Азийн ард түмний дуртай хоол - интоорын чавга, хургатай шөл

Дорнодод хавар нь маш том хоолны газартай угтаж байна. Тусгай тогооч хүн бүрийн хувьд үнэртэй cilantro-той маш сайн явдаг интоорын чавга, хурганы шөл байрладаг. Энэ хоолыг хоол хийхэд онцгой зүйл байдаггүй. Гэсэн хэдий ч та Азербайжан, Армян, Гүржийн хоолны зарим нууцыг сурах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, хурга бол тэдний гарын үсгийн найрлага юм.

Дорнын шөл нь Европын хоолноос ялгаатай нь баян, зузаан тууштай байдаг. Тиймээс, аяга тавагны нэг хэсэгт зөвхөн 1-1.5 шил ус хэрэгтэй.

Хурганы хоол хийх технологи

Тодорхой үнэрээс болж олон европчууд эдгээр амьтдын маханд тийм ч дуртай байдаггүй. Гэхдээ гахайн махнаас ялгаатай нь хурга нь илүү тэжээллэг бөгөөд харшил үүсгэдэггүй. Ийм шөлний өвөрмөц онцлог нь эхлээд хургыг тусад нь буцалгаж, дараа нь үлдсэн найрлагыг нь танилцуулах хэрэгтэй. Энэ бол хоол хийхэд 4 цаг орчим шаардагдах нэг шалтгаан юм. Энд мах боловсруулах эхний сонголт байна.

сайхан хурганы жигнэмэг, мор ир, филе, хүзүү, хөл, хавирга (1 кг эсвэл 500 гр) сонгох нь зүйтэй;
кино, шөрмөсийг салгах;
гулуузыг урсгал усны дор зайлах;
дунд зүсмэл хуваасан. Хэрэв та ясны гогцоо сонговол сайтар цэвэрлэх хэрэгтэй;
нэг литр хүйтэн ус асгаж, хайруулын тавган дээр хүчтэй гал дээр тавина;
хөөс үүсэж эхэлмэгц үүнийг болгоомжтой арилгах нь чухал бөгөөд үүнийг шөл ил тод болох хүртэл хийдэг;
бага дулаанаар 2-3 цагийн турш амрах;
сүүлчийн 15 минутын турш булан навч, сонгино бүхий шөлийг буцалгана;
махны хэсгүүдийг сонгоод шөлийг шинэ саванд хийнэ.

Хоёрдахь арга бол хурга шарах явдал юм. Энэ технологи нь аяганд онцгой амтыг өгөхөд шаардлагатай байдаг. Юуны өмнө хайруулын тавгийг сайтар халаах хэрэгтэй. Энэ нь хайруулын тав тухтай температурыг хадгалдаг тул гүн аяга таваг сонгохыг зөвлөж байна. Дараа нь цөцгийн тосыг сайн зүснэ. Хайруулын явцад махыг чидун / наранцэцгийн тосоор их хэмжээгээр усална.

Интоорын чавга, хургатай шөлний ялгаатай байдлыг амтлахын тулд олон хүмүүс шар тосонд халуун ногоо нэмэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, сармисыг нилээд цавчих. Шарсан үед үүнийг хаях хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн дараа нь филетэй тавина. Хурга нь burgundy-ийн баялаг сүүдэр олж авах ёстой. Шарсан хэсгээс шөлийг дараа нь танил технологийг ашиглан бэлтгэдэг.

Мэргэжилтнүүд хөл, хүзүү, мөрний ирийг шарахыг зөвлөдөггүй, учир нь эдгээр хэсгүүдэд маш олон хатуу эдүүд байдаг. Тэд удаан үргэлжилсэн бөхөөх замаар л зөөлрүүлж чаддаг. Гэхдээ филе, ташуу, тендерлоин нь үүнд тохиромжтой.

Жорны зарим ялгаа

Зүүн үндэстэн бүрт найрлагын найрлага өөр өөр байдаг. Зарим нь үүнийг будааны үндсэн дээр хийдэг, бусад нь - вандуй вандуй, үүнийг 10-12 цагийн турш урьдчилан дэвтээнэ. Энэ бүхэн нь тодорхой газарт интоорын чавга, хургатай шөлний нэрнээс хамаарна. Нэг соёл нь энэ хоолыг өөрөө тайлбарлахыг санал болгодог.

Азербайжан жор - Пити

Азербайжанд хонины махны шөлийг пити буюу путук гэж нэрлэдэг. Энэхүү зузаан шөлийг жижиг саванд бэлддэг. Баян пити бэлтгэхийн тулд гэрийн эзэгтэй хэрэгтэй.

Хоолны ёроолд мах, жижиглэсэн сонгино, хатаасан интоорын чавга, түүнчлэн өөх тос (өөхний сүүл) тавина. Энэ бүхнийг хүйтэн усаар хийнэ.
Шөлийг буцалгасны дараа хөөс цуглуулж, исгэж бага зэрэг давс нэмнэ. Бага дулаанаар 3 цаг орчим чанана.
Цаг хугацааны төгсгөлд вандуй вандуй асгаж байгаарай. Энэ нь бага зэрэг буцалгана, дараа нь та төмс тавьж болно.
20 минутын дараа давс, чинжүү, гүргэмийн дуслаар улирал хийнэ (250 мл тутамд 1 гр халуун ногоо, дусаах хугацаа 90 минут).
Өргөн тавган дээр халуун шөлөөр үйлчил. Дээр нь нилээд жижиглэсэн гаа цацна.

Хэрэв та нэг дор хэд хэдэн хоол хийж чадвал интоорын чавга, хургатай шөлний жор бага зэрэг өөрчлөгдсөн байдаг. Махыг тусад нь чанаж бэлтгэсний дараа шөлийг шинэ саванд шүүгээд буцалгаад авчирна. Дараа нь төмс, лууван нэмж, арван минутын дараа хагас чанасан будаа (70 гр) нэмнэ. Сонгино, түүнчлэн үргүй интоорын чавга (100 гр) бага хэмжээний тосоор дамжуулж, хурганы хэсгүүдийг шөл болгон нэмнэ. Холимогийг буцалгаад авч, хөөсийг нь гаргаж аваад дараа нь ялтсууд дээр хийнэ. Энэ шөл нь нилээд жижиглэсэн cilantro-тай амтлагч болно.

Махыг түүхий эд эсвэл чанасан хэлбэрээр хэсэг болгон хувааж болно.

Гүржээс санал болгосон - Харчо

Гүржийн хоолонд энэ хоолыг kharcho шөл гэж нэрлэдэг. Бэлтгэх зарчмын дагуу энэ нь chakapuli-тай төстэй юм. Хурга бол бүх зүйлийн толгой юм гэдэг нь тодорхой боловч ихэнхдээ үхрийн махаар солигддог. Хорхогийн хоорондох цорын ганц ялгаа нь бэлтгэсэн шөл дээр хэд хэдэн сараалжтай самар (самар), мөн хатаасан интоорын чавгагаар хийсэн нухсан төмс нэмнэ. Эдгээр бүх орцыг чанаж бэлтгэхээс 15 минутын өмнө шар айрагны саванд оруулдаг. Шинэхэн яншуй болон анхилуун лаврын найрлага нь аяганд тод шинэ үнэр өгдөг.

Будаа чанахаас 20 минутын өмнө нэмнэ. Үүнийг урьдчилан чанаж болно.

Армян хоолны олон талт байдал - bozbash

Интоор чавга, хургатай шөлний армян хувилбар - bozbash. Энэ нь жимс, ногоог амттай махтай хослуулсан нь гайхалтай юм. Вандуй, лууван, төмс, хурга, сонгино зэргийг дараах байдлаар нөхдөг.

Улаан лооль
туулайн бөөр;
prunes
хатаасан чангаанз;
алим
quince.

Эцэст нь бүх зүйл дарс цуу, анар эсвэл нимбэгний шүүсээр амтлагддаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь тааламжгүй үнэрийг арилгах төдийгүй хоолыг исгэлэн амтаар хангаж өгдөг. Cilantro ба буржгар яншуй нь ийм тансаг хоол хийхэд маш сайн компанийг бий болгоно.