Намрын ажлаа дуусгасан. Цэцэрлэгийг дараагийн улиралд бэлтгэдэг. Хаврын ажилд бэлтгэх, суулгац тариалах, задгай газар, хүлэмж, хүлэмжинд эрт тариалалт хийх цаг болжээ. Өвлийн үдэш, өмнөд хэсгээр бороо, дунд болон хойд хэсгээр цас орвол та үрийг хийж болно.
Хүнсний ногооны үр.
Дүрмээр бол, намрын сүүлээр, бүх ургац хураалтын төгсгөлд, зуны оршин суугчид, цэцэрлэгчид ургацын жагсаалтыг гаргаж, санал болгож буй ургамлын үр, эсвэл эрлийзжүүлсэн газрыг санал болгож, худалдан авах, тарихдаа хөршийнхөө тодорхойлолт эсвэл түүхийн дагуу дуртай тарих материалыг сонго. Санаж байна уу! Зөвхөн зохих хадгалалтын ачаар үрийн материал нь эрүүл суулгацын ээлтэй суулгацыг бий болгоно. Тиймээс хадгалалтын явцад үрийн биохимийн процессын өөрчлөлт, хадгалах хугацаа, нөхцөл, янз бүрийн ургацын үрийг эдийн засгийн урт наслалт (соёололт) -той урьдчилан танилцуулах шаардлагатай байна. Хадгалах дүрмийг зөрчих нь соёололт огцом буурч, янз бүрийн өвчинд нэрвэгдэх, улмаар материал, хөдөлмөрийн өндөр өртөг бүхий чанар муутай ургац авах болно.
Хадгалах явцад үрийн биохимийн процесс
Үр нь соёолох чадварын биологийн болон эдийн засгийн урт наслалтыг ялгаж өгдөг. Биологийн урт наслалт нь шинжлэх ухааны биологичдын гол сонирхол боловч эдийн засаг нь практик хүмүүсийн сонирхлыг байнга татдаг. Хадгалах шаардлага зөрчигдөх үед энэ нь үрийн нөхцлийг тодорхойлдог эдийн засгийн урт наслалт юм.
Соёололт алдагдах шалтгаанууд
Үрийн соёололт алдагдах гол шалтгаан нь үр, агаар дахь чийгийн агууламж, түүнчлэн үрийг хадгалдаг өрөөнд агаарын температур нэмэгдсэн гэж үздэг.
Үр нь маш их гигроскопийн шинж чанартай байдаг. Тэд агаар дахь усны уурыг шингээж, хүрээлэн буй орчинд уурын чийгийг ялгаруулдаг. Хамгийн оновчтой нөхцөлд үрийн эрүүл тэнцвэрт "амьсгал" (түүний өгсөн хэмжээгээр тэр маш их авдаг) тогтдог. Амьсгалын ийм тэнцвэрийн түвшин нь үрийн биологийн онцлогоос хамаардаг бөгөөд үрийн бүтэц, хэмжээ, нягтрал дахь цардуул, түүхий өөхний агууламжаар тодорхойлогддог. Үрийн чийгийн хэмжээ 6-12% дотор байвал тэдгээрийн амьсгалыг үл тоомсорлодог. 1-2% -ийн чийгшил ихсэх нь үрийг амьсгалах эрч хүч, тэдгээрийн температурыг эрс нэмэгдүүлдэг. Биохимийн процесс эхэлдэг бөгөөд энэ нь хуурай бодисыг алдахад хүргэдэг. Үүний үр дүнд соёололт огцом буурч, үр нь хөгц болж, ялзарч үхэж, эсвэл соёололтыг эрс багасгадаг. Жишээлбэл, байцааны хувьд үрийн чийгийг оновчтой хэмжээнээс 2% -иар нэмэгдүүлснээр амьсгал нь 27 дахин, 4% -иар 80 дахин нэмэгддэг. Бараг үр нь зохих хэмжээгээр соёолж эхэлдэг бөгөөд мэдээж үхдэг. Crucerous, хулуу, шөнийн гэр бүлийн ихэнх таримлын хадгалалтын оновчтой температур нь өрөөнд харьцангуй чийгшил 60% -иас хэтрэхгүй 10-12 хэм байна. Хадгалах явцад шүхэр, селөдерей, голт борын, хулуу, зарим загатнах, шөнийн гэр бүлийн төлөөлөгчдийн хувьд температурыг өөрчлөхгүйгээр агаарын чийгшил 50% -иар буурдаг. Сайн хатсан үр нь соёололтоо алдахгүй бөгөөд + 1ºС -5ºС-ийн температурт гэртээ сайн хадгалагддаг.
Үрийг хадгалах арга
Үрийг нээлттэй, хаалттай байдлаар хадгална.
Нээлттэй горимд үрийг агаар, чийгийг амархан дамждаг саванд хадгална. Ийм савнууд нь байгалийн даавуугаар хийсэн контейнер юм - маалинган эсвэл жут, 1-2 давхаргаар оёсон (шуудай, цүнх, цүнх гэх мэт).
Хаалттай аргаар хадгалах (энэ нь нийтлэг биш юм) үрийг ус нэвтэрдэггүй саванд хийнэ. Зөөлөн хүчин чадал нь 2 давхаргатай. Дээд талд нь ихэвчлэн даавуугаар хийдэг бөгөөд дотор талын доторлогоо нь полиэтилен юм. Полиэтилен дотортой үрийн чийгийн агууламж 6-9% -иас хэтрэхгүй байна. Үрээр хийсэн полиэтилен доторлогоо чийг нэвчихээс хамгаалахын тулд нягт бэхэлсэн бөгөөд дээд даавууг зүгээр л чангалж эсвэл хажуугийн чихээр холбодог.
Эртний үрийг хадгалах хайрцагГэртээ үрээ хаана хадгалах вэ?
Гэртээ үрийг хуванцар саванд эсвэл жижиг саванд байрлуулсан зузаан цаасан уутанд хамгийн сайн хадгалдаг. Бүрэн ашиглагдаагүй үрийг худалдан авсан багцад үлдээж, болгоомжтой нугалж, чийгнээс хамгаална. Тэдгээрийг хадгалахын тулд шилэн савны ёроолд бага зэрэг хатаасан гурил, эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл бусад чийг шингээдэг материалыг асгах нь зүйтэй. Савласан уутыг дээд талд байрлуулаад тагийг нь сайтар таглаарай.
Үрийг хөргөгчийн доод тавиур дээр эсвэл тусдаа сэрүүн өрөөнд хадгалах нь хамгийн сайн арга юм. Зарим сайн хатсан үрийг (dill, fennel, лууван, яншуй, шанцайны ургамал) шилэн лонхтой тав тухтай хадгалдаг. Өтгөн тугалган уутанд 1-2 жилийн дараа үр нь амьсгал боогдох ба соёололтоо алдах эсвэл бүр үхэх болно.
Үрийг үржүүлэх хугацаа
Үрийг хадгалах хугацаа нь шошгон дээр нэр, цуглуулсан жил, анги хамт байна. Эдгээр өгөгдлүүд нь бүрэн хэмжээний суулгацыг олж авахад шаардлагатай байдаг. Учир нь тогтоосон хугацаанаас илүү хугацаагаар хадгалсан тохиолдолд соёололт огцом буурч, суулгац нь өвчин, хортон шавьжаас хамгаалах дархлаа маш бага байдаг.
Шошгон дээр заасан анги нь үрийн соёолж буй хувь хэмжээг тодорхойлдог. Нэгдүгээр ангийн үр нь соёололт хамгийн өндөр бөгөөд энэ нь янз бүрийн ургацын хувьд 60-95% байдаг. Хоёрдугаар ангийн үр - 40-85%. Соёололтын хувь нь цэцэрлэгч нь ургацын нягтыг илүү нарийвчлалтай тодорхойлоход тусална.
Зөв хадгалалт хийснээр хүнсний ногооны үр нь дараахь хугацаанд өндөр соёололтыг хадгалдаг.
- 1-2 жил: селөдерей, чинжүү, яншуй, эрдэнэ шиш, сонгино, паалан
- 2-3 жил: lovage, яншуй, dill, бууцай, sorrel, паалан, кориандер,
- 3-4 жил: салат, лууван, амтат чинжүү, хар сонгино, үрлэн, вандуй,
- 3-5 настай: колраби, манжин, манжин, цэцэгт байцаа, хаш,
- 4-5 жил: улаан лооль, улаан лууван, улаан лууван, рутабага, цагаан байцаа, цэцэгт байцаа,
- 4-6 настай: шош, шош,
- 6-8 жил: өргөст хэмх, сквош, цуккини, амтат гуа, тарвас.
Амтлагч (ногоон) болон хүнсний ногооны ургац хадгалах хугацааг хязгаарлахгүй. Хатаасан үрийн хувьд температурын ялгаа нь аймшигтай биш боловч хэрэв чийгийн чийгшил эгзэгтэй харьцуулахад өндөр байвал амьсгалын хэмнэл зөрчигдсөний улмаас үрийг хөгшрөх болно (тэд өгч чадахаасаа илүү авдаг), дараа нь соёололт үргэлжлэх хугацаа эрс багасна. Хамгийн оновчтой нөхцөлд тогтоосон хугацаанд үр нь өөр соёололтыг 3-5, зарим нь (улаан лооль) 10 жил хадгалдаг.
Цөөн тэмдэглэл
Лангуун дээрээс өвөл худалдаж авсан үрийг тэр даруй хөргөгчинд хийж, хүйтэн газар үлдээх хэрэгтэй. Дулаан өрөөнд хүйтэн уут нь конденсацийг цуглуулдаг бөгөөд энэ нь үрийн чийгийн түвшинд нөлөөлдөг.
Хойд бүс нутагт өмнөх жилийн ургацын үрийг худалдаж авах нь дээр. Энэ нь зун богино байгаатай холбоотойгоор үрийг гүйцэд боловсорч, дотор нь боловсорч гүйцээгүйтэй холбоотой юм. Тиймээс шинээр хураасан үр нь соёололт, соёололтын энерги бага (суулгац найрсаг байдал) агуулдаг.
Өмнө зүгт 1-2 настай үрийн соёололт нь ялгаа нь бараг тодорхой биш юм. Гэхдээ худалдаж авсан шинэхэн үрээ гэртээ 30-35ºС-ээс ихгүй температурт хадгалахын тулд халаах хэрэгтэй.
