэрэгтэй: зоорь, хөргөгч. Зөв зохистой байлгаж, хадгалснаар удаан хугацааны туршид амттай алим эдлэх боломжтой болно.
