Мастераас өгөх зөвлөмжүүд: зууханд шатаасан үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Гэр бүлийн бүх гишүүд завгүй өдрийн дараа цугларвал амттай хоол идэхийг хүсдэг. Зууханд жигнэсэн үхрийн мах бол маш сайн хоол бөгөөд баялаг үнэр, бүтээгдэхүүний зөөлөн байдал, эрүүл бодисоор хангадаг. Мэргэн гэрийн эзэгтэй нар ийм мах бэлтгэхэд сэтгэлээ оруулахыг хичээдэг бөгөөд ингэснээр хамтарсан хоол хүн бүрийн сэтгэл ханамжийг авчирдаг.

Зууханд шатаасан үхрийн махыг бий болгох олон сонголт бий. Хамгийн тохиромжтой зүйлийг олоход юу туслах вэ, гэр бүлийн оройн хоолонд хэрэглэхэд юу хэрэгтэй вэ? Энэ асуудалд асар их туршлагатай мастеруудын зөвлөгөөг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Мөн дуртай хоолныхоо жор, зургийг дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар үхрийн мах нь хүний хоол боловсруулах тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг олон тооны амин хүчил, эрдэс бодис агуулдаг. Бүтээгдэхүүний тогтмол хэрэглээ нь ходоодны хүчиллэг байдлыг хэвийн болгодог.

Хүнсний ногоотой үхрийн мах

Мах, хүнсний ногоо - энэ бол маш сайн амт, үнэрээр ялгагддаг бүтээгдэхүүний төгс хослол юм. Алдартай хүнсний ногоо бүхий шатаасан үхрийн махны жорыг авч үзье. Хоолны хувьд танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

үхрийн мах (нухаш);
хонхны чинжүү;
Улаан лооль
лууван;
паалан;
улаан сонгино;
вандуй (хөлдөөсөн эсвэл лаазалсан);
чихэрлэг эрдэнэ шиш;
цөцгийн тос;
ногооны өөх тос;
розмарин;
"Provencal ургамал" амтлагч;
чинжүү холимог;
давс.

Зууханд шатаасан шүүслэг үхрийн мах хийх үйл явц нь дараахь үйлдлүүдээс бүрдэнэ.

Үхрийн махны нэг хэсгийг дунд зэргийн усаар сайтар угаана. Цаасан алчуур ашиглан хатаагаад дунд хэсэг болгон хуваана.
Сонгино хагас цагираг болгон жижиглэсэн, үүний дараа махтай хольж, тослог жигд хуудсан дээр тараана. Provencal өвсөөр дээр нь цацаж, давс, чинжүү нэмнэ.
Bell чинжүү нь ижил урттай тууз болгон хуваасан. Улаан лоолийн шоо. Лууванг хүссэн хэмжээгээр нь тайрч ав.
Хүнсний ногоо, эрдэнэ шиш, вандуй зэргийг тус тусад нь саванд хийнэ. Холимог. Чинжүү, давс, розмарин нэмнэ.
Махны ширхэг дээр хүнсний ногоо тараана. Хэд хэдэн давхаргыг хий. Цөцгийн тосыг зүсмэлүүд нь дээр нь тараана.
Урьдчилан халаасан зууханд махтай жигд тавиур тавиад 45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг тугалган цаасаар хучиж, ижил хугацаанд жигнэхээ үргэлжлүүлнэ.

Бэлэн таваг нь 30 минутын турш хэлбэрт үлддэг тул хүнсний ногоог махны шүүсээр ханасан байна. Дараа нь улаан дарс бүхий гэр бүлийн хоолонд үйлчилэв.

Зууханд үхрийн махыг хэр хэмжээгээр жигнэх талаар янз бүрийн санал бодол байдаг. Зарим нь 2 цаг гэж үздэг, бусад нь - 3. Гол лавлагаа цэг нь бүтээгдэхүүний зөөлөн байдал байх ёстой.

Үхрийн мах, бяслаг

Ихэнхдээ завгүй хүмүүс өлсгөлөнгийн мэдрэмжээс үүдэлтэй тул оройн хоолоо хурдан гараараа хийхийг хичээдэг. Харамсалтай нь, энэ хандлага нь хоолны дэглэмийг зөрчихөд хүргэдэг. Туршлагатай тогооч нар ийм бүрэлдэхүүн хэсгээс хурдан бэлтгэж болох тансаг махны амтыг үнэлэхийг санал болгож байна.

үхрийн мах;
хатуу бяслаг;
майонезаас;
сонгино;
булан навч;
чинжүү;
ургамлын тос;
давс.

Магадгүй хэн нэгэн асуулт асуух болно: шүүслэг мах авахын тулд үхрийн махыг хэр их махаар жигнэх вэ? Жорыг авч үзээд цагийг тооцоол.

Өргөн хайруулын тавган дээр үхрийн нэг хэсгийг тавь. Ус асгаж, давс, чинжүү, булан навч нэмнэ. 60 минут орчим тогооч.

Хөргөхдөө хэсэг хэсгээр нь хувааж, модон алхаар хөнгөн цохино. Дараа нь үхрийн махыг тосолсон жигд хуудсан дээр тараана.

Жижиглэсэн сонгины цагираг нь алтан хүрэн хүртэл хайруулын тавган дээр шарсан байна. Давс, чинжүү нэмнэ. Нэгдүгээрт, сонгино, дараа нь нэг зүсэм хатуу бяслаг махны хэсэг тус бүр дээр давхаргаар тавьдаг. "Пирамида" нь өөх тос багатай майонезаар цутгаж, зууханд илгээгдэж, 180 0С хүртэл халаасан махыг 15 минутын турш шатаасан байна.

Алтан царцдас гарч ирмэгц зуух унтарна. Нийтдээ таваг нь нэг цагаас илүү удаан чанаж байгаа нь харагдаж байна. Оройн хоолны үеэр үхрийн махыг даршилсан өргөст хэмх, төмс эсвэл будааны будаатай хамт үйлчилнэ.

Махыг авахын тулд дэлхийн тансаг зоогийн газруудын нэгэн адил хөлдөөхөөс илүүтэй бүтээгдэхүүний шинэ хувилбарыг ашиглах нь илүү дээр юм.

Улаан лооль, бяслаг бүхий зууханд үхрийн мах хийх видео жор

Шүүслэг мах, champignons

Гайхалтай амттай зүйл бол тугалган дотор үхрийн мах, төмс, мөөг бүхий зууханд шатаасан мах юм. Бэлтгэхийн тулд танд энгийн найрлага хэрэгтэй.

үхрийн махны филе;
champignons;
төмс
ургамлын тос (цөцгийн тос боломжтой);
цөцгий эсвэл цөцгий;
чинжүү;
давс;
танилцуулга хийх ногоонууд.

Таваг хийх алхам алхмаар зааварчилгаа:

Үхрийн махны филе цэвэр усанд сайтар угаана. Цаасан алчуураар арчина. Ойролцоогоор 2 см зузаантай багц хэсгүүдийг утаснуудаар таслаж, зоддог.
Тосыг хайруулын тавган дээр цутгаж, халааж, дараа нь бэлтгэсэн махыг хоёр талдаа шарсан байна. Уг процедурыг өндөр дулаан дээр хийдэг тул хүрэн царцдас гарч ирнэ.
Төмсийг хальсалж, тойрог болгон хувааж, ургамлын тосоор шарсан болно. Энэ нь ихэвчлэн 25 минут орчим хийгддэг.
Champignons сайтар угааж, жижиглэж, наранцэцгийн тосоор хайруулын тавган дээр 10 минутын турш шарсан байна.
Мөөг бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө цөцгий эсвэл цөцгий нэмнэ. Шөл, байнга хутгана.
Жигнэх хуудсыг тугалган цаасаар бүрхэж, өөх тосоор тосолно. Үхрийн мах хэрчээд, шарсан төмс, champignons дээр нь тавина. Бүтээгдэхүүн нь давсалсан, чинжүүтэй болно.
Зуухыг хамгийн дээд температурт 200С хүртэл халаана. 45 минутын турш жигд хуудсан дээр тавь.

Бэлэн үхрийн мах, төмс, мөөгтэй шатаасан, шинэхэн яншуй, лаврын эсвэл аругулагаар үйлчилнэ. Та чихэрлэг амттантай дарс бүхий амтыг онцлон тэмдэглэж болно.

Гэнэтийн зочдод амттан өгөх зууш

Хэрэв хөргөгч нь маш сайн чанаж болгосон махтай бол гэрийн эзэгтэй гэнэтийн зочидтой уулзахаас айдаггүй. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд жорыг туршлагатай гар урчууд өгөх болно.

Зууханд болон тугалган цаасаар шатаасан үхрийн мах нь үйл явдлын импульсийг хуруугаараа хадгалдаг ухаалаг эмэгтэйчүүдийн хувьд гайхалтай санаа юм. Тавагны найрлагад бүтээгдэхүүний энгийн багц орно.

шинэ үхрийн мах;
хуурай улаан дарс;
сармисын дөрвөн том хумс;
чидун тос;
ургамлын тос;
Францын гичний үр
давс;
лаврын (амтлагч);
кориандер;
розмарин;
паприка;
турмерик
чинжүү.

Хоол хийх сонголт нь энгийн алхамуудаас бүрдэнэ.

Үхрийн махыг урсгал усны дор сайтар угаана. Бүх харагдах кинонуудыг арилгана. Гал тогооны өрөөнд цаасан алчуураар хатаана.
Сармисыг хальсалж, хумс бүрийг хэд хэдэн хэсэгт хуваана.
Махыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Давс, чинжүү, оливын тос, дарс, гич нэмнэ. Маринадыг хуруугаараа целлюлоз руу дүрээд дараа нь сармисны хэсгүүдийг оруулахын тулд хутгаар зүснэ.
Бүтээгдэхүүнийг маринадтай хамт уутанд хийж аюулгүй савлаж 12 цагийн турш хүйтэн газар илгээнэ.
Үхрийн махыг зууханд хэсэг хэсгээр нь шарахын тулд тугалган цаасаар хийж, дараа нь нягт ороосон байна.
Зуухыг 220 градусын температурт халаана. 15 минутын турш жигнэх ба дараа нь дулааныг 180 хэм хүртэл бууруулна. Нэг цаг хагасын дараа тугалган цаасыг сайтар нээж, хүрэн царцдас үүсгэхийн тулд шатаасан байна.

Үхрийн махаар шатаасан төмс, нухсан төмс, ургамал, ногоотой хамт үйлчил. Хөргөсөн үед энэ нь согтууруулах ундаа уухтай адил жижиг зүсмэлүүд болгон хуваагддаг.

Гэрийн эзэгтэйд туслахын тулд - жигд ханцуй

Олон тогооч нар тансаг хоол бэлтгэх гайхалтай төхөөрөмжийг үнэлдэг - наалдсан хальсаар хийсэн ханцуй. Түүний доторх бүтээгдэхүүн нь зөвхөн амттай төдийгүй бас үзэсгэлэнтэй харагдаж байна. Нууц нь махыг нууцалдаг шүүсийг хадгалах явдал юм.

Зууханд шатаасан ханцуйнд үхрийн мах бэлтгэхийн тулд танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

мах;
ургамлын тос;
сармис
шар буурцаг сумс;
цагаан гаа
халуун чинжүү pod;
давс.

Таваг бий болгох алхамууд:

Marinade бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд цагаан гаа, сармисны хэд хэдэн хумсыг хутгагчаар бутлана. Нэг төрлийн массыг олж авах хэрэгтэй.
Шар буурцаг сумс, ургамлын тос болон өмнө нь сармисаар чанаж болгосон массыг саванд хийнэ. Амт хурц байхын тулд халуун чинжүү цөөн хэдэн цагираг нэмнэ.
Marinade хольж, 30 минутын турш үхрийн маханд хийнэ. Үүний зэрэгцээ үүнийг үе үе эргүүлэх нь чухал юм.
Цаг дуусахад махыг нь аваад ханцуйндаа савлана. Зуухыг 200 градусын температурт халаана. Дотор нь махаа тавиад нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд жигнэх хэрэгтэй.

Бэлэн үхрийн махыг ханцуйнаас нь маш болгоомжтой арилгадаг. Тэд хавтгай таваг руу шилжиж, сумс асгаж, хүн бүрийг ширээн дээр урьдаг. Цөцгийн тосоор амтлагдсан бүх төрлийн үр тариа нь чимэн гоёг хийхэд тохиромжтой.

Гоё хоолны дэглэм

Орчин үеийн тогооч нар гайхалтай хоол бэлтгэхийг зөвлөж байна - удаан агшаагчаар шатаасан үхрийн мах. Үүнийг хийхийн тулд та зөвхөн ийм бүтээгдэхүүнийг авах хэрэгтэй.

мах;
давс;
халуун ногоо
ус.

Юуны өмнө, үхрийн махыг цоргоны доор угааж, хальс зүснэ. Буцалсан усыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, гурван халбага давс нэмнэ. Сайн холино. Махны нэг хэсгийг давсны уусмалд хийж, 12 цагийн турш даршилна.

Шингэн нь үхрийн махыг бүрэн бүрхсэн байх ёстой. Хэрэв энэ нь гарч ирвэл дээрээс нь хавтан тавь.

Энэ хугацаа өнгөрөхөд махыг давсны уусмалаас гаргаж авдаг. Дараа нь халуун ногоооор элбэг арчина. Тугалган цаасаар боож, тогооны аяганд хийнэ. Дараа нь нэг аяга ус хийнэ, таглаатай таглаад "Талх" горимыг эхлүүлнэ. Хоол хийх цаг - 40 минут.