Намар бол хавар-зуны ажил, ургац хураалтын дүнг нэгтгэх цаг үе юм. Хулууны хувьд мадаггүй зөв бөгөөд хүйтэн тэсвэртэй ургацын хувьд хамгийн сүүлд хадгалагдах ёстой. Гэхдээ үүнийг хэзээ хийх нь илүү зөв байх вэ? Өнөөдөр цэцэрлэгчид өөр өөр шинж чанар, боловсорч гүйцсэн огноо бүхий хулуунаас арав гаруй төрлийн сорт байдаг тул хүнсний ногоо сонгох хугацаа нь тэдний эрт боловсорч гүйцэх хугацаа, тухайн бүс нутгийн цаг агаар, цаг уурын онцлогоос ихээхэн хамаардаг. Цэцэрлэгт хамгийн эртний сортуудыг хэзээ арилгах вэ, цэцэрлэгт аль болох удаан боловсорсон жимс үлдэх вэ?
Хулууны янз бүрийн төрлийн боловсорсон огноо
Оросын орны нийтлэг сортуудын дотроос хатуу чанасан хулуу эрт боловсорч гүйцээд ялгардаг. Тэдний цуглуулга гарч ирснээс 90-120 хоногийн дараа эхэлдэг боловч эдгээр сортуудын мах нь каротин, элсэн чихэр, илүү фиброзоор баялаг биш юм. Гэхдээ нимгэн хальсаар хучигдсан эсвэл огт огтлоогүй хатуу чанасан хулууны үр нь хамгийн амттай, эрүүл юм.
Ийм хулууг 8-р сарын хоёрдугаар хагаст хурааж эхэлдэг бөгөөд 9-р сард хатуу жимсний жимс, зуны хүйтэн улиралд ч гэсэн бүрэн хурааж авах ёстой. Энэ олон төрлийн жимс нь удаан хугацаанд хадгалагдахгүй, хэрвээ та хулуугаа хэт их хатгаад 5-6 сарын дараа тайрч авбал үржсэн үр, сул, сул чанар бүхий нухаш нь холтосны дор олддог.
Цэцэрлэгээс хулууг зайлуулах мөчийг дэлбээ хатуурах, хуцах, хатах, өнгө нь өөрчлөгдөх зэргээр тодорхойлж болно.
Ихэнх жинтэй, том хэмжээтэй байх цаг хугацаа шаардагддаг, ихэнх том жимсний хулуу багтдаг дунд боловсорч гүйцсэн сортууд 110-130 хоногт боловсордог. Ийм жимс нь амттай, мах нь А аминдэмээр баялаг, ул мөр элементээр баялаг бөгөөд элсэн чихэрийг төгс хадгалдаг. Нэмж дурдахад эдгээр нь чанарын хувьд тэргүүлэх байр суурь эзэлдэг боловч зөвхөн хулууг ташуураас нь таслах замаар урт хугацааны хадгалалтыг хангах боломжтой юм.
Хэрэв холтос зохих хатуулаг хараахан олж амжаагүй эсвэл хөлдөхөөс болж гэмтсэн бол хулууг дахин боловсруулах шаардлагатай болно.
Тиймээс, Москва муж эсвэл Уралд 9-р сарын дундуур эхлэх боломжтой анхны хүйтэн цаг агаар хүртэл хулууг цэцэрлэгээс зайлуулах нь маш чухал юм. Шаардлагатай бол жимс нь 14-30 хоногийн турш хадгалахын өмнө дулаан, хуурай өрөөнд боловсорч гүйцэхэд үлддэг.
Хожим нь хамгийн сайхан, анхилуун үнэртэй хулуу нь боловсорч гүйцсэн бөгөөд үүнд nutmeg сорт орно. Бүрэн боловсорч гүйцэхээс өмнө жимс нь 130-аас 150 хоног шаардагддаг тул том жимстэй олон төрлийн адил эдгээр хулууг хүйтэн жавар эхлэхээс өмнө хурааж авдаг.
Зөвхөн улс орны өмнөд хэсэгт, Ростовын бүсээс эхлээд Крым хүртэл, хожуу боловсорч буй хулуу хураах үед ташуур дээр боловсордог. Бусад бүс нутагт тэд 1-ээс 2 сар хүртэл тунгаар уух ёстой. Үүний зэрэгцээ, боловсорсон жимс нь 4-5 сараас илүүгүй хугацаанд амттай, эрүүл хэвээр үлддэг тул тэдгээрийг хойшлуулалгүйгээр идэх нь илүү дээр юм.
Хулууны боловсорч гүйцсэн, амттай, өвлийн хэдэн сар асуудалгүй тэсвэрлэдэг болохыг яаж мэдэх вэ?
Боловсруулсан хулууны шинж тэмдэг
Хулууны төрөл, өвөрмөц байдлаас үл хамааран түүний үр жимс нь боловсорч гүйцэх нийтлэг шинж тэмдэгтэй байдаг.
- Юуны өмнө, хулууны иш нь хатуурч, жүүсээ алдаж, мод эсвэл үйсэн хэлбэртэй болдог.
- Ихэнх сорт, сортын хувьд хулууны холтос нь өнгө өөрчлөгддөг. Ногоон өнгийн сүүдрийг шар, улбар шар өнгөөр сольсон бол зураг тодорхой болно.
- Холтос нь нягтралтай бөгөөд хурууны үзүүрээр гэмтэх нь хэцүү байдаг.
- Ургамлын сормуусны будаг, шаргал өнгөтэй болж үхдэг.
Хэрэв боловсорч гүйцэх шинж тэмдэг бүхий хулууг цэцэрлэгээс нь салгавал жимс нь сайн хадгалагдаж, мах нь чийг, амтыг удаан хугацаанд алдахгүй.
Жимс нь гадны орчноос бүрэн хамгаалагдах хүртэл бүрэн боловсорч гүйцээгүй хулууг урьдчилан бэлтгэх нь дээр. Гэхдээ өндгөвчийг хэлбэршээгүй холтосоор хадгалахгүй байх нь дээр, харин тэр даруй шүүс, гар хийцийн лаазалсан хоол эсвэл хоолны аяганд бэлтгэх нь дээр.
Намар гэхэд бүх сорт өнгө өөрчлөгдөөгүй гэдгийг санах нь чухал юм. Үүнтэй төстэй үл хамаарах зүйл бол лав хулуу, саарал, цагаан холтос бүхий сорт юм. Butternut төрлийн хулууны сүүдэр бага зэрэг өөрчлөгдөж байна.
Хулууны махыг хадгалалтад оруулахад эдгээр шинж тэмдгүүдийг сонгох шалгуур гэж үзэж, жимс нь хатахгүй, ялзрахгүй байх баталгаа болдог.
Цэцэрлэгээс хулууг хэзээ, яаж арилгах вэ?
Цэцэрлэгт бүрэн боловсорч гүйцсэн бөгөөд хулуунаас хамгийн амттай, эрүүл нухаш нь нарнаас хамгаалах тос, шим тэжээлийг хөрснөөс шингээдэг. Гэхдээ цаг агаар, цаг агаарын нөхцөл байдал үүнийг хэрэгжүүлэх боломжийг үргэлж олгодоггүй. Тиймээс, хулууг Уралд аль хэдийн хурааж авбал Ставрополийн соёлд дор хаяж нэг сар хэвтэж болно.
Хойд зайд байх тусам орондоо ихэвчлэн цэцэрлэгчид эрт ургадаг суулгац тарих, ургац хураалтын хугацааг тодорхойлох, ургамлын зөвлөмжийг бус харин цаг уурын мэргэжилтнүүдийн таамаглалыг ашиглах хэрэгтэй болдог. Жишээлбэл, дунд эгнээнд хулууг 9-р сарын дундуур сормуусаас салгаж авдаг, харин өмнөд бүс нутагт сормуусны будаг бүрэн хатах хүртэл талбайд байж болно.
Ургац хураах хугацаа ямар байхаас үл хамааран хулуу хураах өдөр цаг агаар хуурай, дулаан байх нь чухал. Хэрэв газар дээр байрлуулсан жимс нь өтгөн холтосыг үл харгалзан хүчтэй хяруунд унах юм бол хүнсний ногоо зовж, хадгалах явцад ялзарч болно.
Жимсийг аль болох нарийвчлалтай хурааж, хулуу бүрийг сайтар эмчилнэ. Энэ нь зөвхөн холтос тайрахаас гадна хулуу унахаас урьдчилан сэргийлэх нь чухал юм.
Чухамдаа кортекс дэх микроскопийн хагарлаар дамжин бичил биет, бактери амархан нэвтэрч, ургийн дотор хөгц, ялзрал үүсдэг. Цаашилбал, нөлөөллийн дараа целлюлозын бүтэц өөрчлөгдөж, шүүс гадагшлагдаж эхэлдэг бөгөөд энэ нь ургац хурдацтай сүйрэлд хүргэдэг.
Хулууны махыг ороос нь салгахад ташуурнаас нь салгахгүй байх, харин ишийг нь 5-10 см урттай үлдээж, хурц хутгаар таслах нь дээр.
Хэрэв хулуу нь "сүүлгүй" бол хавсаргасан бүсэд нухашны байгалийн хамгаалалтыг алддаг бөгөөд энэ нь зайлах чадваргүй бактери, мөөгөнцрийг ашиглах болно. Тиймээс, хулуу зөөх, ачихдаа ямар тохь тухтай, хүчтэй харагдсанаас үл хамааран ишийг авахгүй байх нь дээр. Энэ журам нь ялангуяа бүрэн дүүрэн том жимсний хулуу, жүүс, чихэрлэг амттангийн сортод зориулагдсан шүүслэг сортуудыг ургуулахад ялангуяа үнэн юм. Тэдний хохирол хамгийн хурдан байх болно.
Ташуураас нь салгасны дараа хулуу нь хатаж, үлдэгдэл хөрс, холтос дээр хуурай ургамлыг зөөлөн арилгана. Дараа нь жимс жимсгэнийг 10-30 хоногийн хугацаанд ил тод, дотоод температурт 27-29 хэм хүрдэг. 85% хүртэл чийгийн агууламжтай үед ийм нөхцөлд хулуу идэвхитэй боловсорч, хальс нь хатуурдаг.
Хулууны мах боловсорч, удаан хугацаагаар хадгалахад бэлэн болсныг мэдээд цэвэр бүхэл бүтэн жимсийг механик гэмтэл, өвчний шинж тэмдэггүйгээр сонгодог.
Өвлийн улиралд ширээний сортуудын хулууг сонгохдоо тэдгээрийн хэмжээг бас харгалзан үздэг. Хамгийн багадаа 12-15 см диаметртэй хулуу нь подвалд олон сарын турш тэсвэрлэх чадвартай болно гэж үздэг.
Хадгалахад хулуугаа цэвэрлэхдээ 10-13 хэмийн температуртай, тогтмол агааржуулалттай сэрүүн, хуурай өрөө сонгох хэрэгтэй. Хадгалалтад жимс нь тавиур эсвэл тавиур дээр цэвэрхэн тавигдаж, хулуу нь нойтон гадаргуутай харьцахаас зайлсхийх болно. Шилдэг бол:
- ургацыг хөрсний түвшингээс 10-15 см-ээс багагүй өндөрт нэг давхаргад байрлуулна;
- хулуу нь бусад хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй харьцдаггүй, хүрдэггүй;
- хадгалалт нь мэрэгч амьтдаас хамгаалагдсан;
- өрөөнд конденсаци, мөөгөнцрийн халдвар байхгүй байна.
Хулууны алим, лийр, квадоны ойролцоо байрлуулахгүй байх нь маш чухал юм. Эдгээр жимс нь этилен үүсгэдэг бөгөөд энэ нь жимс боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгаж, хулууны хадгалах хугацааг богиносгодог. Өвлийн улиралд ургацыг хоол хүнсэнд хэрэглэх хүртэл үе үе шалгаж, гэмтсэн эсвэл зөөлрүүлсэн жимсийг хаяж өгдөг.
